02.25 酸甜清新：網紅酸奶蛋糕，全家人都愛吃


網紅酸奶蛋糕 時間約25-30分鐘 難度有點挑戰🖖

用料 蛋黃糊 濃稠無糖酸奶 120g 低筋麵粉 35g 食用油 20g 雞蛋黃 2個 蛋白糊 雞蛋白 2個 糖 25g 鹽 1g 鮮榨檸檬汁 2ml
製作步驟 1 蛋黃打散，把油、酸奶倒入j蛋黃裡，用蛋抽攪拌均勻至完全融合，篩入低粉，攪拌均勻至無顆粒。
製作步驟 2 把蛋白放在一個無水無油的大碗裡，加入鹽、檸檬汁，低速打發至出現魚眼泡，加1/3的糖，繼續打發至細緻無泡，加1/3的糖，接著打發待略見紋路時，加1/3的糖，最後攪打至提起打蛋頭，出現小彎鉤。
製作步驟 3 用刮刀將打好的蛋白糊分3次拌入麵糊中，輕輕的上下翻拌均勻。
輕輕的上下翻拌，減少消泡，翻拌均勻後再加下一次蛋白糊。
製作步驟 4 把蛋糕模墊一層油紙，外側包一層錫紙，蛋糕糊倒入模具，輕輕震出氣泡，水浴烤，160攝氏度，50分鐘。 用的是6寸圓模。

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