03.06 芋頭是天然胰島素嗎？

吳潮明

芋頭並沒有類似胰島素的作用，吃芋頭也不能降血糖，不過，作為一種薯芋類食物，芋頭非常適合糖尿病患者食用，其原因如下：

首先，芋頭的升糖指數遠低於大米白麵，僅為47.7，但其飽腹感卻並不比米飯或饅頭差，所以，用芋頭代替一部分主食，不僅對餐後血糖的影響較小，而且不容易產生飢餓感；

其次，芋頭中膳食纖維的含量非常豐富，這也是薯芋類食物比較耐飢的主要原因，更重要的是，這些膳食纖維可以刺激腸道蠕動，加速食物殘渣的排洩，不僅能夠減少腸道對食物中葡萄糖的吸收，還可以最大程度上避免糖尿病患者頻發的便秘症狀；

第三，芋頭中含有抗性澱粉，而所謂的抗性澱粉，又叫做"抗酶解澱粉"，其主要特點是不易消化，它可以抵抗腸道中澱粉酶的水解作用，使其自身轉化為葡萄糖的效率變的非常低下，所以，富含抗性澱粉的食物對餐後血糖的影響比較平緩穩定，非常適合糖尿病患者食用；

值得一說的是，蒸煮後再放涼的芋頭，其抗性澱粉含量才是最豐富的。

綜合內科張醫生

如果說芋頭是天然胰島素的話，就代表著它可以控制血糖，事實果真如此嗎？讓我們一起揭開芋頭的保健面紗吧！

芋頭是富含澱粉的薯類食物，和米飯，饅頭一樣屬主食類，

富含有澱粉的食物容易升高血糖，研究顯示，

蒸的芋頭血糖生成指數Gi只有47.7，蒸米飯的Gi高達83.2。

也就是說分別攝入同樣等份的米飯和芋頭時，芋頭較米飯的升血糖指數要慢得多，

如果將四兩的芋頭代替二兩的米飯，它們的澱粉含量和熱量大致是相同的，但是芋頭就更有助於血糖的控制，

而且

芋頭的飽腹感更強一些，膳食纖維，維生素等營養的含量更多一些，

如此以來

吃芋頭更有利於餐後的血糖控制，

如果以為

芋頭是天然的胰島素，多吃可以降低血糖，那真是太天真了，

你想想看，

芋頭比起米飯，饅頭來，血糖的上升速度很慢，如果比蔬菜，瘦肉來，那它升血糖的速度和澱粉的含量就明顯很高了，

要想控制血糖，除了積極的配合藥物治療，還需要健康的生活方式，以及良好的生活習慣，控制飲食，適當的鍛鍊身體，保持良好的心態，這些都是尤為重要的。

那縷陽光

我們體內的胰島素是唯一能夠降低血糖的激素，也是獨一無二的激素，現在給糖友注射的胰島素大部分是豬胰島素，但也無法完全取代我們自身的胰島素，更何況這植物中的成分，那可能更難以達到效果。靠食物帶來的效果無法達到改善胰島素分泌的效果，更不可能代替胰島素。如果要說芋頭是天然的胰島素，我們只能理解為，芋頭中的一些成分有利於糖友們對血糖的控制。

那麼吃芋頭對糖友來說能體現出一些良好控糖效果嗎？還得看著芋頭如何吃。芋頭是一種塊莖類食物，它們的特徵是澱粉含量高，澱粉最終是可轉化為葡萄糖的，如果芋頭多吃的話，也等於糖分攝入過量，對血糖會有不利影響。不過芋頭這類食物還有一個特點 - 富含膳食纖維，例如其他塊莖類的土豆、紫薯、山藥、蓮藕都是如此。膳食纖維無法直接被消化，它們最終會隨著食物殘渣排出，不過它們由於質粗、難以消化，所以能降低胃腸的消化速度，如此一來，澱粉不易分解為葡萄糖，也不會迅速就被吸收，對平穩血糖有益。既然這類食物又富含糖分，又富含膳食纖維，那咱們就“中和中和”，相對於富含澱粉、膳食纖維流失更多的“細糧”來說，至少塊莖類的粗糧食物，對穩定餐後血糖是更有利的。

“細糧”又是指什麼？我們平時吃得最多的主食大部分都是細糧，如白米飯，白麵做成的包子饅頭、麵條等等，由於它們需求量大，出產率最高，應人們口感上、衛生上需求的日益嚴格，加工過程十分精細，但精細加工雖然提高了食物口感和衛生程度，相對來說，流失的麥麩成分卻是大量的，隨之流失的膳食纖維也較多，所以這些細糧中的澱粉很容易就轉化為葡萄糖被吸收，因此餐後升糖速度也較快。剛好，如果用塊莖類粗糧來代替這些細糧，或和細糧混合烹飪，則能增加膳食纖維攝入量，幫助血糖平穩，還能增多礦物質種類，一舉兩得。做主食推薦吃小半碗芋頭就夠了，最好也是2兩以內，避免碳水化合物過多攝入，如果其他菜餚裡還有富含澱粉的，可再減少一些量。

當然，芋頭中除了膳食纖維豐富，尤其是水溶性膳食纖維，對平穩血糖有益之外，它還富含豐富礦物質，其中鋅元素在蔬菜中含量還比較靠前，鋅元素是合成胰島素的一種成分，至少它對胰島素的合成的確還是有貢獻的。不過芋頭肯定不能當胰島素用，芋頭那些黏黏的成分總給人一種它們好像就是類似胰島素功能的物質，其實這些粘液質也就是植物多糖（水溶性膳食纖維）、礦物質、多酚、類黃酮等成分的混合物，並沒有降糖效果，不過它們還有一個好處，就是有助保護粘膜，它們可以像一層保護膜一樣附著在粘膜上，總之，糖友適當吃芋頭沒有問題，特別是作為主食控量食用，但芋頭肯定是不能當胰島素使的

王旭峰營養師

芋頭是天然胰島素沒有聽說這個說法，天然胰島素本身就是人體胰腺分泌的。如果芋頭是天然胰島素那隻要吃芋頭就會有降血糖的作用了 ，然而事實剛好相反，吃芋頭不僅不會降低血糖，反而還會升高血糖。

血糖的影響因素主要是碳水化合物，葡萄糖，果糖，麥芽糖，蔗糖（白砂糖，紅糖，冰糖的核心成分,澱粉多糖的攝入都會升高血糖，特別是吃精純的糖類更容易升高血糖。人離不開碳水化合物，碳水化合物是人體能量的直接來源，對於糖尿病人而言是要控制攝入碳水化合物攝入量以及品種，少吃多餐，粗細結合，選擇低血糖生成指數的食物（GI）

誤區：很多人認為葡萄糖，果糖，麥芽糖，白糖，冰糖，蜂蜜這些甜味的糖才會升高血糖。其實精純的澱粉多糖升高血糖也同樣很恐怖。市面上的什麼無糖餅乾，無糖食品都只是沒有甜味的糖，同樣不能多吃，因為多吃一樣升高血糖。

有了以上的知識以後，我們再來看看芋頭營養成分中澱粉含量大概在16克/100克，血糖生成指數在47.7是屬於低GI食物。從以上可以瞭解到芋頭當中含有澱粉，如果吃的多了還是會升高血糖的，屬於低GI食物，所以對於糖尿病人來水可以選擇，可以做成芋頭飯，作為平時的飲食選擇。

因此綜上所述，芋頭並不是天然胰島素，糖尿病人不能多吃，多吃也會身高血糖。

營養師江新鈺

芋頭不是，糖友的飲食選擇、運動鍛鍊和自我教育，是天然胰島素！

芋頭，是天南星科植物的地下球莖，埋在地下的芋頭，只要生長條件合適，會不斷長出“子芋頭”，以至四五代之多。

每100克芋頭，水分78.6克，熱量81千卡，低蛋白質，幾無脂肪，碳水化合物18.1克，膳食纖維1克，胡蘿蔔素160微克，維生素C6毫克，鈣36毫克，鉀378毫克；它還含有豐富的氟元素，具有堅固牙齒的作用。

芋頭中難以消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，必須經過充分烹煮後，才能被破壞，

現代研究發現，它含有一種天然的多糖類高分子植物膠體，其有助於消化和止瀉，並且增強人體免疫力。

芋頭（煮）的血糖生成指數，是53。故而100克芋頭的血糖負荷，是：

18.1*53/100=9.6。

小於10，同時熱量又低，是很好的替代精製米麵的美食。

芋頭的食用風味，十分獨特！它“肉質”潔白細嫩，口感粉糯，別有一番風情！

芋頭高鉀低鈉，如清淡烹飪，非常適宜高血壓人群食用。

削去芋頭皮，慎防過敏。推薦直接蒸煮食用，和肉類、蔬菜、豆類、米麵一起搭配著吃，簡單營養。

或者用來煲湯、做菜，如芋頭蒸排骨，剁椒芋頭等，是不可多得的餐桌美食！

每次芋頭的食用量，一般50—100克，以餐後血糖不超標，飽腹感不強不弱，其它種類食物攝入齊全為準。

糖尿病人，只要處處留心，到處都有益於血糖的好食物！

躍水營養

沒有任何食物是天然胰島素，芋頭富含澱粉只會升血糖不會降血糖，但芋頭代替細糧作主食倒是非常適合糖尿病患者。

1.芋頭代替米飯等細糧作為主食非常適合糖尿病患者。

主食是碳水化合物主要來源，碳水化合物是血糖唯一直接來源，血糖是人體最優先使用能源，是大腦唯一直接使用能源。對糖尿病患者來說，主食一定要吃，又要儘量對血糖影響小。那麼，要迖到這樣原則就要選擇低升糖主食，衡量食物對血糖影響程度有兩個指標：血糖指數Gi值(代表升血糖速度)，血糖負荷GL值(綜合血糖指數和食物中碳水化合物總量對血糖影響)，數值越低對血糖影響越小。《中國居民膳食指南2016》要求，薯類食物佔主食類食物三分之一。我們來看看常見幾種薯類和米飯的對比分析，均以100g為例。

芋頭。

土豆。

熱量81千卡，蛋白質2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物17.8g。血糖Gi值：62%，GL值：11。

紅薯。

米飯。

熱量126千卡，蛋白質2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物28.9g。血糖Gi值：90%，GL值22。

從上面對比分析可看出，同等重量下，所有薯類碳水化合物含量、血糖指數和血糖負荷均比米飯低，而其他營養物質相差不大，取代米飯都是不錯的選擇，而在芋頭、土豆和紅薯三種常見薯類中，芋頭的碳水化合物含量，血糖Gi值和GL值最低，是最佳選擇。

2.芋頭宜蒸煮，不宜油炸、加糖、加肥肉燉。

芋頭蒸煮做法，最大程度保留營養物質不被流失，可以原只蒸煮或做成雜糧飯，推薦做法。

高溫油炸，營養物質損失多，含脂肪多而增加胰島素抵抗，不利於糖尿病病情控制，油炸芋塊、芋絲，不推薦。

同樣道理，名菜“芋頭扣肉”並不推薦。

糯米血糖指數86%，細化成糯米粉，血糖指數更高，芋頭與糯米粉做成的“芋頭糕”等點心，不推薦。

廣東著名小吃，“芋頭西米露”、“芋頭糖水”，因為添加糖已改變了芋頭低升糖本性，妥妥變成高升糖食物，不推薦。

首先，芋頭不是天然胰島素，不具有降血糖的作用，相反，芋頭本身含有大量澱粉，口感綿軟，具有一定的升高血糖的能力。查了一下芋頭的GI值（升糖指數），煮芋頭是48，屬於低升糖指數食物，低於煮紅薯GI值77、煮馬鈴薯GI值66。總體來說，芋頭還是比較適合血糖高的人食用。吃芋頭時，代替一部分主食，再搭配蔬菜、肉類海鮮等一起吃，餐後血糖會更穩定一些。

其次，真正的胰島素是一種大分子蛋白質，它口服之後，很容易在胃腸道被講解，失去活性，一直以來只能採取注射給藥。即使擁有胰島素的功能，進入消化道後根本來不及發揮作用就被“五馬分屍”。更何況這種所謂的天然胰島素，不可能起到降血糖的作用。

近年來，為了實現口服胰島素，科學家們開發了一種膠囊，內含小探針，能夠在進入胃部後將胰島素注射入胃壁中，達到提送胰島素的效果。這種方式仍舊採用注射的方式，只不過是把打針的地方改到了打針不怕疼的胃裡。

最後，除了藥物，沒有哪一種食物可以降血糖，不要迷信食物具有某種神奇的作用。

作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師

蟬噪林玉靜

芋頭裡面澱粉含量可不低，把它當成胰島素那可是南轅北轍了。

芋頭是中等GI食物

芋頭跟土豆地瓜差不多，都是亦糧亦菜的食物，主要的成分是澱粉，吃了能升高血糖，但是比百米白麵升高血糖的速度要慢，也就是普通的粗糧的水平，但也算不上升糖速度特別慢的，只是中等。

如果用芋頭代替主食，那麼對於控制血糖比吃白米飯白麵饅頭強。或許這就是被誤解為天然胰島素的原因？如果是這樣的話，所有的粗糧都能辦到。

雖說芋頭升糖速度慢，但也看怎麼吃

所謂的升糖速度慢，是有一定條件的，這個前提條件講起來比較複雜，我們不必一定要理解，只要記住了，並非GI小，就可以放開肚子吃，芋頭吃多了血糖一樣飆升。

還有前面我們說了，芋頭亦糧亦菜，但是對於血糖異常的人來說，芋頭就不能當菜吃了，吃了芋頭就要減少主食的量，一句話，得當主食來吃。

姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者

註冊營養師姜丹

胰島素，降血糖最直接最有效的一種激素。胰島素的種類有很多，有動物胰島素、植物胰島素、人工合成胰島素等等。

糖友在控糖的選擇上，更樂意接受通過飲食來控糖。飲食無副作用，經濟又實惠。這時候，很多人就在想，有沒有什麼食物含胰島素比較多，這樣吃進去不就可以有效控糖了麼。

答案是否定的。就算某種食物含有胰島素，它的胰島素濃度，以及進食過程中所能吸收的量，都是非常小的。它所含胰島素，對血糖所造成的影響，可能遠不足它本身熱量對血糖的影響。因此，靠食物胰島素來降糖是不靠譜的。芋頭並非天然胰島素。

更何況芋頭跟胰島素也沒有什麼聯繫，更不能起到降低血糖的作用。具體分析如下：芋頭的含糖量比較高（將近20%），與其說是蔬菜，芋頭更應該被歸類為主食。糖尿病人應把芋頭當作主食來吃，吃了芋頭就要少吃米飯或其他主食。按熱量估算，每吃100克芋頭，這個量指的生重，大概就要少吃小半碗米飯。

芋頭屬於薯類，含有18%的澱粉和2.2%的蛋白質，營養價值及口感都和馬鈴薯非常接近，比較突出的是澱粉、膳食纖維和鉀含量比較豐富，膳食纖維含量為1克/百克，鉀含量更是高達378毫克/百克，超過了絕大多數的蔬菜和水果。充足的鉀確實能起到維持血糖、蛋白質正常代謝的功效，對糖尿病人非常有益。但若是說它是天然胰島素，那就言過其實了

糖尿病人把芋頭當作主食吃也是有好處的，因為芋頭含有豐富的膳食纖維，能夠平穩餐後血糖，延長飽腹感，其所富含的維生素和礦物質對我們控制血脂血壓也有幫助。

最簡單的方式就是把芋頭蒸熟替代米飯，當然也可以把芋頭和米飯混煮。但不要把芋頭做成糕點，或者添加蜂蜜食用，很容易引起血糖升高。

長春都市麗人鞏鳳霞

你好！芋頭是天然的胰島素嗎？

如果是的話，糖尿病人就不用吃降糖藥了，吃芋頭就好了。社會上也不會有那麼多糖尿病人。

芋頭的主要成份是什麼？澱粉含量高達70%，維生素B1，維生素B2，維生素C，維生素B，磷元素，鈣，鉀，皂角甙，胡蘿蔔素等營養成份。

可以說芋頭是一種天然的，健康的食物。但不可能夠替代胰島素工作的。