第一次吃川菜，不是水煮鱼，不是宫保鸡丁，而是火辣劲爆的辣子鸡丁。辣子鸡丁是川菜中的传统菜肴，菜色棕红油亮，口感酥软，麻辣咸鲜，略带回甜，吃起来就让人无法“刹车”。尽管辣翻天，但是筷子还是不停地从辣椒堆中挑出鸡丁吃，吃着真的是相当过瘾。分享辣子鸡丁的详细做法，想吃就自己做吧！
【辣子鸡丁】用 料：鸡腿 300克 二荆条干辣椒 50一60克 花椒 1汤匙 蒜 2瓣 姜 2片 熟白芝麻 适量 盐 1茶匙 淀粉1茶匙 芝麻香油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 料酒 2汤匙 生抽 1汤匙 油 适量 鸡粉 适量 做法：1、将鸡腿洗净，去皮去骨。
2、鸡肉剁成2cm左右的小块，加入料酒、盐、生抽、淀粉抓匀腌制20分钟。这里盐要加够味，后面加盐不容易吸收到鸡肉粒中。
3、二荆条干红辣椒和花椒先放清水中浸泡一会儿，沥去水分。将二荆条干红辣椒剪成小段；蒜切片，姜切丝待用。
4、油炸锅中加半锅油，能没过鸡块为宜，中火加热至五成热，放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。
5、鸡块稍冷却，油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸几十秒捞出，这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。
6、锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香，先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气。
7、锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。喜欢软一点鸡丁的，可以加少入清水稍焖。
8、接着调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀，出锅前撒些许熟芝麻即可，美味的辣子鸡丁就做好了。
小贴士：怕辣可减些干红辣椒的用量，剪好的辣椒滤去里面的籽也会减些辣度。二荆条干红辣椒和花椒先放清水中浸泡一会儿，这样下锅炒的时候就不容易炒黑了。我是因子食味记，喜欢因子的原创美食图集，记得关注每日的更新。