66的娃娃
真不是吹牛,咱生下来不久就开始吃饺子,年年吃月月吃经常吃,吃龄高达六十年。妈妈老家是东北黑龙江的,生活在南方能摊上一个东北妈妈是多么幸运的事情。冬天到了,我屁颠屁颠跟着妈妈去菜市场,至少要菜农挑回两百多斤黄芽白,用来渍东北酸菜。
大白菜在开水里烫一下,一层一层码在大小不同的缸里,我家用的是自来水,哥哥得从外面挑来清澈的井水倒入缸里,然后用大石头死死的压着,以防大白菜发酵时不老实呆着。慢慢的大缸开始冒泡了,等水面上结了一层薄薄的白膜,酸菜差不多可以吃啰。
每隔十天半个月就要包酸菜饺子吃,一大家子人口多,至少要买四五斤肉配上两大颗酸菜,才够我们造一顿的。妈妈忙着和面摘大葱,张阿姨(保姆)咚咚锵锵剁着肉,拌出的饺子馅用脸盆装。大人们忙着包饺子,我忙着捣乱,好玩的面团是我儿时记忆深刻的玩具。
大白菜腌到脆酸最好,千万不要把酸菜汁全挤干,更不要放南方小葱,一定要用北方大葱味道才地道。和面也是技术活,冬天一定要醒面四五个小时才会劲道十足。酸菜可是一个吸油鬼,肥瘦肉的比例最好对半,还要另外放点油来和馅子,这样才能吃到酸脆爽到颤抖的饺子。
受温室效应影响,南方的天气都会"暖冬",自己做的酸菜经常搞砸。没有枪没有炮,敌人给我们造,感谢马云这个臭小子把我们从繁重的体力活拯救出来,让我们可以很便捷的网购东北酸菜。收到黑龙江发过来的一箱箱酸菜,小袋里面装着切好的酸菜丝,就会想起妈妈当年腌酸菜温馨的场景。
父母虽然不在了,但是我们兄妹大家庭仍然一起过春节,随着央视春晚的钟声敲响,端上一盘盘酸菜饺子,履行我家沿袭了七十年的"更岁交子"吃饺子的仪式。家常饺子有几十种馅子,我家固守独爱的还是酸菜饺子,因为酸菜饺子有儿时的记忆,有几十年前和爸爸妈妈一起吃饺子的生活烙印,特别是妈妈的味道永远也抹不掉。
崇拜成为习惯amp
我家做饺子,就让我妈做猪肉大葱馅儿的。我最喜欢吃的就是这个猪肉味儿浓郁。
猪肉大葱馅儿饺子的用料:
猪肉 500克大葱 3根姜 4片鸡蛋 2个料酒 一勺生抽 一勺五香粉 适量盐 适量饺子粉 适量
1 大葱剁碎,姜剁碎开始调馅儿
2 顺着一个方向搅馅儿,搅拌过程中分三次加入小半碗水,这样调出的馅儿鲜嫩多汁。
3 馅儿调好以后放冰箱搁两个小时更进味儿,和面要软一些,饺子皮不易破。
4 擀皮包的过程省略,一斤肉馅儿大约能包七十到一百个,根包饺子揣的馅儿大小有关。下锅煮三开,出锅蘸醋吃饺子!
吃胖李
我妈做的虾仁饺子很好吃,比外边的好吃多了,那我就给你说下吧,其实很简单,其实和你做韭菜鸡蛋或者韭菜肉一样的步骤,包饺子的时候正常包韭菜鸡蛋或者韭菜肉,放好馅之后放一个新鲜的虾仁,煮熟之后一咬,脆爽弹牙,特别的香。。。图片是我妈给我儿子包的mini小饺子,多包点冻起来,早上拿出来热一下很方便哒。
茜茜的每一天
由于我是一个居家宝妈,所以我会选择口感清爽,但是又带着荤味的饺子,例如红萝卜肉沫馅。这份饺子,它的材料非常好找,市场随处可见!特别是小朋友不仅增强食欲,而且红萝卜对眼睛又好!它的颜色搭配肉蒸出来之后依然的颜色鲜艳!小朋友一般都会首选红萝卜馅的饺子吃!
我的老公就非常爱吃,香菇肉沫馅的
他觉得香菇营养很好,然后留齿的香味很浑厚!
我们一家虽然是南方人,但是由于我会包饺子,所以我们经常吃!
君君vlog
什么样的饺子馅最好吃?
我的答案是好吃的饺子馅有很多,只要你馅调的好,饺子就好吃。.大白菜猪肉馅饺子,韭菜猪肉馅饺子.荠菜鸡蛋素饺子,西瓜皮饺子,鲅鱼饺子,豆腐饺子,野芹菜饺子,马兰头饺子,婆婆丁饺子---等等都好吃。
大白菜猪肉馅饺子,
冬天的大白菜水嫩水嫩的,还有些许的甜味,与猪肉馅调和包饺子,味道真的一级棒!
韭菜猪肉馅饺子
春天的韭菜又香又嫩,用韭菜包饺子,经典中的经典,相信绝大多数人都喜欢。
马兰头猪肉馅水饺
冬天来了,春天还会远吗?春天的野菜中,马兰头是一款,用马兰头包饺子,有种特殊的香味。
西瓜皮肉馅饺子
夏天的西瓜是主打水果,西瓜皮可是个好东西,别浪费了,包成饺子,还可以去火气呢。
鲅鱼水饺
鲅鱼水饺是山东胶东一带的特产,风味独特,吃过就不会忘记!
野芹菜抱蛋煎饺
春天的野芹菜,比种植的芹菜更香,更好吃!
豆腐水饺
豆腐还能包饺子吗?当然可以!口感鲜嫩,老少皆宜,
爱跳舞老太
虾仁是很适合用来包饺子的,不管是我们之前说过的广式虾饺,还是类似韭菜虾仁饺子这种搭配入馅的方式都是不错的。包饺子的具体步骤我们说过了,这次就来说说怎么处理虾仁做馅会比较好吃吧。
首先我是不太推荐用超市里现成的那种冰冻的虾仁的,任何肉类食材久冻都会失去一部分鲜味,而且口感没有那么Q嫩了。所以我们还是费点事选择新鲜的虾来做吧,虾仁处理的第一步也是最为重要的一步,就是去虾线,不然的话不仅不太卫生,口感也会变差,有点牙碜。
获得了干净的虾仁之后,下面终于要开始拌馅了。一般除非虾仁个头太大了,我们是不用进行改切处理的,反正我是挺喜欢能直接咬到大块虾肉的口感的。虾仁馅饺子的调味就更简单了,基本上就是盐、胡椒粉、一点料酒就可以了,基本上只要稍微去腥就OK了,“鲜甜”这个事情虾仁本身就十分擅长,不太需要味精、鸡精之类的提鲜了。
除了简单的调味之外,也可以加一点淀粉或者是鸡蛋清之类的把虾仁抓匀,这样能更好的锁住虾肉中的汁水,使虾仁更鲜嫩多汁。而跟虾仁搭配的菜也有不少,比如:猪肉、玉米、黄瓜、韭菜、芦笋、鸡蛋等等,可以说虾仁鲜甜的本味就是各种虾仁馅饺子美味的主要因素之一了。如果是虾仁搭配比较素的菜为馅的话,可以适量加一点猪油或者香油,饺子会更浓香滋润。
家的味道YQ
吃饺子也有20多年了,现在几乎每周都要吃一次饺子。最喜欢的饺子馅应该是猪肉芹菜的。大概的做法是这样的,熟练了以后可以随意发挥:
(1) 芹菜剁碎,放一点点盐,挤出水分备用。注意,不要太用力,不需要全部水分都挤出来哦。
(2) 猪肉剁碎,我喜欢里脊肉和五花肉的搭配。只用五花肉会肥肉太多,小孩子不太喜欢;只用里脊肉没有肥肉的话不香。肉洗干净,剁碎,挤出水分备用。这里可以用些力,因为肉的水分中血水比较多。
(3) 辅料:我会加葱花,姜末,蛋清,胡椒粉,盐,酱油,鸡精。用力朝一个方向搅拌,搅到上劲儿即可。然后加入点香油,再搅拌均匀,饺子陷就做好啦。
SAVIOLA
大家好,我是亚杰美食记,关于什么样的饺子馅最好吃,其实在于个人喜好,比如猪肉蒜苔、猪肉芹菜、韭菜虾仁、猪肉白菜等等都挺好吃的。
我最喜欢的的还是猪肉蒜苔馅饺子,真的是鲜香味美,喜欢的朋友可以试做一下,下面我为大家分享一下猪肉蒜苔馅饺子的制作步骤,希望对你有所帮助。
1:需要准备的食材有:猪肉、蒜苔、面粉、食用盐、鸡蛋、食用油、十三香、鸡精、生抽、老抽
2:500克面粉里加入1勺食用盐,这样可以增加面的筋性,用凉水和面搅拌成面絮状揉成光滑面团放一边醒发20分钟。
2:准备一把洗干净的蒜苔切成颗粒状
3:锅中烧开水,放1勺精盐,几滴食用油,倒入蒜苔焯一下水,焯水1分钟捞出
4::碗里倒入肉馅 ,打入1颗鸡蛋、2克十三香、适量精盐、1勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽、顺着一个方向搅拌,搅拌均匀放在一边腌制10分钟
5:10分钟后把焯好的蒜苔倒入大碗里,倒入几滴香油,3勺食用油,顺着一个方向搅匀,馅料就调好了。
6:把醒好的面团搓成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮,把馅放入皮中包好。
7:锅中烧开水放1勺精盐,下入饺子这样可以防粘,饺子煮制全部漂起,大约3分钟饺子就熟了
捞出装盘,这样蒜苔馅的饺子就做好了,肉馅里加入蒜苔,既营养又美味。
亚杰美食记
能做饺子馅的食材确实很多很多,像白萝卜、西葫芦、芸豆、韭菜……只要你喜欢的蔬菜,都可以往这个小小的面口袋里面装。我家宝宝最喜欢吃的饺子馅,只有芹菜和荠菜两种。
一.芹菜肉馅饺子
1.食材:芹菜、腊肉、胡萝卜、香菇、老豆腐、大葱、生抽。
①芹菜,最好选嫩一点点的,这个很好识别的,用手摸一下,叶子扎手那肯定就太老了,再看看芹菜的杆子,又粗又布满经络的也太老了,比如像这个季节的芹菜,超市里卖的都很老,口感不太好,营养素也打折扣,还是等有嫩芹菜了再买。
②腊肉,是从老家带的,油特别大,而且自带独特的香味,如果用了腊肉,别的任何调料都不用放了;也可以选择新鲜的有肥有瘦的肉,但你可能需要添加更多的调料、放更多的肉才能入味。
2.准备饺子馅:①芹菜洗净,连杆子带叶子一起放入开水锅中烫一下,捞出,控干水分,切碎末。②胡萝卜蒸熟、香菇煮熟,切碎末。③大葱、老豆腐一起切碎,连同胡萝卜末、肉末、芹菜末一起,根据自己口味。加入调料拌匀。◤放入冰箱的0°层冷藏,这样肉里面的油凝固一下,顺带就能把馅里面的汤汁收一收,包的时候馅才不会出水,更好包一点◥。
3.准备饺子皮:能吸引孩子的食物,不光只有味道哦,好看的饺子皮更能勾引孩子的食欲。一般我用南瓜和紫薯来做纯天然、高颜值的饺子皮。①把南瓜和紫薯分别蒸熟,用勺子压成泥,分别和面,和成三种颜色的面团:紫色、黄色、白色。②取一紫色面团,搓成长条形,压成长方形;取一白色面团,搓成长条形,放入长方形的紫色面团中,包起来,做成一个里面是白色,外面是紫色的长条形面团,切成小剂子,擀皮。
4.包饺子。饺子的能包成很多形状,元宝、月牙、锁边、三角……经常变变花样,让吃饭变得充满乐趣和期待。
5.饺子的做法:可煎、可煮、可蒸。一般我是采用一半煮一半煎。因为馅里面油少,煎的时候适量放点油,更有利于蔬菜中营养素的吸收。而你若把所有用油都放到馅里,则需要放很多油舌头才能尝得出来哈,不利于健康。
二.荠菜饺子。就是把芹菜饺子里的芹菜换成荠菜而已。只是荠菜不仅贵,还不是四季都有的,吃它需要缘分。同样,荠菜洗净后需要在开水里快速烫一下,快速捞出来控干水分,以去除草酸。
●从健康的角度讲,饺子馅里不需要放很多油、肥肉,我们把它做成煎饺,在煎的时候放一点点油,你的舌头就能很敏锐地感受到脂肪的味道了哦●每人每天可以摄入的肉量有限,不建议为了追求口感而放很多肉、丁点蔬菜。肉少,我们可以采用少油煎饺的方式来迷惑你的味蕾哦】
新上海人
大家好,我是阳阳小厨的美食记。对于什么饺子馅最好吃,其实这也是看个人喜好了。不过大众喜欢的那些经典馅,都是比较好吃的,比如猪肉大葱,猪肉白菜,韭菜鸡蛋,胡萝卜牛肉,等等。
我最喜欢的是猪肉白菜馅,尤其是冬天,北方人喜欢囤白菜,所以就会经常做白菜馅的饺子了。
对于这个馅料,我有一点心得,可以分享出来。
1:猪肉要选择肥瘦比大约是3:7的,这样保证了不柴,不腻。
2:因为白菜的含水量比较多,所以我们一般切好白菜后,放入一勺盐,让白菜出水,再攥掉多余水分。
3:饺馅中的油,我们最好用熟油,可以先把油烧热后,凉晾加入肉馅。
4:肉馅饺子,需要按照一个方向来搅拌馅,让肉和白菜,充分混合的同时,不松散。
这就是我喜欢吃的猪肉白菜馅的一个制作要点。希望对您有所帮助,按照我的做法,可以试试,说不定,您也喜欢吃这个馅了。
非常感谢您看完,如果喜欢我的分享,也可以关注我。每天都会有不同美食更新,欢迎您来交流。