涼拌菜一般放多少鹽？

用戶7751684901117

我是二姐，我來回答下涼拌菜一般放多少鹽的問題。

一般我們做涼菜為了增加涼菜的鹹淡味道可以在裡面放一點鹽，這樣我們吃著涼菜的時候就可以感覺有味道而且還比較下飯。但是一般涼菜往裡面加鹽的話，我們需要加多少食鹽呢？

這個就需要根據大家的口味來看了，如果一道涼菜可以當作開胃菜的話，我們就可以做出酸甜可口的味道來，並且稍微放一點辣椒增加香辣的口感，這樣做出來的口感就很不錯。

如果是這樣情況的涼菜的話，那麼我們稍微放一點食鹽就可以了，如果加進去太多的食鹽反倒顯得涼菜的口感特別重，吃起來也不會讓大家覺得比較喜歡。比如說我們可以做涼拌菜，一般涼拌菜可以選擇用土豆切成細絲來做，或者是我們可以用一點細粉絲一起搭配一下，再來一點煮熟的花生米、然後再泡發一點腐竹，這樣做出來的味道就很不錯了，另外也可以加點西芹或者幹豆腐絲等等食材，這樣做出來的味道就非常酸甜可口的。這裡我們就可以重點做成糖醋口感的，在調味料上我們可以加一點食鹽、加一點陳醋、加上一勺糖，然後加一點辣椒或者做好的辣椒油，後面如果可以的話稍微加一點食用油倒進去，這樣澆一下的話熱油就能激發出食材本身的香味出來，那麼我們做出來的涼拌菜就非常好吃。

那麼如果我們有時候想吃的稍微鹹一點的食材當作涼菜的話，就需要多加一點食鹽在裡面了，比如之前二姐做的蘿蔔鹹菜，無論是將蘿蔔做成蘿蔔乾來說，或者做成酸辣口感的糖醋蘿蔔片，這兩種食材都是非常爽口下飯的兩種蘿蔔的食材。

總結

以上就是二姐寫的涼菜一般放多少鹽的回答。

二姐美食

想要問涼拌菜一般放多少鹽？這個沒有確定的標準，要根據每家的口味不同去放，比如我平時做涼拌菜放的鹽就非常少，有時候甚至不放，因為涼拌菜裡面可以放很多調料，比如香醋，生抽，香油等等，這些混合起來以後也是有鹹味的，如果再放鹽對於我的口感來說就太鹹了，所以我一般就直接放調料。

但是有很多人特別喜歡吃鹹，這是光單純的放生抽，蠔油等這些調味品就不足以讓他感覺有滋味了，這時就可以適當的放入少許鹽，涼拌菜放的鹽一定不要太多，否則就會感覺很鹹，分少量多次的往裡加，邊加邊攪拌去嘗一下，鹹味適中了就可以。

要注意涼拌菜拌好以後，當頓一定要吃完，不要等到下一頓再吃，這樣鹹味會越來越重，也會影響涼拌菜的鮮美。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

我的涼拌菜一般不放鹽，這是我自制的涼拌醬：.

自制涼拌醬:白醋1湯勺、味極鮮醬油3湯勺、麻油半湯勺、辣椒油或者辣椒醬1湯勺（最好是湖南辣椒醬或者老乾媽辣椒醬）、白糖1茶勺、雞精少許。

用戶依熙可見

生活中，我們大多數人調製涼菜時，加了好多種調味料，但味道始終不盡人意。其實涼菜的精髓不在調料的多少，而是在調料的比例搭配。

今天，小編就為你分享3種比較有代表性的涼菜調味汁製作方法，還有一些涼菜加工秘籍，學會你就能成為涼菜大師，做出任何涼菜了。

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。

3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。

7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色鹹鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。

9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。

10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。

下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：

1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生穀氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。

2、滷味醬肉不能做到10成熟。醬貨滷水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種涼菜做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。

3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝乾水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的涼菜既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。

4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的涼菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。小編個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。

5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到涼菜上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。

6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的“要想甜加點鹽”。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿蔔、糖醋蓮藕等等。

7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

8、如果製作麻辣味的涼菜，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的複合味，這類涼菜再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！

9、海鮮類涼菜切忌加味精和雞粉。海鮮做涼菜是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。

奔跑的小椰子

根據菜的份量而定，當然也要根據所放調料而定，有的調料含鹽很重，例如：豆瓣醬、醬油等…

農家一絕劉軍

大家好我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說涼拌菜，根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！你看許多中國菜譜方面的資料書籍，都沒有給出準確的配方，即使給出了，你按書一般放多少塊上的數據去稱量鹽的用量，做出來不是鹹了就是不夠味，況且那個廚師放鹽是稱過重量的？都憑經驗目測，自己調配幾次就有經驗了，呵呵。

錦繡V山東

根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！你看許多中國菜譜方面的資料書籍，都沒有給出準確的配方，即使給出了，你按書上的數據去稱量鹽的用量，做出來不是鹹了就是不夠味，況且那個廚師放鹽是稱過重量的？都憑經驗目測，自己調配幾次就有經驗！！

食用之前：涼拌菜放鹽過量不但對身體不好，也會使汁液外溢失去脆感，所以應在食用前放鹽，這樣涼拌菜會更脆爽、可口

ting丶見

根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！你看許多中國菜譜方面的資料書籍，都沒有給出準確的配方，即使給出了，你按書上的數據去稱量鹽的用量，做出來不是鹹了就是不夠味，況且那個廚師放鹽是稱過重量的？都憑經驗目測，自己調配幾次就有經驗了，呵呵。

妞妞媽的私房菜

你好 很高興回答你的問題

涼菜很講究鹹度的掌握 最主要的是鮮！ 鮮把握住了 那麼剩下的就很好弄了

首先素菜對於鹽的把控比較突出 鹹了 沒法吃 淡了 沒關係 繼續加 直到你覺得合適就行 那麼我們就可以先從1小勺鹽 嘗試味道不對慢慢加知道滿意

如果是葷菜 一般我們不放鹹 因為有的調料裡是帶鹽味的 如果你是拌葷菜類型的我可以分享配方給你 具體可以私聊問我 [耶][耶]

最後謝謝！

我是一個來自安徽的廚師 如果有不懂的可以關注私聊問我 我會給你們分享

一個小小的廚師達人

鹽不要過多，一般一盆菜，半勺到一勺就夠了，而且要後放鹽！

1、涼拌菜一定要後放鹽，也就是在我們食用前大概10分鐘，比如涼拌萵筍、黃瓜的時候，將萵筍或者黃瓜切好後，先加入花椒油、芝麻油、白糖、白醋等調好味。最後在食用前再放鹽，這樣可以防止蔬菜裡面的水分滲出，涼拌菜吃起來也會更脆爽、可口。

2、如果涼拌菜是剛切好菜就先放鹽的話，食鹽會將其中的汁液，也就是水分析出。讓涼拌菜失去本身的脆爽，口感變差，所以要最後再放鹽。

溫馨提示：做涼拌菜之前，一些蔬菜如菠菜、竹筍等，涼拌之前一定要先焯水，去除大部分草酸。