网红酸奶蛋糕
时间约25-30分钟
难度有点挑战🖖
用料
蛋黄糊
浓稠无糖酸奶
120g
低筋面粉
35g
食用油
20g
鸡蛋黄
2个
蛋白糊
鸡蛋白
2个
糖
25g
盐
1g
鲜榨柠檬汁
2ml
制作步骤 1
蛋黄打散,把油、酸奶倒入j蛋黄里,用蛋抽搅拌均匀至完全融合,筛入低粉,搅拌均匀至无颗粒。
制作步骤 2
把蛋白放在一个无水无油的大碗里,加入盐、柠檬汁,低速打发至出现鱼眼泡,加1/3的糖,继续打发至细致无泡,加1/3的糖,接着打发待略见纹路时,加1/3的糖,最后搅打至提起打蛋头,出现小弯钩。
制作步骤 3
用刮刀将打好的蛋白糊分3次拌入面糊中,轻轻的上下翻拌均匀。
轻轻的上下翻拌,减少消泡,翻拌均匀后再加下一次蛋白糊。
制作步骤 4
把蛋糕模垫一层油纸,外侧包一层锡纸,蛋糕糊倒入模具,轻轻震出气泡,水浴烤,160摄氏度,50分钟。
用的是6寸圆模。