北風浮,魚生甜,又是一年魚生季,圖為食材講究、刀工一流的潮州魚生。
太湖出產一種小銀魚,潔白、纖細、透明,人們傳說這種魚是西施將吃剩的魚膾倒入水中所化。
雲南的“生皮”,是白族人用火燎生豬後,剝皮切片而成。
雲南的“剁生”,用新鮮生肉剁碎成泥,與切細的蔥、蒜、芫荽攪拌一起食用。
著名的韓國菜“生拌牛肉”,是最接近中國古代食用生牛肉的方式。
中國僅有三個產地的火腿,能獲得生吃認可:雲南的宣威火腿、諾鄧火腿和安徽的徽州火腿,它們都需經過三年以上的醃製和發酵,被稱為“老陳腿”。
西藏、內蒙古等地,經過自然風乾、熟化的風乾肉,用鋒利的藏刀片出一盆紅白相間的肉片,透亮中泛著油光,酥脆可口。
醉泥螺也是清明節開吃的“冷美食”,味道鮮美,有“清明螺,賽過鵝”之說。
中國食品史上赫赫有名的八和齏,由8種食料混合而成,有的負責提亮顏色,有的負責提香味道,有的負責改善口感,為生吃提升了安全係數。