03.02 什么样的鱼头适合烧汤,则红烧另有看法,几点就看出


鱼头即味鲜美,但也是腥味最重的部位,处理得当则口感鲜美,如红烧鱼头可放锅中微煎,这样即可以去除鱼腥味也可以增加鱼肉的香味

在烧鱼的过程中应多加些水,慢烧可使鱼肉入味,再进行调味,盐,味精,生抽多些,生姜,干辣椒,快起锅时加入少许蒜叶即可
在煎鱼头的同时可加些豆腐块一起煎,也可以去腥味也可以增加口感
鱼头的保鲜不能超过两天否则会影响口感,则也不能做汤了
现在大多的胖头鱼都以人工饲养,一般都是淡水鱼,但这些鱼烧汤好
胖头鱼的鱼头做汤比较好,因鱼头够大,又鲜口感更佳