碳水化合物主要存在于各种粮食中，如米类、麦类、面食、薯类以及各种水果、水果制品和部分蔬菜当中，是人类摄取能量最经济和最主要的来源。膳食中的碳水化合物所提供的能量应占总能量的50%~60%。而碳水又是影响血糖最大的，对于主食的疑问经常会有以下2个：
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吃馒头好还是吃米饭好？
糖尿病患者可以吃馒头,也可以吃米饭。到底吃哪种好,各有利弊,看从哪个角度分析。
如果单从含糖量来看,馒头是米饭的2倍,所以就有人说吃米饭比吃馒头好。但是若从营养角度看,馒头中蛋白质的含量又是米饭的3倍。
选择吃米饭还是吃馒头,还要结合自己的饮食习惯。南方人从小吃米饭,改吃馒头很困难;北方人喜欢吃馒头,天天吃米饭也不舒服。没有一种主食能够全部代替另一种主食,所以米饭、馒头都可以吃,最好交替着吃。
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吃包子和饺子，还是馒头+菜好?
有一位糖友，糖尿病病史3年，在一次听取医院的糖尿病教育讲座时，获悉糖尿病人提倡饮食多样化，多吃菜好，且每次吃得花样多一些更好。他就想，不可能一次炒好几种花样的菜，何不包包子或饺子，馅中多放几种菜。这样，既保证了各种营养素的供给，又有利于血糖控制。但是，吃了一段时间以后，血糖并没有像自己期望的有所下降，反而越来越高。
专家点评：吃馒头+菜比吃包子或饺子更有利于血糖控制。
细心的糖友会发现，每次吃包子或饺子，与吃同量的馒头和炒菜相比升血糖更明显。
这是因为：一方面，包子和饺子的馅经切割后短小、细碎，相对于炒菜的长度更容易消化吸收，这样就升高血糖。
另一方面，馅中的油、盐等汤水不漏地食入腹中，不像吃炒菜时,只吃菜剩下汤，所以，油盐产生的热量也会使血糖升高。还有饺子粉比普通面粉提炼地更精细，热量更高。
找对方法吃主食,血糖控制更轻松
01
宜粗不宜细，宜杂不宜纯
粗粮中含有丰富的膳食纤维，可延缓葡萄糖在肠道的吸收，有利于血糖控制，且有一定的通便作用。
越是加工精细的细粮，膳食纤维越少，淀粉成分越高，升糖速度越快。所以不要只吃细粮不吃粗粮，也不要只吃粗粮不吃细粮，最好粗细粮搭配着吃。
02
宜干不宜稀，宜硬不宜软
稀饭、烂面条、疙瘩汤，由于经过反复熬煮,已经糊化，易于吸收,食用后升血糖快。
所以建议糖尿病人不要喝稀饭。干饭、窝头、菜团等消化、吸收慢,不会迅速引起血糖升高。
最后值得注意的是：粗粮也能产生热量，也要控制摄入量。