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中国文化绵延五千年，从未间断。自古民以食为天，饮食文化是中国文化的重要组成部分。
我国地大物博，人口众多，一方水土养一方人，每个地方的人的口味都不同，因此也成就了百家争鸣，百花齐放的灿烂美食文化，随着近代中国版图的大致确定，以省份为代号的各个省份的菜系，被大众越来越熟知。
从最初的的四大菜系，到后来的鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系，还有如今的很多小众菜系，像：东北菜、京帮菜、上海本帮菜、豫菜、赣菜、秦菜、鄂菜等等，几乎每一个省份都有一个代表菜系，下面我们就简单的说一下各省的代表菜系，水平有限，说的不对的地方请大家多批评指正：
山东鲁菜：九转大肠
小谭是山东人，鲁菜的菜品实在是多的数不清，鲁菜有四大分支，各具特色，要挑一道菜太难，九转大肠只能是鲁菜的经典代表菜之一，可惜了随着鲁菜厨师的凋零，现在想吃到一份正宗的九转大肠，已经是可遇不可求的了。
四川川菜 ：开水白菜
广东粤菜 ： 烤乳猪
江苏苏菜： 盐水鸭
浙江浙菜： 西湖醋鱼
福建闽菜： 佛跳墙
湖南湘菜： 剁椒鱼头
安徽徽菜： 徽式红烧肉
东北三省东北菜： 锅包肉
北京京帮菜：北京烤鸭
河南豫菜： 糖醋软熘鲤鱼焙面
江西赣菜：粉蒸肉
陕西秦菜（西北五省）：明四喜
湖北鄂菜（楚菜）：清蒸武昌鱼
天津菜：八大碗
另外还有：河北菜鸡里蹦，山西羊杂烩，贵州酸汤鱼，西藏手抓羊肉，云南傣味菠萝饭，海南和乐蟹等等
不全的希望大家给与补充，我是谭小厨子，每天分享厨房小白一看就会的家常菜，期待您的关注！
谭小厨子
1四川省麻婆豆腐
2重庆省串串
3海南省清补凉
吃性不改
在吉林白城吃过一桌全鱼宴，一条鱼是两个小伙子抱上来的，一桌十个人没吃完一条鱼，光鱼籽就抄了两大盘，鱼做得非常豪放，鱼身是切成大块和整根葱、整瓣的蒜、一批两半的姜胯炖的，，一个大陶瓷盆装着批成两半的鱼头和大块的豆腐，汤居然是乳白色，鲜得能吞掉舌头，这是吃得最过瘾、最生猛的一次鱼宴，不知道算哪个省的名菜，估计上海人见了得吓跑了，见过上海人做鱼，那条鱼一只猫都不够吃。
猫咪有九条命450217
咱不是专业美食评论员，只不过是个馋嘴的胖子，又喜欢旅行，那就说说我心中各省的代表美食（必须都是吃过的）。
1，北京——烤鸭（北京涮肉）
2，天津——爆三样（挣蹦鲤鱼）
3，河北——驴肉火烧（莜面窝窝）
4，内蒙古——手把羊肉（小肥牛）
5，山西——过油肉（刀削面）
6，辽宁——杀猪菜
7，吉林——小鸡炖蘑菇
8，黑龙江——得莫利炖鱼
9，上海——腌笃鲜
10，江苏——大煮干丝
11，浙江——龙井虾仁
12，安徽——臭桂鱼
13，福建——佛跳墙
14，江西——粉蒸排骨
15，山东——葱烧海参
16，河南——黄河大鲤鱼
17，湖北——沔阳三蒸
18，湖南——剁椒鱼头
19，广东——烧鹅
20，广西——啤酒鱼
21，海南——文昌鸡
22，重庆——烧鸡公
23，四川——双流兔头
24，贵州——酸汤鱼
25，云南——松茸炖鸡
26，西藏——糌粑
27，陕西——羊肉泡馍
28，甘肃——牛肉面
29，宁夏——手抓肉
30，青海——牦牛火锅
31，新疆——大盘鸡
32，香港——叉烧饭
33，澳门——蛋挞
34，台湾——卤肉饭
小水壹方
烤鸭（北京），狗不理包子（天津），羊肉泡馍（西安），火锅（重庆），回锅肉（四川），猪肉炖粉条（吉林），酸汤鱼（贵州），炒干巴菌（云南），臭豆腐（湖南），臭鳜鱼（安徽），松鼠鳜鱼（浙江），热干面（武汉），牛肉拉面（甘肃），拉条子（新彊），刀削面（山西），佛跳墙（福建），葱烧海参（山东），驴肉火烧（河北），糌粑（西藏），马奶酒（内蒙），烩面（河南），咸鹅（江苏），螺丝粉（广西），
天马行空16980
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，饮食上也都有各自的风味，俗话说一方水土养一方人，每个地区都有当地的特色菜，那就从34个省级行政区名气最大、流传最广的菜来盘点一下各省代表菜，不包含可能更为知名的小吃，不一定符合每个人心中的标准，仅供参考
1.北京--北京烤鸭
不用多说了，没有吃过也听说过
2.天津--八珍豆腐
每个天津人心里都有一盘属于自己的八珍豆腐
3.上海--八宝鸭
曾被评为“中国菜”之上海十大经典名菜之一
4.重庆-毛血旺
最具重庆特色菜之一，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一
5.黑龙江-锅包肉
原名锅爆肉，色泽金黄，酸甜可口
6.吉林-清蒸白鱼
曾得康熙、乾隆大加赞赏
7.辽宁-猪肉炖粉条
位列“东北四大炖”的第一炖，其他三炖为小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角
8.河北-金毛狮子鱼
用鲤鱼加工修饰后，炸制鱼丝定型蓬松形似狮子，口味酸甜
9.山西-过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”
10.内蒙古-手扒羊肉
将羊宰杀处理后，去除内脏、头蹄，再把羊分成若干块，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟就可以了
11.江苏-松鼠鳜鱼
苏菜作为八大菜系之一，知名菜品太多了，很多菜品都有作为本省代表菜的实力，这道松鼠鳜鱼就入选了江苏十大经典名菜之一
12.浙江-西湖醋鱼
别名叔嫂传珍，宋嫂鱼，也是浙江十大经典名菜之一
13.安徽-臭鳜鱼
闻起来臭，吃起来香，外地人可能接受不了
14.福建-佛跳墙
又名满坛香、福寿全，因诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名
15.江西-鄱湖胖头鱼
说到江西的名菜，很多人会想到的是粉蒸肉，不过粉蒸肉广泛流传于中国南方各地，多种菜系都有它的身影，比如湖北的沔阳三蒸，同时粉蒸肉还入选了重庆十大经典名菜之一。鄱湖胖头鱼主材胖头鱼(鳙鱼)产自中国最大的淡水湖-鄱阳湖，因赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首
16.山东-葱烧海参
在很多鲁菜大厨眼里，这是最考验厨师功底的一道鲁菜
17.河南-熘鱼焙面
河南是有着“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹的出生地，名小吃也非常多，比如羊肉烩面、胡辣汤、饸饹面等。这道熘鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面搭配而成。
18.湖北-清蒸武昌鱼
毛主席钦点，“才饮长沙水， 又食武昌鱼”。武昌鱼属于鳊鱼的一种，和一般鳊鱼的区别是：武昌鱼有13根半鱼刺，鳊鱼有13根鱼刺
19.湖南-剁椒鱼头
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口
20.广东-白切鸡
粤菜口味比较清淡，力求食物本味，配料不会太多太杂，调料也是为了调出主料的原味，这道白切鸡就是其中最为知名的的代表菜品之一
21.广西-纸包鸡
虽然桂菜没有入选八大菜系，但是粤菜厨师有一半人来自广西
22.海南-文昌鸡
文昌鸡因产地文昌县而得名，是海南“四大名菜”之首，是海南菜真正的龙头老大，而且文昌鸡是驰名中外的一道名菜，并且被国家列入"无公害农产品"
23.四川-麻婆豆腐
川菜如今是八大菜系中流行最广的菜系了，全国各地都有很多川菜馆，同样的，它的代表菜也有很多，这道麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特点，是四川传统经典名菜，也是一道国际流行菜
24.贵州-苗家酸汤鱼
苗族同胞喜食酸味食物，在贵州苗寨就有“三天不吃酸，走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中，以酸汤鱼这道菜最为知名，现在也延伸出了酸汤鸡、酸汤鸭等等
25.云南-汽锅鸡
民族特色最为突出的一个地方性菜系，各少数民族都有自己独特的口味
26.陕西-葫芦鸡
已经流传前年以上，号称"长安第一味"，2018年9月被评为陕西十大经典名菜之一
27.甘肃-玉泉烤全羊
烧烤界中的“巨无霸”
28.青海-乾坤牛掌
粤菜、川菜、清真菜结合的代表
29.宁夏-亚宝蒸全羊
一般用来招待最尊贵的客人
30.新疆-大盘鸡
各地新疆菜馆的主打特色菜
31.西藏-炸灌肺
是以羊肺为主料，再配上酥油、面粉等先煮后炸而成
32.香港-蜜汁叉烧
香港十大经典名菜之一，也是粤菜传统名菜，“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油等为原材料制作而成，也是
33.澳门-白烚马介休
烚(xia,二声)是一种烹饪方法，只要是白水煮东西就叫烚，马介休是鳕鱼用盐腌制而成，也是不少澳葡式美食的主要材料。
34.台湾-三杯鸡
何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油
食事大杂烩
一道菜代表一个省，你能说出几个省的名菜？
大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：
题主这道问题不是问某个菜的具体做法，而是想要了解人文饮食文化的增量信息。我看有的回答很片面，只写了自己知道的几个菜，以及做法，这显然不符合题主的要求。
中国菜的历史上，很多名菜是民间传入宫廷，再流传民间。北京的北京烤鸭，上海的松江鲈鱼，杭州的东坡肉、西湖醋鱼，江苏的水晶肴肉，湖南的东安子鸡，湖北的清蒸武昌鱼，安徽的清炖马蹄鳖，东北的红扒熊掌等，都是享誉世界的美味佳肴。这些名菜各自都有发展史，体现了精湛的传统技艺，还有种种优美的传说与典故，成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
从开始的四大菜系，到后来的八大菜系，陆续有很多省份加入其中，最终被社会公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。下面我大致每个省份说一种代表菜。
山东省（鲁菜）——糖醋鲤鱼
江苏省（苏菜）——叫花鸡
四川省（川菜）——麻婆豆腐
广东省（粤菜）——龙虎斗
福建省（闽菜）——佛跳墙
湖南省（湘菜）——东安子鸡
浙江省（浙菜）——西湖醋鱼
安徽省（徽菜）——曹操鸡
首都北京——北京烤鸭
直辖市天津——八大碗
湖北省（鄂菜）——清炖甲鱼裙
陕西省（秦菜）——鞭打黄牛
山西省（晋菜）——永济龙凤面
河南省（豫菜）——朱仙镇豆腐干
云南省（滇菜）——过桥米线
辽吉黑（东北菜）——全家福
台湾省（台菜）——蚵仔煎
由于篇幅的限制不能一一详说这几道菜，好在题主的问题是“一道菜代表一个省”，相信这样涵盖全国各省的回答能够让题主满意。
琦哥说美食
1、北京:北京烤鸭
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
2、天津：锅塌里脊
以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
3、河北：驴肉火烧
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北保定。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。
4、山西：过油肉
“过油肉”是山西的名菜之一，最初是一道官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。
此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
5、内蒙古：手扒羊肉
蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
6、黑龙江：锅包肉
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
7、吉林：清蒸白鱼
松花江水甘甜可口，远近闻名。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内，属干蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼。
8、辽宁：猪肉炖粉条
该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
9、上海：红烧肉
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤。
10、江苏：红烧狮子头
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
11、浙江：西湖醋鱼
浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
12、安徽：黄山臭桂鱼
徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。
13、福建：佛跳墙
佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
14、江西：粉蒸肉
以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
15、山东：九转大肠
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
16、河南：烩面
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
17、湖北：沔阳三蒸
所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。
18、湖南：剁椒鱼头
湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体， 风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
19、广东：白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
20、广西：螺蛳粉
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。
21、海南：文昌鸡
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
22、四川：麻婆豆腐
川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
23、重庆：辣子鸡
一堆干辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来就让人挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻，让人越吃越想吃。
24、贵州：酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。
酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
25、云南：过桥米线
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
26、陕西：羊肉泡馍
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
27、西藏：炸灌肺
藏语音洛乍。多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。
28、新疆：烤全羊
历史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭相媲美。之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。选取周岁以内的羊羔为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放入特制的馕坑或大型的烤箱，焖烤 1 小时左右即成。
全羊烤好后不能拿上来就吃，要系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，造型犹如一只活羊卧着吃草，再放在餐车上，推至餐厅，任宾客随意切割品尝．烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。
29、青海：羊肉炒面片
将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
30、甘肃：河西羊羔肉
主料：羊肉(肥瘦)1000克 调料：小葱50克 植物油100克 胡椒粉1克 盐5克 花椒5克 酱油70克 桂子2克 料酒30克 沙姜30克 姜10克
1. 将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3厘米见方的块；
2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；
3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；
4. 葱打结，姜拍松；
5. 锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；
6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。
31、宁夏：清蒸羊羔肉
原料：羊羔肉（带骨）、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精 、花椒大料油、植物油。
制法：羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。
特点：肉质软嫩，葱香浓郁。
32、香港：牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足，在周星驰的电影《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。传说清顺治年间，江南王家精心研制出了特色牛丸，后王家后人辗转来到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英国女王的喜爱，也称“贡丸”。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。
33、澳门：马介休
就是鳕鱼，葡国人喜欢吃的一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，吃起来都会令人齿颊留香，回味无穷。
34、台湾：三杯鸡
三杯鸡是台湾的代表菜式。所谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。此道菜中还加入了一种台湾特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。
跪射俑
黑龙江～锅包肉，吉林～手撕狗肉，辽宁～酸菜汆白肉，河北～驴肉火烧，内蒙古～手把肉，山东～九转大肠，山西～过油肉，河南～葱扒羊肉，陕西～葫芦鸡，甘肃～白水羊头，青海～青海酿皮，新疆～大盘鸡，西藏～钵钵鸡，湖北～清蒸武昌鱼，湖南～剁椒鱼头，安徽～臭鳜鱼，江苏～盐水鸭，浙江～龙井虾仁，江西～藜蒿炒腊肉，四川～开水白菜，贵州～酸汤鱼，广西～柠檬鸭，云南～汽锅鸡，福建～佛跳墙，广东～盐焗鸡，海南～东山羊，北京～烤鸭，天津～罾蹦鲤鱼，上海～糖醋排骨，重庆～火锅～～～～～～这些都是自己吃过的，不知道算不算名菜！
茶如心境
黑龙江首推锅包肉
江苏的话
南京的盐水鸭
镇江的锅盖面 肴肉
苏州的松鼠桂鱼
扬州的三头 豆皮包子 三丁包子 文思豆腐
无锡的糖醋排骨
昆山的奥灶面
浙江的西湖醋鱼 宋嫂鱼羹 龙井虾仁
山西的过油肉 糖醋丸子 栲栳栳 平遥牛肉 刀削面
陕西的羊肉泡馍 凉皮 甑糕
四川
成都的串串 宫保鸡丁 麻婆豆腐
乐山的钵钵鸡 甜皮鸭 油炸串串 麻辣烫 西坝豆腐 跷脚牛肉
重庆的火锅 鱼香肉丝 灯影牛肉
安徽的臭鳜鱼 胡适一品锅 毛豆腐 跳水鱼
湖南的口味虾 臭豆腐 剁椒鱼头 土家三下锅 辣椒炒肉 腊味合蒸
天津的罾蹦鲤鱼 黑蒜子牛肉粒 八珍豆腐 煎饼果子 嘎巴菜