南国飘雪
馒头、米饭、面条，三种都属于主食类，富含碳水化合物，而且都属于“细粮”，消化速度快，淀粉易转化为葡萄糖被吸收，升糖速度不分伯仲啊，相比起来，米饭颗粒更大，咀嚼时间更长一些，面条用小麦粉做成，颗粒更小，所以相对来说，面条稍高于米饭（但实际上的升糖速度还要看是什么米饭和用什么面粉制作的面条），而馒头通常用精致小麦粉制作，空隙大，咀嚼化渣，转化为葡萄糖的速度更快，相对来说热量也更高，一般来说是三者中升糖最快的。当然这只是一个粗略的对比，至于实际上的升糖速度还有多种因素共同影响，比如食用快慢，肉菜的搭配情况，面粉的选择情况，蒸煮时间等等。
题主说到的三种主食类食物其实都可以被作为是“细粮”，细粮一般是经过精细加工后的食物，在加工期间为了追求干净无杂，去掉的成分较多，其中谷物类的麦麸成分被大量清楚，所以其中的膳食纤维流失严重，随之流失的可能还有部分矿物质。而膳食纤维的流失会让这些食物更快消化，因为膳食纤维无法被人体吸收，所以能拖延食物消化速度，现在没了膳食纤维的阻碍，食物中的淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收，因此餐后升糖速度会更快。为此，很多健康专家都推荐大家要日常“粗细搭配”，主食中要有细粮也要有粗粮，细粮口感好，而粗粮提供更丰富的矿物质和膳食纤维，两者结合，不但能补充充足能量，又能增加饱腹感，平稳餐后血糖，更适合糖尿病/高血糖的糖友利用。
粗细搭配的选择有很多，我们生活中有很多粗粮食物，比如薯类食物：土豆、紫薯、山药、芋头，它们还可以代替主食直接食用，不过也应当注意量的把握。还可以选择糙米：如紫米、红米、黑米、小米、燕麦等等和米饭混合，也能提高饱腹感，延缓餐后血糖上升，杂豆类，杂豆类中也富含淀粉，不过它们膳食纤维丰富，而且豆类淀粉的上塘效果缓慢，如红绿豆、蚕豆、黑豆等，甚至还可以用坚果添加如花生、腰果、核桃等。爱吃面食的朋友多吃粗粮、杂粮、全麦面、荞麦面粉等做成的面食，这些面粉膳食纤维更丰富，对血糖更有利。
袁欣营养师
至于米饭、馒头、面条哪一个升血糖更快这个问题，我只能说不能一概而论，要综合评价。为什么这么说呢？大家且听我仔细给您分析一下这个事情。
我们通过一个学术名词“食物升糖指数”来解释这个问题可能更加清晰。
食物升糖指数，又称血糖生成指数，是1981 年由加拿大科学家Jenkins 等首先提出，是指在标准定量下(一般为50克)某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质(一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况，也代表碳水化合物的生理学参数。一般说来，升糖指数＞ 70可以称之为高升糖指数食物；55 ＜ 升糖指数＜ 70可以称之为中升糖指数食物；升糖指数＜ 55可以称之为低升糖指数食物。
糖尿病患者在选择主食时尽量注重粗粮，如糙米、荞麦、玉米、燕麦等，将粗粮与精米、精面一起制作主食，使升糖的速度下降。同时特别需要指出的是食物的颗粒大小也对血糖有影响，咀嚼能力佳的糖尿病患者首选颗粒大的食物，如能吃玉米粒的，不吃玉米渣；能吃玉米渣，不吃玉米面，随着颗粒逐渐变小，升糖速度也逐渐增加。另外，食物加工方式的不同对升糖速度也有影响，如将大米烹调成米饭，升糖指数是83.2，再将米饭粒煮烂，变成大米粥，升糖指数就变成89.4，升糖速度就快。但是如果你家的大米饭包括一定比例的糙米，这样一来升糖指数就会下降到70左右。馒头也一样啊，如果是全麦馒头升糖指数也就70左右，一旦变成白面馒头就成了85左右了。面条也是一样的道理。
最后，希望我的回答对您有所帮助。
更多健康信息，请关注张之瀛大夫头条号
张之瀛大夫
我是福爸，临床营养师，专注体重管理、疾病营养治疗和母婴营养，希望我的回答对您有益。
在回答这个问题之前，先要给大家科普一个学术名词：血糖生成指数，简称血糖指数。血糖指数是指某种食物中碳水化合物引起的血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和葡萄糖所产生的血糖时间曲线下面积之比值再乘以100。
好吧，我知道你们看不懂，那就说人话，血糖生成指数反映了某种食物与葡萄糖相比升高餐后血糖的速度和能力，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。葡萄糖的血糖生成指数为100；血糖指数大于70，称之为高升糖指数食物；血糖指数在55到70之间称之为中升糖指数食物；升糖指数小于55，则是低升糖指数食物。
现在回到问题当中。我们假设题主提到的米饭是白米饭，馒头和面条都是精面粉做的。这三种主食的血糖指数分别是：米饭83，白面馒头88，面条82。妥妥的高血糖指数食物，升高餐后血糖的速度都比较快，都不适合糖尿病病人吃。怎么办呢？
这里我们就提到粗粮杂粮了。粗粮杂粮富含膳食纤维，可以有效降低主食的血糖指数。例如，将米饭中加入一半的糙米做成的米饭，血糖指数就会大幅度下降到70左右。如果是用全麦面粉做成的全麦馒头，升血糖指数也在70左右。面条同样如此，如果是用全麦面粉做的面条，升血糖指数也只有70。所以建议糖尿病病人主食当中至少有一半的粗粮杂粮。
主食的加工程度也对血糖指数有很大的影响。白米饭的血糖指数是83，煮成白米粥，就一下子升到了89。粗粮杂粮的加工也是如此，尽量煮熟就吃，千万不要把粗粮熬成糊糊。
还有一个降低餐后血糖的方法，那就是每次吃饭的时候先吃点蔬菜和肉类鱼类，然后再开始吃主食，既可以有效降低餐后血糖，也有助于减少主食的摄入量。
我是福爸，临床营养师，如果觉得我的回答对您有用，不妨关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。有任何关于痛风的问题也可以留言讨论，乐意分享我的专业知识😄
福爸聊营养
食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解成为单糖，葡萄糖进入血液循环，影响血糖水平。由于不同食物进入胃肠道后消化速度不相同，吸收速度也不一样，所以葡萄糖进入血液的速度也就有快有慢，对血糖的波动也就有大有小。因此，即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平的影响也不同。
那么馒头、米饭、面条哪个升血糖更快呢？这就需要用到血糖指数GI值来评估。
食物血糖生成指数是指含50克可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定的时间内（一般为2个小时）体内血糖反应水平的百分比值，来反应食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。而馒头GI的为88，大米饭的GI为85，面条的GI为82。一般而言，食物血糖生成指数大于70为高GI食物，在55～70之间的为中GI食物，小于55为低GI食物。所以馒头、大米饭和面条都属于高G食物。
食物加工而言，谷类加工越精细则食物的血糖生成指数越高。而馒头、米饭、面条则都是经过精细加工食物。它们的血糖生成指数都很高，相比较而言馒头升血糖的效果会更快一些。
总结一下就是，如果是糖友，这三种食物单一的作为主食，都不是最好的选择，建议主食要粗细搭配，随餐搭配动物性食物、蔬菜一起吃，这样对血糖的波动影响会小。
钱多多营养师
应该想问的是常见的白馒头、白米饭和白面条哪个升血糖更快，这个通过中国食物成分表中的食物血糖生成指数（GI，衡量食物对餐后血糖影响大小的指标）可以查到，白馒头的GI为88.1，白米饭的GI为83.2，白面条81.6，相比之下，升血糖的效果是白馒头＞白米饭＞白面条。
但是，这三种食物的GI高低对比，对于糖尿病患者来说其实意义不大，因为这三种食物都属于精加工过的白米白面做的主食，升高血糖的能力都比较强，营养价值都比较低。一般来说GI值在55~75之间为中等GI食物，低于55为低GI食物，高于75则为高GI食物，从这个角度讲，白馒头、白米饭和白面条都属于高GI食物，而且GI差距并不大。
总体来讲，精白米面做的这三种食物都是糖尿病患者应该少吃的，糖尿病患者应该增加粗粮比例，粗杂粮对血糖的影响普遍低于精白米面，且营养价值更高。比如黑米粥的GI值就仅为42.3，属于低食物；玉米面粥的GI为50.9，属于低食物；荞麦面条GI值为59.3，属于低GI食物。
总之，要想控制好血糖，主食除了要限制总量，适当少吃一些外，粗细搭配更重要，要增加粗杂粮的比例，而不是纠结于精白米面做的食物哪种对血糖影响更高。
营养科普赵之德
馒头、米饭和面条，三者都属于主食类食物，只是原料有些差别，米饭就是水稻，馒头、面条多是用小麦粉做成。三者的升糖速度就个体来说，差异不大，基本都属于精致主食，升糖速度都较快。
不过食物的升糖速度我们完全是可以改善它们的，所以不能一概而论。
比如米饭，我们可以把它做成杂粮饭，粗粮饭，粗杂粮杂豆中富含膳食纤维，膳食纤维是无法被肠胃消化吸收的物质，因此，富含膳食纤维的食物都能够减缓食物的消化速度，还能抑制脂肪、胆固醇和糖分的吸收速度，如此一来，米饭中的淀粉就更不易转化为葡萄糖被吸收，升糖的效果也会下降。我们同样还可以选择糙米或其他质粗的米，比如紫米、红米、黑米、小米、燕麦米、青稞米等等。这些米饭本身加工处理就不多，保留了大量膳食纤维，利于稳定餐后血糖。
馒头和面条也是一样道理，虽然精白小麦粉利于消化，升糖速度快，不过如果换成粗粮面，玉米面等来制作面食，能让它们包涵更多膳食纤维，这样一来，也能够减缓血糖上升速度。比如意大利面的升糖速度就较低，制作意大利面的粗纤维小麦不宜被消化，因此，其中的淀粉也更缓慢才能分解为葡萄糖。
我们吃主食的时候都要注意量的问题，及时是升糖速度慢，但同样富含淀粉，吃多了会造成葡萄糖的累积，照样血糖会飙升上去，建议一餐主食量在150~200g，一小碗饭/一个馒头/二两面（湿重），而且要多搭配肉菜一同食用，肉菜的混合食用能够让淀粉接触消化液几率减少，葡萄糖释放就少，对平稳血糖是有利的。总之，越精细的主食升糖速度越快，想要减缓升糖速度，就往质粗、富含膳食纤维、添加少、肉菜搭配的方向走。
只有营养师知道
馒头、米饭和面条，是我国最普遍的三大主食，对于正常人来说，一日三餐正常的摄入不会有什么大问题，但对于糖尿病患者而言，就需要控制摄入量，因为这三类食品的升糖指数都较高，容易引起血糖失控。
所谓升糖指数，是指该食物升高血糖的能力，最初是由加拿大的科学家提出，具体是指：一定重量的某种食物中碳水化合物升高血糖曲线下面积与同等重量的葡萄糖曲线下面积之比。升糖指数越高，说明食用该食物后体内血糖增加越明显，因此，糖尿病患者应该尽量食用低升糖指数的食物。
在医学家的界定中，升糖指数高于70即可定义为高升糖指数，介于55-70之间是中升糖指数食物，低于55则为低升糖指数食物。那么，就馒头、米饭和面条这三者来说，哪个升糖指数更低呢？看下面的图片就知道了。
根据图片可知，馒头和白米饭升糖指数为88，面条则为81，这样看来，面条的升糖指数要低，但其实也相差无几，都属于高升糖指数的行列，所以无论是面条，还是馒头和米饭，都是需要加以控制。
另外，图片中的数值仅供参考，因为烹调方式也会影响升糖指数。直接把大米煮成米饭，升糖指数为83.2，而做成大米粥，就会高至89.4。馒头亦然，全麦馒头为70，白面馒头就变成85左右。
糖尿病患者应该怎样饮食？
1、选择低升糖指数的食物。了解完升糖指数的意义，就要从这方面着手改变饮食方式，可以多吃豆类食物，比如豌豆、黄豆、扁豆等，主食应当选择粗粮，比如糙米、荞麦、玉米等，水果则以草莓、苹果为佳。
2、一口主食一口菜。在吃饭时，不要闷头吃主食，也不要一个劲地在吃菜，而应该搭配起来，一口主食一口菜，有助于血糖的控制。
3、合理搭配食物。主食升糖指数高，但也不能一点都不吃，只要合理搭配，可以降低其升糖指数。大米和糙米一起煮，米饭搭配蔬菜，馒头配上牛肉，这样就可以把升糖指数平衡好，降低对高血糖的危害。
饮食是糖尿病很重要的一节课，如果饮食不讲究，单单依靠药物是难以维持血糖值稳定的，各位糖友在按时服药的同时，也要注意好日常护理噢~
心态是良药
我们吃下任何食物，均可以升高我们的血糖。不过是有些食物升高血糖快，有些升高慢。同种食物在不同状态下升高血糖的程度也不一样。这里我们引进一个概念-升糖指数。升糖指数全称为“血糖生成指数”，是指在标准定量下（一般为50克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
根据消化后造成血糖释放速度的快慢把食物分为高升糖指数食物（升糖指数＞ 70）、中升糖指数食物（55 ＜ 升糖指数＜ 70）、低升糖指数食物（升糖指数＜ 55）。升糖指数高的食物易导致高血糖；而升糖指数低的食物不容易导致高血糖。
通过食物升糖指数表查询，我们发现这三样食物都是属于高升糖指数的食物。其中馒头升糖最快、米饭次之、面条最少。
不过通过食物升糖指数表格，我们也发现不同的材料做出的同种食品，升糖指数相差好多；同样的材料，不同的做法，升糖指数也是高低不等。同样我们进食的速度、食物的温度及硬度也会对食物的消化造成很大的影响。所以现实中，这三样食物那个升糖最快要看实际情况了。
当今时代是一个高糖的时代，我们建议绝大多数人尤其是糖尿病患者应该低糖饮食，所以我们建议多吃一些升糖指数的食物。像藜麦、全麦（全谷）面、荞麦面、粉丝、黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉等等，尽可能避免血糖过高。当然对于工作强度大或者时间比较紧的，服用高升糖指数的食物或许是更好的选择。
适合自己的才是做好的！！根据自己实际情况，选择不同的饮食，给自己的健康做好第一个防护！
糖尿病联盟
您好，很高兴为您回答这个问题，我是赛普健身导师解鹏。
如果按照相同的克数去计算的话，馒头升血糖是排在第一位的，第二位是米饭，面条是第三位的。实际上面条的升血糖能力是比较高的，但是面条比较重，如果计算相同的克数，面条最后了。这三种食物都是属于高升糖指数的食物，可以算做是一类。
升血糖快的食物建议在锻炼之后补充，或者出现低血糖了可以补充。但是要注意的是，在实际的生活中，不是高血糖指数的就一定高。因为有几点是影响血糖指数的，比如脂肪和蛋白质。如果你在补充高血糖指数食物的同时，又进食了脂肪和蛋白质，那么这种食物的升血糖指数会下降的。另外，淀粉的糊化程度也会影响吸收速度的，煮的越烂越好吸收，夹生的吸收就比较慢，有的甚至不吸收。
在补糖的时要注意快慢结合，另外要注意补糖的时机。
更多健身营养知识，请大家关注我们！
赛普健身学院官方账号
您关心的问题其实早有科学家进行了相关研究。并且提出了一个概念血糖生成指数（GI），来反映不同食物进入人体后的升糖程度。
什么是血糖生成指数
食物血糖生成指数 （glycemic index, glycaemic index, GI）被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。此概念由Dr. David J. Jenkins和他的同事在多伦多大学研究何种食物最适合糖尿病人时提出。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，也就是血糖升的高； 低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄血糖升高慢。
馒头，米饭，面条哪个高
我们先来看一张图。
首先，我们先看一下我们最常吃的三种馒头（富强粉）88.1，粳米饭83.2，面条81.6，从数值上看馒头比粳米饭，粳米饭比面条升糖要快。不过三者都属于高GI食物（GI大于70），因此，对于糖尿病人来说都不是明智选择。
不过由于原料，加工方式对GI影响较大，不同米饭，面条有着不同的GI。从表中也可以看到强化蛋白质，细，煮的面条GI只有27，与上面提到面条81.6差距很大。因此，在选择食物时候，可以通过选择专业不同加工方式，不同原料的方法来达到即满足口感，又健康的主食。