螺那耳朵一D螺
一.白切雞不要選太老的雞，最好選120天的，而且剛要生蛋的三黃母雞，重不要超過2.2斤，這樣浸出的雞也不會老，
二.浸的關健在水開下雞，三下，三起，三起要下冰水裡皮才會更脆滑，水開火浸17分鐘！！！
三.撈出再放入冰水裡浸30分鐘，撈出塗抹花生油，
四:1.生沙姜不去皮洗乾淨拍碎，蒜米拍碎，蔥白，切成粒，幹蔥頭去衣切成粒，2.下生抽50克，蠔油10.白糖5克，燒熱花生油淋在1.和2.中的配料，即可！
小廚阿梁
相信很多人對玉林的印象來自於狗肉節，其實壹周君瞭解到，白切才是他們生活中最重要的部分。
玉林人對“白切雞”的執念已經遠大於一切。
接下來燉雞，水要沒過雞背，大火燉半個小時後，用小火熬一個小時，這樣的雞又香又有嚼勁。燉完雞的湯水不要倒，可以直接當清湯，也可以配上枸杞菜、辣椒菜、粉絲等食材，做成清肝名目下火的湯水。
而決定一隻白切雞的，還在於他的醬料——醬油打底調製而成。
當然不是！客家人的口味比較偏重，鹹、鮮、辣是許多客家菜的特點，因此他們對醬油的運用特別講究。
味道香醇、色澤金黃的醬料，配上一口白切雞，入口是蔥薑蒜的味道，接著是白切雞的香，入口油滑，咬起來有嚼勁……
武漢壹周
其實玉林人吃白切遠勝於他們吃狗肉的興趣。
玉林人大概承包了南寧美食江湖的半壁江山吧？2009年到玉林玩，吃到過一次叫做玉林雲吞肉丸的美食，那個味道，唉，現在想起來還是感覺滿嘴留香。
玉林人喜歡吃白切的，白切沙河粉、白切土雞、白切豬腳什麼的吃的人很多，為什麼愛吃白切雞？因為原材料好！玉林的三黃雞天下聞名啊！
三黃雞、黎村黃雞、參皇雞、桂黃雞、涼亭土雞、霞煙雞、南丹瑤雞、靈山香雞等好雞數不勝數，你不去吃白切雞簡直是太浪費啊。
做白切又簡單，熟練的師傅在熱水冷水裡反覆浸泡個二十分鐘，一份雞就做成了，鮮甜可口 ，吃的太舒服！
關於吃白切的蘸料，一般南方吃的都差不多，生抽，白醋，薑末，蔥末，蒜末，香麻油，白糖，酸桔汁混合一下就行了。
市井覓食記
玉林人對“白切雞”的執念已遠大於統統
由於玉林人口胃比擬油膩
選當地半年以上、三四斤重冠紅羽豔的雞
放完血用開水燙掉羽毛，開水不克不及太燙
這麼簡單把雞皮燙傷，吃起來口感差
水溫要適中，完整浸泡並往返翻動這隻雞
脫完毛後放冷水中過一下，讓雞皮堅持韌勁
接下來燉雞，水要沒過雞背
大火燉半個小時後，用小火熬一個小時
這麼的雞又香又有嚼勁
燉完雞的湯水不要倒，能夠間接當清湯
也能夠配上枸杞菜、辣椒菜、粉絲等食材
做成清肝名面前目今火的湯水。
白切雞的精華之一在於“切”字，刀工十分考究
先把雞從湯水中撈起來，放涼一段時間，以防太燙手
又讓雞肉稍稍降溫後使得它肉質更抓緊緻
切的時分肉不簡單鬆懈
先從雞胸膛一刀下去，把雞分紅雙方
然後斬下雞爪雞翅
兩頭兩大塊雞胸肉要一刀平均地切生長方塊
而決議一隻白切雞的，還在於他的醬料
醬料的醬油的選用也是決議這隻雞滋味好壞的規範
倒點現成的生抽就搞定？
固然不是！
客家人的口胃比擬側重，鹹、鮮、辣是很多客家菜的特性
因而他們對醬油的使用出格考究
花生油爆炒姜蒜後
將其倒入事前預備好的生抽裡
滾燙的生抽收回滋滋的響聲，再撒點蔥花
這就能夠端上飯桌了
滋味香醇、光彩金黃的醬料，配上一口白切雞
進口是蔥薑蒜的滋味，接著是白切雞的香，進口世故
咬起來有嚼勁。
粵語鬼鬼影視
玉林白切蘸料調製方法不太清楚，只能貢獻我們家蘸料調製秘方了：醬油（老抽）少許，生抽大量，辣椒油，小磨香油，陳醋（和醬油一樣多），蒜泥生薑泥（依口味把握量），小蔥若干，生小尖椒依口味添加，味精大量。
可以蘸很多吃的，烙饃，餃子，拌涼麵，白肉，一般人我不告訴他！
超人毅1978
120天，不超2.2斤，老闆，你來養養看，虧的你底褲都不見