肥肠怎么做才好吃？

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肥肠怎么做才好吃？

肥肠的吃法很多，九转大肠、红烧肥肠、溜肥肠、腊八蒜烧肥肠，泡椒肥肠或者香辣肥肠，数不过来的那么多种吃法。不过我最喜欢吃的做法还是卤水大肠，无论是北方的那种咸味为主的卤大肠，还是广东那种香料药材味道重一些的卤水大肠，我都非常喜欢，那种卤到彻底软烂的非常，蘸着各种蘸料吃起来的时候，彻底被美食征服了味蕾，瞬间陶醉在品尝美食的快乐中。

制作卤水肥肠最好买整条的大肠，肥肠在卤制之后越是靠近肠头的部分肉质越厚，吃起来的口感就越好。靠后面细小部位的肥肠吃起来就没有那么厚实的口感，所以在广东菜里面制作卤水大肠就会把整条大肠清洗干净，然后把肠子细的一段往粗的一段里面赛进去，最后用牙签插上封口。然后进行卤制，最后卤制出来的大肠切开之后里面是一层一层的肥肠，非常美味。

家里卤制大肠，放简单些的香料就可以，比如：这个比例

猪大肠1500克，茴香籽[小茴香籽]5克，甘草3克，鱼露2克，酱油100克，胡椒粉4克，八角5克，白酒10克，花椒5克，丁香3克，草果3克，桂皮3克，盐20克及白糖适量

卤制大肠先用大火把汤烧开，然后关小火慢煮，一般需要2个小时往上，用筷子可以轻易插透的时候就好了。

卤制好的大肠盛出来用保鲜膜改上点，否则在空气氧化的作用下，卤大肠会很快发黑。

有人喜欢趁热吃卤制好的非常，也有人喜欢吃凉了之后切片的肥肠。蘸着大红浙醋，去腥解腻，也是非常的美味

切一盘卤肥肠，来一壶小酒，其实人生的幸福和滋味，很容易得到。

肥肠怎么做才好吃，我的分享是卤水非常，希望你也会喜欢

小秀私厨

肥肠怎么做才好吃？

虽然是一个女孩子，但是我从小就喜欢吃肥肠，尤其是卤肥肠，卤水煮过的肥肠拌点辣椒油，香葱，香到不行。后来，我又扩宽了自己对肥肠的吃法，什么土豆炖肥肠，辣子肥肠，干锅肥肠，甚至煮在火锅里的肥肠都成为了我最爱的食物。其实肥肠要煮好吃，首先要把它自身那股难以言喻的味道给处理干净，然后再用麻辣一点或者重一点的调料烹制，保留它原来的那种软糯的口感，但是又没有那重腥臭味。

大家在做肥肠的时候，最好买新鲜的肥肠自己回来洗，这样干净卫生，吃起来也放心。洗猪大肠是个费力活，用面粉、青菜叶、食用油、食盐、柠檬、醋洗刷都可以，我一般是全用上了，因为害怕味太大。煮大肠，一般用香叶，八角，桂皮，大葱，姜片，花椒，干辣椒，白酒，大火烧开转小火煮40分钟就可以啦，煮好的猪大肠捞起后要趁热倒入少许老抽揉搓均匀，使其上色。

下面给大家分享一下好吃的肥肠做法

肥肠炖土豆

大肠用盐反复搓洗，加半碗面粉搓洗，正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油过一遍（祛味）。开水锅煮大肠5分钟，同时切土豆块，洋葱，蒜苗末。

炒锅加入实用油，热油后加豆瓣酱炒30秒，加入肥肠，生姜，红辣椒，再放入调料爆炒三到五分钟，加入土豆翻炒，再加入水淹过土豆，烧开后转小火慢炖。土豆熟了加入洋葱，一分钟后加入蒜苗，开吃！

卤大肠

肥肠用面粉两面翻洗干净，卤的肥肠不要切短，长条卤。

生抽四勺，老抽半勺，蚝油一勺，再加盐一勺，然后准备干辣椒，姜，蒜，葱，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，陈皮，山奈，草果，冰糖一块

将盆里浸泡的猪大肠捞出沥水，然后放入锅里加清水差不多没过猪大肠，加一点姜，加一勺料酒，开火煮沸

煮沸后继续煮两分钟，捞出，用清水洗两遍。也可以不洗直接捞进砂锅，冲不冲根据味道大小决定

肥肠清洗后放一边让它一边沥干水分，去炒料，热锅倒油，开最小火放进冰糖，将糖融化，依次加入葱姜蒜辣椒和香料，保持小火，炒香

保持小火，倒进生抽老抽蚝油，搅匀，加入清水，开大火煮沸。水量跟焯水猪大肠时差不多就行

将沥好水的猪大肠倒进砂锅，调料煮沸关火，将煮沸的调料倒进砂锅，加一勺料酒，开大火煮沸，煮沸过后盖盖，转最小火煮一小时，每20分钟翻个儿调整一下卤均匀

时间到就关火，盖子不要打开，让它闷一会儿，可以取一根直接切来吃！

辣子肥肠

肥肠处理干净后，放入老卤中卤制后捞出，切成小段

干辣椒剪段与花椒粒放一起，老姜切大粒备用

锅入油待热，放入姜粒，肥肠段翻炒爆干水分放入少许白糖提味，再放入辣椒段和花椒，继续翻炒至辣椒出香味放入蒜苗，加入适量味精翻炒均匀，出锅时撒上白芝麻即可

干锅肥肠

把煮好的肥肠切成自己喜欢的斜刀段或者滚刀块，大葱切斜刀片，姜切片，大蒜切成大粒，小米辣切成5毫米的小段，二荆条切成1厘米的段，大蒜苗切碎。

锅里倒入适量油烧热，下猪大肠大火爆炒

肥肠里的油汁煸出一些，肥肠捞起备用。锅里留底油烧热，下香叶、八角、大葱段、干辣椒，小米辣，花椒、姜蒜炒香，加入适量火锅底料炒出香味，倒入煸过油的肥肠翻炒，倒入适量料酒，生抽翻炒均匀。加入适量盐，少许白糖炒均。

撒上白芝麻，加入鸡精，十三香调味。二荆条下锅炒均即可，盛入垫有洋葱丝的小锅里。

撒上切碎的大蒜苗即可上炉子，炉子里装上酒精，打火机点火，锅子坐在炉子上。即可一边烧一边吃了，一道美味的干锅肥肠完成了！

爆炒肥肠

取200—250g煮熟的肥肠切段，洋葱洗净切，青红椒洗干净切片（没有红椒可以用半根胡萝卜切片，主要是为了点缀颜色）

锅里放油（锅内要无水）烧热，下肥肠翻炒一会儿，加少许啤酒，加入蚝油、生抽、老抽、红糖翻炒，翻炒一会儿加入剩下的啤酒，盖盖子焖一会儿

啤酒快收干的时候，加入洋葱、青椒、胡萝卜（红椒）继续翻炒一会儿，翻炒均匀

炒熟后，撒上盐，鸡精翻炒均匀即可出锅

Tips：

蚝油和生抽的用量如果多了，盐请适量减少不喜欢甜的朋友糖可以少放一勺如果不想要颜色那么深就少放点老抽

#吃在重庆#

巴渝美食记

偶买噶的！看到这个问题就让我不自主的想起了肥肠的那个超级冲鼻子的味道。至今都没搞明白为什么那么多的人喜欢吃肥肠，吃就算了，和他们坐一起你不吃他们就会给你讲肥肠怎么怎么好，营养有多丰富。听了一大堆我还是下不去筷子。所以至今我都不会去吃那个味道让我闻着就神魂颠倒的肥肠。虽然不喜欢吃，但是在家里来客人的时候我还是要去掌勺的，算算下来自己也做过很多次了。每次看着那些人吃的津津有味的感觉还是很有成就感的。

下面我就分享一下我平时是怎么做的吧！

麻辣肥肠

对于肥肠，前面也说了就是怕肥肠奇特的味道。用麻椒和辣椒来炒，加入米醋和料酒去腥、白糖提鲜，最后就是很美味的了。

食材：

步骤：

那以上就是肥肠制作的方法了，喜欢吃的朋友也要尽可能的少吃没毕竟肥肠也是高胆固醇的食物。少吃为宜！

我是爱美食的小星星！喜欢的话加个关注,每天都会分享美食的哦！

李大东

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

猪大肠的做法很多，最适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

今天我们就来说两种肥肠的做法：

一、红烧肥肠

用料

肥肠 1500克

盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒、味精，料酒，白糖，葱花，香菜

面粉，泡黄豆，草果，醋

做法

１、把处理好的肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。

2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。

3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

４、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

冷却后把肥肠切成小节备用。

５、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压20分钟，焖10分钟就可好了。

５、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

二、尖椒大肠

用料

卤大肠 一根、青尖椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽

做法：

１、买根卤好的大肠，回到家先洗干净，用清水就可以。把肥肠剪成一段段的，可以翻过来洗，更方便。

２、大肠、尖椒，姜、蒜，切好备用。

３、热油锅，下姜蒜片，爆香之后放入切好的肥肠，翻炒。

４、翻炒一会之后加入少量豆瓣酱、生抽，因为是已经卤过的，所以不用加太多。之后放入尖椒，一起翻炒。翻炒一会儿，适当调整咸淡即可出锅

兰菊爱美食

特别的喜欢吃肥肠。肥肠是我最喜欢的食物之一，很多人可能不喜欢肥肠的那股味道，但是自己还是很喜欢吃肥肠的，在外面吃饭要是一些朋友之类的肯定就会要点肥肠这个菜，当然如果是一些谈生意之类的肯定就不会点这个菜了。自己在外面吃早餐吃粉这些也都是首选肥肠。

肥肠可能很多人觉得不干净，加上味道比较重，所以很多人不敢吃。但是只要是做好吃了，肥肠绝对是一道美味。自己喜欢吃，所以有时候也会做一下。

首先就是把肥肠处理干净，洗的时候用点盐搓洗。

把洗干净的肥肠煮一下，加上料酒，姜片等等。

捞出来切成小段，沥干。

然后就是把肥肠下锅炒，炒到肥肠有点焦黄出油了就差不多了。

然后就是加入花椒，干辣椒，葱姜蒜等等爆出香味，再把酸豆角倒入进去，如果没有酸豆角用剁椒也是可以的。

翻炒一会之后加入鸡精，生抽，胡椒粉等等调料即可。

一盘酸豆角肥肠就做好啦。酸酸辣辣的很好吃哦，对于喜欢吃川湘菜的人应该是很喜欢吃的，如果是喜欢吃甜食，清淡等等的可能就不喜欢了。

中国美食研究所

肥肠我也很喜欢吃，特别是酱爆肥肠，非常香，而且十分下饭，在家也可以轻松做出来，下面分享一个做法，大家有兴趣的可以尝试一下。

材料：熟肥肠一根、蒜苗200克、洋葱半个、红泡椒一个、大蒜三瓣、生姜一小块、郫县豆瓣酱一勺、油适量、盐少许、白糖适量、白胡椒粉适量、啤酒适量、生抽适量、鸡精少许。

详细做法：

1、肥肠可以买现成的半成品，切小段。也可以自己买生的回来，但处理有点麻烦。

2、蒜苗洗净切段。

3、红泡椒、洋葱、切好！生姜大蒜切碎！

4、锅里放油，把蒜末放下去，爆炒一会儿，出香味后装出。

5、底油里放大蒜，生姜爆香。

6、再放郫县豆瓣酱、白糖、白胡椒粉、爆香。

7、爆香之后，放入肥肠。

8、放生抽，啤酒。

9、放入洋葱。

10、蒜苗和红泡椒一同放入。

11、翻炒均匀后，放盐，鸡精调味出锅。

竹之森

猪大肠真的是爱的人爱死，恨的人恨死，我们家还真是很喜欢吃的，隔一段时就会买回家清洗干净，做各种花式美食

先教你肥肠的清洗方法：10分钟搞定没有异味，香气十足

肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，切成段备用

青椒炒肥肠

原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。

准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。

红烧萝卜肥肠

主料：猪肥肠1500g、白萝卜500g。

辅料：油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量

肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）

1、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。

2、这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。

3、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

4、在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。

5、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。

6、然后倒入肥肠翻炒均匀。

7、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。

8、倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）

9、.白萝卜切成大块。

10、肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。

11、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅

这样做出来的肥肠干净爽脆，喜欢的朋友记得试试哦

小厨妮娜

推荐爆炒肥肠，是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系。

食材：肥肠，青椒，红椒，蒜姜葱，料酒，生抽，蚝油，老抽，花椒，生粉，盐，味精，食用油。

烹饪方法：

（1） 猪大肠买回来后，加入生粉反复搓洗，再用清水反复冲洗干净；

（2） 把姜洗净切片，蒜去皮切末，葱洗净切段装盘备用；

（3） 锅中加水，放入猪大肠、姜片、葱段、料酒煮开去掉浮沫，然后中小火煮个二十来分钟捞出；

（4） 把猪大肠切成小块装盘备用；

（5） 热锅加入食用油，油温七层热后，加入蒜、姜、葱、花椒爆香；

（6） 加入猪大肠翻炒至微微金黄，口感会更好；

（7） 加入生抽、蚝油、老抽上色，加入食用盐调味；

（8） 加入青椒、红椒爆炒至断生，加入味精翻炒均匀，然后出锅装盘即可；

（9） 一道爆炒肥肠就制作完成了。

小厨屋

肥肠是我们四川人常吃的一种“特殊”的美食。为什么说它特殊呢？大家都知道肥肠是猪消化道，排泄粪便的通道。可是肥肠在我们四川人的眼里却是一种极其难得的美食，现在市面上的非常可不容易买到，以前没有猪瘟的时候，想买肥肠也要趁早才能买到，如果去晚了根本买不到。而现在猪瘟严重的情况下，连猪肉都少了，更别说肥肠了，不早点关系根本买不到肥肠，一般都个大餐馆预定了。肥肠在四川最经典的美食有2道，一是干煸肥肠，二是火爆肥肠。在四川要说肥肠怎么做好吃？相信很多人都会说做火爆肥肠啦。火爆肥肠口感鲜嫩而又绵柔有嚼劲，辣而不燥，香味浓郁。

《火爆肥肠》

准备食材：一小勺郫县豆瓣酱、新鲜的藤椒少量、一小泡椒以及泡椒、一份肥肠、一小把小葱、八角几个、香叶几片、一小块桂皮、几个干辣椒、一小把干花椒、沙姜几个、一小块老姜、适量食盐、适量料酒、适量米醋、适量面粉、几根蒜薹、葱花少量、少量藤椒油、少量陈醋、适量植物油。

制作方法：

1、先把肥肠清洗一下，肥肠里面翻到外面来，加上适量米醋、适量料酒、适量面粉、一些盐搓揉，把肥肠清洗干净。

2、起锅烧水，放入一小把小葱打结、八角几个、香叶几片、一小块桂皮、几个干辣椒、一小把干花椒、沙姜几个、老姜片，再放入肥肠煮，加入少许食盐、几勺料酒把肥肠煮20分钟，捞出来控掉水分，切成小片。

3、起锅，放入适量植物油煎热，润锅，放入剁碎的泡椒泡姜、少量新藤椒、一小郫县豆瓣酱翻炒出香味，放入肥肠滑炒，加上少量料酒继续翻炒片刻。

4、加上一小勺生抽、一点白糖、一小勺胡椒粉继续翻炒片刻，加入一小勺食盐、一小勺鸡精继续翻炒。

5、放入葱段翻炒几下，放入一小香醋、少量的藤椒油翻炒均匀，出锅装盘。

做法技巧分享：

1、先把肥肠用各种香料煮熟，这一步不仅能很好地清理掉肥肠的腥味，还能让肥肠吸收各种香料的味道。

2、炒这道菜非常不易入味，在中途就要开始够味，这样炒出来肥肠才会有盐有味，吃起来肥而不腻。

3、泡椒泡姜要爆炒出来酸辣的香味，再在豆瓣酱的作用下，爆炒出来的非常就会好吃极了。

总结

中秋团圆，炒一大盘的火爆肥肠，香味浓郁、酸辣美味、口感鲜嫩有嚼劲，端上桌家人抢着吃。火爆肥肠的做法很多，咱们喜欢放点泡椒泡姜炒，这样肥肠的口感会更丰富。当然有的人也不会放，同样炒出来非常好吃。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识

美食来临

你好，很高兴回答你这个问题。肥肠怎么做才好吃？肥肠大家都喜欢吃，做法也有很多种。下边，我就为大家介绍几种饭店里卖的最好的肥肠做法，希望大家能够喜欢。

1.红烧肥肠

原料:

生肥肠1斤、青椒1个、红椒1个、生姜1小块、大蒜1个、大葱1根、豆瓣酱、八角3个、桂皮少许、干辣椒5个、玉米淀粉、酱油、盐、味精、鸡精、白糖、食用油。

做法:

肥肠洗净，放入开水锅汆水。用清水洗净表面浮沫后另起一锅，加入适量水，下入肥肠、八角、桂皮、干辣椒、盐、少许酱油煮至肥肠熟后捞出。

将肥肠切成段，青椒切成片、红椒切成片、生姜切成片、大蒜切成片、大葱切成段。

锅内放入适量油，加入2克豆瓣酱、姜片、蒜片、葱段炒出香味倒入肥肠，青椒片、红椒片加入1炒勺水。加4克鸡精、4克味精、3克白糖烧至汁子即干时勾入水芡粉，淋入几滴红油即可出锅装盘。

2.天府肥肠

原料:

生肥肠1斤、青笋半根、大蒜1个、花椒20粒、朝天椒5个、豆瓣酱、生姜1小块、大葱1根、味精、鸡精、白糖、玉米淀粉、食用油。

做法:

肥肠如上做法煮熟切成段。青笋切滚刀块、大蒜去两头、生姜切片、大葱切段。

锅内倒入适量油，加入2克豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段、花椒、朝天椒炒出香味倒入肥肠、青笋块加入1炒勺水，4克味精、4克鸡精、3克白糖烧至汁子即干时勾入水芡粉，淋入几滴红油出锅。

3.干煸肥肠

原料:

生肥肠2斤、芹菜半根、大蒜5瓣、大葱1根、生姜1小块、花椒10克、朝天椒20克、豆瓣酱、玉米淀粉、味精、鸡精、白糖、食用油。

做法:

肥肠如上做法煮熟切成段、芹菜切成段、大葱切成段、大蒜切成片、生姜切成片、朝天椒切成段。

锅内烧油，肥肠放入盆中加入50克玉米淀粉抓匀。待油温六成热时下入肥肠炸至表面金黄时倒入芹菜段搅几下捞出。

另起锅，放少许油。加入豆瓣酱2克、姜片、蒜片、葱段、花椒、干辣椒炒出香味倒入炸好的肥肠和芹菜。放入3克味精、3克鸡精、3克白糖翻炒均匀即可出锅装盘。