03.03 农村杀年猪不用开水烫用火烧,烧完切下猪皮直接吃,你能接受嘛


见惯了杀年猪褪毛用开水烫用工具刮,很少见这样直接用稻草架在上面烧的。


这是少数农村特有的一种杀年猪方法,年猪被宰杀后直接放到场子上,盖满稻草,烧毛。
一边烧好后,要翻过来烧另外一边。烧猪的是老把式,一般人还干不了这技术活,老把式烧能烧的均匀烧的火候刚刚好。
烧好的年猪,全身黑漆漆的,一股烧焦的味道。猛一看还看不出来这是啥。
别看外面黑漆漆,只要用水一冲用刀一刮,焦黄的猪皮就露出来了。
最上面的黑色烧焦层要全部刮掉,需要几个人配合,有的冲水,有的刮。
刮好的猪,皮已经被火烧成了焦黄色,远远的都能闻到烤猪的味道。只有经验丰富的人才能把皮烧透却又不焦不裂。
杀猪匠熟练的切下了猪头。
快速开膛破腹,把内脏清理干净。
猪蹄也被一个一个卸下来后,就要开始最关键的一步-----切猪皮。
这是只有杀猪老把式才能干的事儿,此时的猪皮经过火烧已经是琥珀黄色半熟的状态了。杀猪匠熟练的用刀切下烧好的猪皮。
猪皮是半熟状态,皮下最近的肉也已经半熟。
切猪皮的速度要快才能保证猪皮的口感。
大块猪皮被切成条状,然后装盘就可以直接吃了。因为猪皮被火烧过,所以吃起来又脆又香,非常有嚼头,鲜美异常。
这其实是一道有名的传统美食----生皮。没有吃过的朋友可能接受不了,半熟状态的能吃吗?其实大可以尝试一下。