冬天太冷如何二次醒面？

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冬天太冷如何二次醒面？

這幾天據說北方已經下雪了，南方的天氣也開始轉涼，室內溫度比室外溫度還要低。在家裡做饅頭的時候面老是發不起來，如果是白天還好一點，放到有陽光的地方，曬上一兩個小時之後，麵糰就發起來了。但是到了晚上，沒有太陽曬，麵糰就很難發起來。

現在大家都喜歡用酵母粉發麵，簡單方便，而且營養高，酵母由於是生物發酵，酵母菌在舒適的溫度下，才會活躍的繁殖，對面團進行發酵。如果天氣太冷了，酵母就會減緩發酵速度，甚至是停止發酵 。

通常蒸饅頭的全過程是：和麵、揉麵醒面、發麵、再次揉麵、二次醒面，蒸饅頭。

第一次醒發由於是用溫水，發麵相對要順利一些，經過發麵以後，再次揉麵，把酵母產生的氣體排出去，同時將殘留的酵母再次均勻的揉到麵糰裡面。

把揉好的麵糰做成饅頭坯，準備進行第二次發酵。但是此時麵糰已經完全冷卻下來了，加上室內溫度也比較低，想要再次的發起來可不容易。

我家一般的做法就是在蒸鍋裡放入溫水，然後把裝有饅頭坯的蒸格放入蒸鍋，蓋上蓋子以後醒發半小時。

在鍋裡有溫水，並且蓋上了鍋蓋的情況下，鍋內溫度不會太低，當然最好是根據室內溫度的情況，適當的調整溫水的溫度，儘量讓溫水在30度左右效果最佳。

有了合適的溫度，饅頭坯中的殘留酵母就會繼續發揮作用，直到把饅頭坯醒發到1.5倍左右大小的時候，就算是成功了。

在醒發過程中儘量不要去揭開鍋蓋，如果能用透明的鍋蓋就最好了，可以隨時監控到饅頭坯醒發的進度。

除了二次醒發以外，蒸饅頭還要注意，蒸好了關火以後，不要立即揭開鍋蓋，由於鍋外面有大量冷空氣，剛蒸好的饅頭內部氣孔內充滿了高溫的蒸汽，一旦冷空氣衝到饅頭表面，和氣孔內的熱空氣形成對沖，很容易導致饅頭表面塌陷，或者是饅頭表面變得皺皺巴巴。

小吃貨筆記

我來分享一個無意之中發現的秘訣吧！

我以前蒸饅頭，總感覺發面老發不好。突然之間，老天爺無意之間，我竟然特別成功地蒸了一次。

那是我也很往常一樣，發好面，蒸饅頭了。所有過程都跟以前一模一樣，上鍋蒸了起來。

沒想到的是，中間突然停氣了。

當時我非常緊張，因為饅頭也沒蒸熟，我也沒敢掀開鍋蓋。直好等著。等了大概二十分鐘，氣來了。

於是接著蒸饅頭了。

沒想到的是，那次蒸的饅頭，竟然蒸的特別好。饅頭又大又喧騰。

出乎意料的成功！

也許中間的停氣，恰好給了饅頭第二次醒發的機會！

Longsuixinyuan

很高興能回答這個問題，我媽媽這幾天還真發麵了，失敗了一次，成功了一次。因為浙江這幾天的天氣也冷暖不定的，氣溫低麵糰就是不容易醒發。

我媽媽做的是發糕，就是玉米麵粉3份的量，白麵粉7份的量，這樣吃營養又健康。第一次發因為天氣不好，沒陽光溫度低，所以面沒發起來。昨天做的發糕，媽媽看天氣好，把面盆放到室外曬太陽兩個小時左右，昨天我這裡的溫度是15度，有陽光。

如果您在家裡有烤箱可以用他的發麵功能，如果沒有放一個密閉的盒子，放上溫水，提高小空間的溫度，應該也可以發起來。

這是我的回答，希望對你有幫助。下面給你看看我媽媽第二次蒸的發糕效果圖。

麥子的守望者

冬天溫度較低，麵糰醒發速度慢，二次醒面效果不好直接導致製作失敗。因為氣溫低，酵母的活性降低，直接影響醒發效果，所以，我們主要就是解決酵母活性問題，提高酵母活性，讓二次醒面比較充分。

1、和麵時，選用較好的酵母粉，選擇高活性酵母粉，使用比例為1斤面5克酵母，也可以添加少量的無鋁泡打粉和白糖，增加酵母的活性。

2、和麵時，一定要用溫水，一般在40攝氏度左右，水溫一定不要過高，不然麵糰會變成死麵。當然也可以把酵母放入溫水裡化開再和麵，這樣效果會更好。

3、揉麵時，可以適量添加少量的酵母粉和白糖，增加二次醒面時的強度。

4、醒面時，面盆可以放在溫度較高或者保溫的環境中，在家裡，我們可以把面盆放入空調間，也可以放入有溫水的鍋裡，水溫一般在30~40攝氏度為宜，不急的話可以放在朝陽位置或者用棉被蓋住，讓其自然醒發，這樣蒸出的麵食口感更好。

6、冬天蒸包子或饅頭，要冷水上鍋蒸制，冷水在加熱過程中，還可以促進面胚二次醒發，在最後醒發階段充分醒發。

7、火候不能用大火，加熱時用中火，當鍋蓋大冒水蒸氣時，改用小火。火候太大，面胚醒發時間較短，二次醒發不充分，所以火候把控至關重要。

總之，在冬天，要想讓二次醒面充分，一定要不斷激發酵母的活性，讓整個發酵過程變得很充分。希望我的回答能夠幫到您，謝謝！

小豫兒探店

我是二姐，我來回答下如何冬天太冷如何二次醒面的問題。

二姐認為冬天二次醒面要注意醒面的溫度

現在天氣越發冷了，如果是在冬天做發麵的麵食的時候，我們會發現不僅是醒面的時間會變長的，而且我們在做麵食的時候都會出現二次醒發的問題，對於這個問題大家可能會覺得，二次醒發不那麼重要，將首次發麵的醒面效果做好，那麼做出來的發麵麵食也就省下了二次發麵。二姐覺得其實這是不對的，因為第二次的發麵也非常關鍵，比如說首次發麵能讓麵皮做出來的發麵效果的基礎，那麼二次醒發就是我們在揉麵之後為麵食再次發酵成功的一個小步驟。所以二姐認為大家可以在這個發麵的效果上面多下一番功夫。

什麼樣發麵麵食不需要二次醒發

比如說我們做成發麵的大米糕，這個是直接將大米糕直接放到碗裡面的，不需要再次進行幾次的揉搓讓氣泡孔壓縮掉。另外一種就是我們在做發麵的發糕的時候，可以直接將發糕放到蒸簾上面蒸，這兩種發麵的麵食都有一個共同點，那就是不用特別的醒發麵食，而且做出來的可以很稀的，這樣我們做出來的發麵麵糊直接倒進去就可以上鍋蒸，這樣也就不用二次醒發了。除此之外的麵食，只要經過揉搓做成形狀之後，都需要進行二次醒發才可以的。

冬天太冷如何二次醒面

一般我們做好的麵食來說，二姐認為需要醒面二十分鐘，這個二十分鐘的話是在平時的溫度下，也就是春秋的時間需要醒面二十分鐘。但是冬天的話，酵母的活性就比夏天少了很多，那麼這個二次醒發的時間就比夏天的時間要多上不少了，所以二姐建議在冬天的醒面時間也需要25-30分鐘左右比較好，那麼這個醒發的時間我們也就大概瞭解了。

而醒面的時候需要和發麵的做法很像，將做好的發麵的麵食要放到一個面盆裡面，然後用蓋子密封住讓酵母在一個密閉的環境中繼續發揮作用。而且冬天溫度比較低的話我們可以將二次醒發的面盆靠近暖氣或者放入一個更大點的放著溫水的盆中，但是這個溫水盆不能用熱水盆，這樣做出來的味道也會更好吃一些的。另外我們在做發麵麵食的二次醒發的時候，不要中途打開蓋子去看這個發酵效果，這樣防止二次發酵不成功，並且我們蓋上鍋蓋的時候，可以看下這個鍋蓋是否蓋的比較嚴實一些不漏空氣，但是做這些的前提就是保證我們放的酵母要足夠並且均勻的揉麵才可以，這些都是二次醒發麵團的基礎，有了這幾個步驟那麼做出來的樣子才能好看而且味道也好吃。

另外二姐說一下判斷髮好面的方法，在二次醒發之後，做出來的饅頭比之前的樣子大了兩倍不止，如果正常手掌那麼大的一個饅頭在二次醒發之後能膨脹到一個很大饅頭的效果，這樣就就是二次醒發比較成功了，接下來再上鍋蒸就可以了。

總結

以上就是二姐寫的冬天太冷如何二次醒面的問題。

二姐美食

冬天室溫低使得二次醒面，包括一次醒發都比夏天要困難些，在沒有醒發箱等專業設備的家裡，冬天醒面有兩種方法可以使用，無論是一次醒發還是二次醒發都可以用。

第一是藉助暖氣，北方基本上都有供暖，拿一盆水，倒扣個容器，然後將準備醒發的容器放在上面，然後蓋上蓋子，就可以開始醒發了。

第二是利用蒸鍋，先將蒸鍋加熱後，將需要二次醒發的食物放進去，醒發一段時間就可以了。

阿寶小廚

冬天太冷如何二次醒面？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

冬天氣溫低，想要做包子、饅頭、發麵餡餅、麵包等需要發酵的食物，就有些難度，因為麵食發酵的溫度在28度到35度之間比較好，所以，夏季特別適合麵食的發酵和二次醒發，不用特別的工具箱或者採取什麼措施，麵糰在室溫就可以很好地發酵，但是冬天氣溫通常只有幾度，有的地方甚至零下幾度，這種低氣溫下，酵母的活性大大降低，發酵速度會變得很慢。

但是我們總不能只夏天吃包子饅頭，冬天就不吃了吧，其實在氣溫低的情況下，有很多方法可以加快麵糰的發酵速度的，麵食的發酵除了受到溫度的影響，還跟溼度、白糖含量等因素有關，想要發酵和二次醒發到位，可以從這些影響因素進行改進。

冬天天氣太冷，想要發酵和二次醒面的速度加快，可以這樣做：

（1）酵母粉和麵粉的比例：1:100，也就是說100克麵粉用1克酵母，為什麼要特別提到酵母和麵粉的比例，因為在夏天，酵母的比例是可以減少的，冬天就不要減少酵母比例了。

（2）建議酵母粉最好用溫水先化開，不要直接加到麵粉中，先用37度左右的溫水（跟人體體溫差不多）化開，這樣可以提高酵母的活性，可以提高發酵的速度。（--還可以100克麵粉加1克白糖，適量的比例的白糖也能促進發酵。）

（3）揉麵一定要均勻，揉麵要做到著名的“三光”，就是麵糰光滑、揉麵的手光滑，揉麵的盆也光滑，這樣揉到位，才能讓酵母能夠混合到麵粉的每一個角落，這樣麵粉才能很好地發酵和二次醒發到位。

（4）接下來就發酵和二次醒發都可以用到的方法：改變溫度和溼度。

①發酵工具：冬天氣溫低，家裡有發酵工具的當然可以放發酵的工具中發酵，發酵的工具有很多，麵包機、廚師機、烤箱等等。

②溫水：如果沒有這些工具，可以把裝麵糰的小盆放在一個大盆裡面，大盆中裝45度左右的溫水，然後大盆蓋上蓋，進行發酵，這樣既可以增加發酵的溫度，又可以增加發酵的溼度，可以讓麵糰快速發酵，二次醒發也可以用到，但是要注意，用了這個方法，二次醒發時間不要太長了，發太過了就不好了，二次醒發只要包子摸上去像果凍一樣有著微微的彈力就可以了。（--期間水溫變冷，需要更換或者把水加熱，但是溫度不能太高，保持在37度到45度之間。）

③取暖工具：家裡的暖氣片、電熱毯、棉被等都可以拿來用，但是要保證熱度傳到麵糰時不要超過麵糰適宜的發酵溫度，這樣都是可以的。

④冷水上鍋蒸：冬天如果擔心二次醒發不到位，用冷水上鍋蒸包子或者饅頭等麵食，這樣冷水加熱的過程中，還可以利用這個過程的溫度和溼度起到二次發酵的作用。

以上就是我關於冬天天氣太冷如何二次醒面的回答，總結起來就是在酵母和麵團比例合適又揉好面的基礎上，從外部改變麵糰的發酵溫度和溼度來加快發酵和二次醒發的速度，讓麵糰發酵到位，希望我的回答對您有幫助，如果您有更好的方法，也可以在下方留言，感謝您的觀看。

希媽廚房

可以將饅頭生胚放入裝了水的蒸鍋，同時開小火，加熱十分鐘，可以讓饅頭醒面更快，下面介紹做法：

準備材料：小麥麵粉400g、牛奶215g、酵母4g、白糖30g

製作步驟：

1、把麵粉，牛奶，酵母，白糖全部倒入麵包桶中，設定麵糰發酵功能，揉麵和發酵一步可成。

2、揉搓好的麵糰。

3、在麵糰揉搓好後蓋上一塊溼布，這樣在麵糰發酵中可以讓麵糰發酵更快更好。

4、發酵好的麵糰。

5、將發酵好的麵糰倒入面板，不用加乾麵，用力直接揉7～8分鐘；直到麵糰內部的空氣排出，呈光滑的樣子。

6、把麵糰分成自己要求的大小，分別揉成圓滑饅頭的形狀。

7、蒸鍋倒入適量的水，蒸鍋鋪好溼布，把饅頭放入蒸籠，開小火十分鐘慢慢加熱，蓋好鍋蓋靜置20分鐘發至2倍大。

8、這是二次發酵好的饅頭，開火用中燒開至水開上汽，改用大火蒸20分鐘，蒸好後的饅頭不要急著揭開，等5分鐘即可開揭鍋蓋。

崔藝年x兔哥

很高興回答您的問題，冬季發麵的主要問題在於溫度，我的一些方法分享給您

1.把面和軟一些，便於酵母菌滋生繁衍。

2.酵母粉也需要用溫水化開。

3.把面盆放在室內朝陽的位置。

4.也可以藉助暖氣的熱量。

5.也可以使用小面盆放到大臉盆裡，用30左右度的熱水加熱的方法，每隔15分鐘，換一次熱水，30分鐘就可以發好了。

6.還有一點，要隨時攪一攪，促使酵母菌擴散。

7.最後一點，必須投一個溼毛巾當蓋子，把面蓋起來。保溫、保溼。這個很重要。

秀姐美食記

作為麵食，很多品類都需要醒面，比如包子，饅頭，花捲，壽桃等等…

而且這些麵食在做成生胚時，都要醒發後，再蒸制；也就如你所說的二次醒發，那麼介紹一下我所知道的方式吧…

具體怎麼樣可行，還得根據你自己的設備情況而定。

有什麼不對的，和有待完善的，歡迎朋友們在評論區交流哦…