03.06 怎么，制作芝麻酱？

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芝麻酱又叫麻酱，是用芝麻炒熟，研磨，沉淀而成的一种带有香味的调味品！

根据芝麻酱的颜色，可分为两种，一种是用白芝麻制作的白芝麻酱。一种是用黑芝麻制作的黑芝麻酱！

芝麻酱是非常受人们喜爱的调味品之一，白芝麻酱经常被人们用作蘸料或者凉菜的调料来食用！黑芝麻酱多用来滋补身体，当药膳所食用！

芝麻酱营养丰富，富含蛋白质，维生素，脂肪，以及多种矿物质微量元素。经常食用对身体有较大的滋补作用！因芝麻酱热量和脂肪含量高，所以人体一天仅需10克左右即可！

芝麻酱

食材：白芝麻或黑芝麻 香油或温水

1.将精选芝麻放入水中，清洗干净，晾干备用。

2.锅烧干，放入芝麻，先用中火翻炒芝麻，将芝麻中的水分焙干。

3.小火，同时用勺子在锅中不断的翻炒，将芝麻炒至浅黄色，香味飘出，用手捏能捏碎时，出锅晾凉备用！

4.把芝麻放入研磨机里，打碎，放入容器里，晾凉后放入冰箱中冷藏，待芝麻酱自然沉淀，芝麻酱上浮出一层油即可拿出调制食用了！（也可以在打碎后放入适量的香油，或者温水搅拌均匀后，食用！）

备注：炒熟的芝麻也可以用石磨研碎，这样更加能保持芝麻的香味！芝麻酱磨碎后由于温度较高，一定要晾凉后放入冰箱，否则容易变质！放入冰箱沉淀时间不可过长，否则容易导致下部硬化，影响食用的口感！

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辉之道

芝麻酱的做法

原料

白芝麻 (适量)

方法/步骤

1、芝麻洗干净，晾干后，炒熟呈金黄色。注意用小火翻炒

2、炒好的芝麻冷却，用料理棒或料理杯打成粉末状

3、在芝麻粉中慢慢加入芝麻油或者橄榄油，边倒边搅拌均匀

4、拌好后放入玻璃瓶里，进入冰箱冷藏保存

芝麻酱的吃法：

一、芝麻酱蘸料

材料

芝麻酱2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面酱1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大葱花1茶匙（5g），卤虾油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g），水适量

做法

1、用适量的水将芝麻酱调开。

2、将调得稀滑的芝麻酱和其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。

材料

高丽菜 1/4个,熟的鸡胸肉 1大碗,红萝卜丝 1小碗,甜洋葱 1/2个,青葱 2根,盐 1小匙,糖 少许,蔬菜油 少许,芝麻酱 2大匙,酱油 1.5～2大匙,乌醋 1大匙,枫糖 1大匙,蒜泥 1小匙,花生粉 1小匙,辣油 1小匙,麻油/香油 少许,冷/温开水 6～8大匙

做法

1: 起锅烧水, 烧滚后放入所有调味料, 洋葱丝, 圆白菜丝和红萝卜丝焯水, 三分钟捞出沥干水分, 装盘备用；

2: 将熟鸡胸肉手撕细丝状放入锅中焯水两分钟, 即可捞出控干水份与葱花一起铺在菜上；

3: 最后将葱花放在漏勺中过水煮沸, 与芝麻酱混和在一起或是放在鸡肉上即可.

4: 将所有调味料与芝麻酱放在一起搅拌均匀, 调制成芝麻酱汁，淋在菜上翻拌均匀即可食用！

三、芝麻酱凉拌苦瓜

材料

苦瓜 半条,芝麻酱 2大匙,糖少许,黑芝麻 少许 盐少许

做法

1: 苦瓜清洗干净，用汤匙挖去海绵状的白膜及种籽；

2: 用刀切成薄片或以刨刀刨成薄片。薄可透光较佳；

3: 加适量盐略醃拌一下杀菁出水；也可以用滚水汆烫后泡冰水；汆烫也可以去除部份苦味；

4: 用冷水洗去盐分后，在放入冰块的冷水里冰镇十分钟使之爽脆；

5: 冰镇后捞出沥干水份盛入盘中备用；

6: 洒上芝麻酱，适量糖和盐及黑芝麻翻拌均匀即可食用！（可以根据各人口味添加适量的陈醋）

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芝麻酱的家常做法：

1、先将芝麻放清水中淘洗干净，控干水分。

2、起净锅，先不要加热，将控干水分的芝麻放入锅中，然后再开火。

3、先开中火炒芝麻，要不断的翻炒，使其中的水分慢慢耗干。

4、当锅中的芝麻水分已基本炒干后，要转小火，继续翻炒。炒至芝麻有啪、啪的响声时，或者是用手拿起捻一下就碎了，就差不多炒好了（炒白芝麻时，看到颜色变黄了就可以了。炒黑芝麻从颜色上不好判断，就用手捻一下看看，实在不好判断，就直接取出少许放嘴里尝尝，最简单）。

5、将炒好了的芝麻倒出，晾凉。

6、将晾凉后的芝麻放入料理机中，先干打一分钟，打碎，再放入适量香油一起打成自己想要的稀稠程度。

这样美味的芝麻酱就做好了。

250克黑芝麻，我大约放入了70毫升的香油。

芝麻富含多种维生素，还含有人体必需的氨基酸和微量元素等，钙和铁的含量也非常丰富，所含有的脂肪，大多是不饱和脂肪，有延年益寿的功效。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

自制芝麻酱非常简单，我家就经常做，还做过花生酱，前一段时间还做过坚果混合酱，加了核桃仁啥的，孩子很爱吃，做法也分享过了，想看的可以到我的公众号里找到。

如何做好吃的芝麻酱？

首先，原材料得好，选用上好的芝麻，芝麻油脂含量高，保存不当的话油脂容易氧化酸败，而且还有黄曲霉毒素风险，所以建议买真空包装的芝麻。

其次，芝麻酱要做得香，炒芝麻很关键，炒到恰到好处，小火慢慢干炒，也可以用烤箱低温烤香。

测试是否炒到位，可以盛入盘子试试，不沾盘即可。

然后家里做芝麻酱的必备条件就得有破壁料理机，只有破壁料理机才能打到足够细腻，一般榨汁机是做不到那种细腻程度的，而且破壁机的质量越好打出来的芝麻酱也就越好。

炒好的芝麻倒入破壁机桶里，加入适量盐，搅打细腻，芝麻的含油脂有差别，有的芝麻含油脂高，打的时候不用加油，打着打着就出很多油成糊状了，而有的芝麻含油脂低，打的时候就得加适量熟油。

提前把油烧热后放凉，打的时候加入到破壁机桶里。

搅打细腻即可。芝麻酱要更香，建议加一部分花生，将脱皮花生烤香后和芝麻一起打，比例可以自己调节，我喜欢一比一的比例。

更多私房酱料以及各种菜的做法，欢迎到叶子的微信公众号“叶子的小厨”里查阅，有任何疑问都欢迎到那里留言，叶子会一一回复。

叶子的小厨

芝麻酱，香味醇厚，浓郁，含有高蛋自和脂肪酸，营养价值极高，经常食用有防癌抗癌的作用，其制作如下。

一.选成熟好无霉烂芝麻，放入盛水的缸中用木棍搅动，浸泡15分钟，让芝麻吸足水分，捞起沥干晾干。

二.将洗净芝麻俐入锅内炒成半干，放在席上用木棍打搓去皮，再用簸箕把皮扬出。

三.将脱皮芝麻入锅，用文火烘炒，不断翻动防止芝麻炒焦失味，一直炒到水分蒸完呈棕色，炒前将盐溶化成水，加入适量大料，花椒，小茴香倒入脱皮芝麻渗入芝麻中，这样芝麻酱别貝风味。

四.用石磨将芝麻磨成糊状，磨料时在磨眼插几根竹签，使酱汁下得均匀，细度好。磨好的酱流趁热装入玻璃瓶封好。一般每百年芝麻可磨芝麻酱80斤。

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芝麻酱深受大家的喜爱，一是口感好，香味浓郁；二是营养价值高，多吃身体好。目前市面上所卖的纯芝麻酱价格偏高，便宜点的已是添加了花生酱在内，使得芝麻香被夺走不少。自己做一点芝麻酱，既营养又卫生，可佐餐，可凉拌，还可用在自家吃火锅是蘸料。

1.将芝麻洗净晾干，白黑芝麻均可，看个人喜好，这里以白芝麻做例。

2.倒入锅中，中火将水分煸干，转小火翻炒。

3.小火炒至微黄，同时散发出芝麻香气即可，若炒制时间过长，味道会发苦。

4.倒出平铺晾凉。

5.凉透后倒入破壁机或料理机打碎搅拌

6.期间加入少量香油，香油量逐步加点，以芝麻粉能搅拌成稠为准。

7.继续搅伴至细腻顺滑即可。取一无水无油的玻璃瓶盛出储存。

PS:可根据个人口味在搅拌时加入适量的盐，味道会更厚一点。

一文亲子营

丸先森说到热干面，我们想到最多的应该是芝麻酱吧。热干面就是用碱面拌上芝麻酱做成的，可以说，热干面的味道主要体现在芝麻酱的味道。

说到芝麻酱，如果想吃热干面，除了在外购买外，还能在家自己做。那芝麻酱是怎么做成的呢？如果做成的芝麻酱比较浓稠，它是怎么调稀的呢？我们一起来看看。

1、炒芝麻

之所以被叫做芝麻酱，是因为它是用芝麻做成的。我们可以准备好芝麻，先将锅烧热，然后直接将芝麻放入锅中炒，而且是需要用小火炒芝麻哦，不然容易将芝麻炒糊了的。

一直将芝麻炒成稍焦的，并溢出香味才好。需要注意的是，炒芝麻的时候，不管是炒之前还是炒之后，都不需要加入食油的。

2、芝麻酱

将芝麻炒的焦香后，装入盘中，让其冷却。如果家里有粉碎机的，芝麻冷却后就可以放入粉碎机中进行粉碎，如果家里没有粉碎机，可以找个东西将其压碎，总之，是需要尽量使芝麻变成粉末状的，然后装盘。

再向里面加入适量的色拉油，并搅拌均匀，简单的芝麻酱就做成了。

3、如何调稀

因为芝麻酱放的时间比较久，所以芝麻酱会变得比较浓稠。想将芝麻酱调稀，我们可以先将芝麻酱搅拌一下，毕竟芝麻酱放的较久，会有些沉淀，并且表面都是一层油。

然后单独取出适量的准备要用的芝麻酱，加入适量的食盐，并边搅拌边慢慢加入少量的水，调到自己想要的稀释度；或者是在取出的芝麻酱中加入少量的香油，并搅拌均匀，也可达到稀释的效果；又或者是在芝麻酱中加入少量的温水，并快速搅拌，也可以稀释。

智库天下

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，说起吃，说起美食，我就眼睛放光，头头是道！很高兴与大家一起探讨美食，共享美好生活！

芝麻，无论黑、白营养价值都很高，富含维生素E、铁等多种矿物质，其中富含的不饱和脂肪酸对于心脑血管有保护作用，益智补脑。个人更喜欢黑芝麻，都说“以黑养黑”嘛，多吃黑芝麻有乌发补肾的辅助效果。

芝麻酱是家庭常见的调味酱，无论是涂抹面包吐司、淋浇在面条、凉菜上，用于制作甜品蛋糕都是别具特色，我个人就非常喜欢！但平时去超市总是买不到太纯正的芝麻酱，多数是芝麻味的花生酱居多，既然这么热爱，不如自己来做吧！我用的黑芝麻是自家种的，特别健康哟！

分享一下我制作芝麻酱的方法，希望对大家有帮助！

自制黑/白芝麻酱

黑/白芝麻：200g

初榨橄榄油/芝麻油：40g

简要步骤：

1、芝麻洗净，控干水分，小火炒制成熟。（基本上闻到芝麻香味，芝麻在锅里“欢快”地跳动就可以了。）

2、炒熟的芝麻放凉，用料理机点动分次打成粉。

3、放入一部分粉到料理机中继续搅拌，加入适量初榨橄榄油，点动打至油、粉完全混合。

4、将芝麻酱放入提前消毒的玻璃密封罐中，即可。

自制做的芝麻酱纯正又美味，完全不用担心各种各样的添加，做法也简单，喜欢的伙伴们赶紧做起来吧！建议随做随吃，更健康哟！黑、白芝麻做法一样哟！

伙伴们，你喜欢芝麻酱吗？你平时是怎么来吃芝麻酱的呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

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吃货小筑Vivi

你好，很高兴回答你的问题。芝麻是我们日常生活中很常见的食物，有黑芝麻和白芝麻之分。两者相比，黑芝麻较好一点。它含有丰富的蛋白质和油脂，能促进血液循环、延缓衰老、提高身体免疫力和美容养颜、抗氧化等功效。

芝麻的好处多多，用途也是很广，怎么样制作成一种受欢迎的香味调味品呢？也就是芝麻酱。有的地方叫麻酱，下面就来介绍一下芝麻酱的制作方法吧。

需要食材：

黑芝麻300克、橄榄油220克

制作方法：

1、黑芝麻洗净，晒干水分。放入锅中用小火炒熟，放凉。

2、把凉透了的芝麻放入搅拌机中打成芝麻粉。加入橄榄油。

3、盖好盖子继续搅打，直至芝麻粉和橄榄油充分混合在一起，就成了芝麻酱了。倒入密封瓶中保存即可。

温馨提示：

1、炒好的芝麻要凉透再打，不然里面有湿气，打出来会结成团。

2、橄榄油中含有不饱和脂肪，可以直接食用，所以首选橄榄油。和果没有，那就用芝麻油吧，原汁原味，呵呵！

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熙阳美食

芝麻酱，香醇细腻，润滑香浓，营养丰富，做法简单。下面来看看好吃又美味芝麻酱是怎么做的！

食材:

黑芝麻、花生油

制作过程:

1、将黑芝麻洗干净，沥干后晾干。

2、热锅将晾干的黑芝麻倒入小火不停的翻炒。

3、炒好后倒出，放凉。

4、将放凉后的黑芝麻倒入搅碎机中，打成粉状，记住要成粉状，不成粉状就多打几次。

5、成粉状后，加入花生油再继续搅打，加油时不能一次加入，要边打边加，慢慢调成稀滑的状态。

6、将做好的芝麻酱放入一个干净密封的容器中，放入冰箱保存，可保质一周。

小提示:

芝麻的营养价值高，每天不能食用太多，避免热量过高。

自制黑芝麻酱的做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！