日前，曾是全國最大的味精生產與出口基地的蓮花味精，因未能按時清償鉅額債務，正式進入破產重整程序。公司發佈公告稱，由於控股股東睿康投資的股權將被法院強制執行，其持有公司的全部股票將被拍賣，公司面臨易主。
專業人士分析，蓮花味精陷入困境主要是由於企業自身問題以及行業下行兩方面所致。企業管理混亂、改制過程中問題沒能很好解決，企業未能及時轉型，導致蓮花出現了生產經營困難。
另外，近年來，我國味精消費市場一直呈現萎縮態勢。據歐睿國際調研數據顯示，2013年至2018年，我國的味精消費量已經從114.6萬噸下降到89萬噸。預計到2023年，中國的味精消費量將下滑到77萬噸。市場的萎縮，疊加越來越嚴格的環保要求，讓未能轉型成功的蓮花味精失去了昔日的龍頭地位。
在蓮花味精面臨困境之際，另一家調味品公司海天味業則迎來了高光時刻。據海天味業發佈的三季報顯示，2019年前三季度其營業收入為148.24億元，同比增長16.6%，歸母淨利潤38.35億元，同比增長22.5%。截至11月15日收盤，其市值為3031.43億元。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，蓮花味精走到今天這一步，完全在預料之中。“這些年來，隨著整個行業的變化，消費者的消費思維早已轉變，味精已逐漸被家庭所拋棄。”數據顯示，味精的家庭裝消費僅佔10%，而工業裝和餐飲裝分別為70%和20%。
目前，我國調味品行業的代表企業主要有海天味業、千禾味業、李錦記、老乾媽等。據國信證券分析，傳統老牌優勢企業依託較強的產品力、渠道掌控力，在競爭中佔據先發優勢。
但是，伴隨消費升級，產品高端化、健康化、精細化的趨勢更加明顯，新興的規模尚小、發展較快的小品類龍頭也開始在細分領域佔據一席之地。
同時，單一調味品部分品類進入成熟期，複合調味品仍處成長通道。單一調味品規模佔整個調味品市場的80%以上。
隨著醬油、味精等品類市場滲透率不斷提高、進入成熟期，行業增速趨緩。2016年，單一調味品市場規模3714億元，佔比81.3%，預計到2021年可達5612億元，期間年均複合增速為8.6%。對比來看，受益於消費升級，複合調味品成為未來調味品發展的主要趨勢，一方面餐飲連鎖化、標準化加大了對定製類複合調味品的需求，另一方面家庭烹飪追求做法方便快捷、口味豐富美味等也刺激了複合調味品的消費。2016年，複合調味品市場規模854億元，佔比18.7%，預計到2021年將達1658億元，期間年均複合增長14.2%，領先單一調味品逾5%，成為調味品行業增長主要動力，市場份額有望進一步提高至22.8%。
有專業人士分析指出，由於調味品單一行業的增速已開始放緩，對產品進行持續創新、拓展業務佈局來滿足消費者的需求已經成為行業共識。各大調味品廠商也開始通過併購、參股、銷售渠道共享或自主研發等模式向主業相關產業延伸，以更快響應消費者分層化、小眾化、個性化的需求。以海天味業為例，從產品佈局來看，海天味業的調味品生意已覆蓋醬油、蠔油、調味醬、醋、雞精、味精、料酒等，其中醬油、調味醬和蠔油是目前公司最主要的產品。上半年，上述三大核心產品業務均保持了穩定發展，其中醬油收入增長13.61%，蠔油、醬油產品收入也有著不同程度的增長。
據此，朱丹蓬認為，調味品行業經過20年的高速發展，在整體消費升級的推動下，行業正向高端化、健康化、便捷化、小眾化、特產化、複合化方向發展，產品結構發生顛覆性的變化。同時，複合調味品及時更新和強化核心技術，提升自身產品的競爭力，前景將更加廣闊。
多場景佐餐市場 複合調味品未來可期
大眾餐飲迅速發展，對於調味品的需求不斷釋放，與此同時，外賣也逐漸打開調味品銷售空間，而且伴隨著大眾消費能力升級，人們對於飲食更加註重，更加註重味道，更是促進了調味品的發展，其市場需求空間不可小覷。
根據國家統計局數據顯示，2017年調味品企業市場規模已達3322.1億元，2020年有望突破4000億元大關。調味品是平價剛需，受經濟波動影響比較小，持續性強，且毛利較高，前景可期。但目前仍為寡頭競爭市場，除了海天味業、加加食品等幾個行業巨頭外，剩下的企業主要都以區域性為主。
巨頭們憑藉技術在區域內形成規模先發優勢，且多以投資併購形式擴展主營業務外的新業務。很多地方性或者規模較小的調味品企業受擠壓，不得不選擇退出市場。
隨著消費升級的深入，對於調味品的市場需求愈發細分化，方便、健康、高顏值、多場景消費等已成為新生代消費者對調味品的新需求。但調味品巨頭們對此反應遲緩，多選擇在既有業務上進行調整，因此也留給了新品牌破局的機會。選擇抓住新場景下消費者調味品需求，且同時擁有渠道競爭力、產品、模式創新力和品牌力的新調味品企業，將有機會破局。
同時，電商渠道一直蒸蒸日上，然而對於調味品行業卻始終沒有造成太大的影響。凱度消費者指數的數據表明，電商渠道的調味品銷量僅佔調味品總銷量的2.9%，可以說調味品行業一直徘徊於電商邊緣。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示“:大部分調味品企業對於渠道的掌控偏弱，缺乏對終端用戶的直接接觸，通過大數據打通用戶閉環，可以極大地提高調味品企業的競爭力。”
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