吃面，尤其是陕西的面，长短粗细各有风味。柳巷面，裤带面，剪刀面，再不济，一碗普普通通的大面片也能吃的满足。陕西面食多如繁星，关中人尤爱大面片，寻常家里吃面，门槛上一蹲，手上端碗大面片，一筷子挑满，吸溜吸溜就开吃。在外吃面要照顾面子，不论男女，暴露人前总会变的矜持。人坐桌前，小口小口的吃着，也别有风味，但仔细看来，脸上分明是满足的神情，恨不得一口吞下，再在唇齿间回味儿。
回坊的餐店，随便走一家都是几十年老店，更有甚者，经历了几代人的淬炼打磨，做出的东西，已经不单单是味道上的绝艳，而是融合了市井地气。马振面馆是家老馆子，熟客远比新客多，店主就叫马振，一手扯面绝活，迷倒了万千食客。他扯的面筋道有劲儿，嚼头十足，光是看着他扯面，就是一种享受。
一条再普通不过的小巷，走到店前，还未进门，就听见一阵“啪啪”响，那是面片拍击案板的声音。店里案几在门边，所有人都能看到那跃动的身影，双手挥动，一下一下极有节奏的敲击着，面在空中舞动，甩出极生动的弧度。再看扯面之人，脸泛红光，眼带星光，分明已沉醉其中。面在板上甩的“啪啪”响，与店里嘈杂人声交织，绘成一幅人间繁景。
吃面就蒜是陕西人吃面的特色。现在大部分年轻人都不爱吃面就蒜，也是，谁愿意一张口就是大蒜味儿呢。不爱吃的人，就乖乖坐着看别人剥，问老板要一碗滚烫的面汤，边喝着垫垫胃，边看店家表演。看着吃的东西在眼前做出来，是一件有意思的事情，映在眼里的东西，连吃在嘴里都是极香。
汤面分盆装，越嚼越是香。拌面也是个技术活，要拌的均匀，拌的不能溢出去。面片会越拌越长，越拌越香，越拌越光。碗底下有醋水，一团面捞进去，加上青菜牛肉，红油辣椒，自底下开始拌起。一筷子能挑起一碗，来回翻搅，让辣椒油能沾上每一根面，觉得味儿淡了，加盐，重了，也不在乎，就着面汤喝下，味儿刚刚好。
小小的面团，在陕西人手里能变换出千百种花样来。陕西人吃面不叫“吃”，叫“die”，咥一大碗烩面片，咥的人酣畅淋漓，咥的令人垂涎。冬天寒冷，吃一碗热气腾腾的裤带面；夏天炎热，来份酸爽的黄瓜丝凉面。天热吃凉皮儿，冷了锅里一煮，摇身一变上品汤面皮儿，光是汤都喝得爽快。