2018年6月12日
只要思想不滑坡,辦法總比困難多
每天一篇原創文章,這是第【026】篇
餐飲簡單
餐飲說簡單點,就是把生的做成熟的
之所以說複雜,就在於經營、管理以及現在層出不窮的各類營銷方法上。
前幾天和我哥聊天,他說他的一位好友,今年快50歲了,開了一間200平的中餐店,已經連續虧損半年有餘。
即使如此,一直還在堅持用優質的食材,從沒在食安問題上犯過錯。他說餐飲最終還是會迴歸本質,迴歸食材,迴歸菜品。即使虧損,他依舊會執著在品質上。
聽到這我非常佩服那位老哥的的執著,對於大眾餐飲,產品永遠是本質,脫離了產品講其他的都是空中樓閣。
產品為王
相信你也見到過非常多的店,沒服務,沒裝修,沒環境,沒什麼打折優惠,外賣都不做,更不做加盟。
但天天顧客盈門,去的晚了都吃不上。對他們來說,幾乎都是把產品做好了。
前陣子去成都,特意去看了一下鮑師傅,門口排隊大約三四十人吧,我隨機問了兩位排隊的小哥哥和小姐姐,為什麼非要排半個小時隊買這個,而且也不便宜。
他們說,因為好吃啊,肉鬆多,味道正,雖然貴了點,但覺得物有所值。
我說你們買過對面那家冒牌店的嗎?他們說買過,價格一樣,但沒有這個好吃。
好不好吃我不做評判,畢竟每個人的口味不同,但產品做好了,一定會有顧客認可產品,認可品牌。
品牌到底是什麼
顧客忠誠於品牌,得看品牌裡吸引顧客的東西是什麼。其次也要看這家店/這個人是否一直在為品牌而投資。
很多店,在食材品質上的把關非常差,甚至在一些有規模、小有名氣的店,我也吃到過不應該出現的東西和味道。
我不信,店裡的這些問題老闆們不知道。我更不信,這些問題的出現,僅僅是因為一個“不負責任”的廚師或墩子。
那些叫囂著我店裡味道最好,別人都不如我,顧客都是傻子,那麼難吃還去排隊的老闆們,你家的東西,真的那麼好嗎?
別以為註冊個商標,掛到門頭上,貼個®就是品牌了
那個只能叫做商標,能被顧客優選先選擇的才叫品牌
品牌怎麼做
之前的文章裡說過菜品新鮮不隔夜,當天剩下的全倒掉,結果有些槓精在喊,你試試,看你扔的起不?
我想說你們這些槓精活該不賺錢。
來,舉個例子。
一家麻辣燙店,平日營業額約2000元。食材成本約為40%,即800元。
採購食材一般會比實際用量多一點,按照多20%來算,每天採購大約1000元。那就意味著剩下的菜不到200元。
那就按照200元來計算。每天扔200元菜,一個月就是6000元,沒錯吧。
那這家店的盈利能多少呢?
月營收60000元,淨利潤按照25%計算,一個月就是15000元。連續扔一個月,了不起就是少賺6000元。沒賠本吧。
好了,你以為這個算法就對了?
大錯特錯,這完全是傻X的算法!
第一、今天扔了200,明天能不能少買100元,扔一週後會不會調整一下?
第二、你每天扔,顧客看到了,是不是產生了口碑?
第三、口碑有了,會不會帶來更多人?
所以我說那些槓精都是競爭對手派來的,說些危言聳聽的話嚇唬你的。生怕你天天扔,生意好了影響他們。
總想著搞營銷,上一次公眾號推廣都夠你扔兩三個月的菜了,你真的扔不起?
哎、這話其實我真的不想說,有些事情就是一層窗戶紙,一捅就破了,沒你想的那麼複雜。但你做了嗎?
哦,你可能還是不敢。
總喊品牌品牌的,對餐飲,最簡單的品牌就是菜品新鮮不隔夜,乾淨衛生有品質。這幾點做好了,就可以大膽的去溢價,為啥貴,因為你在我這吃得放心,這就是你的品牌。
在保證品質的基礎上,再提供相應的增值服務,再增加溢價,憑什麼不成?
天經地義的悲哀
餐飲提供乾淨衛生美味的食品確實是應該的,就像賣水果的足斤足兩童叟無欺一樣,天經地義。
可現在,在很多餐飲店把食品添加劑當做調味料使用,食安問題頻發,這天經地義的事情卻成了標兵,成了人們彭吹的對象。真令人可發一笑!
且不知這是誰的悲哀。
光感嘆,沒意義
沒錯,感嘆的都是看熱鬧的,細心人看到的都是機會。
做好產品之後,就要把你的一切為“天經地義”所付出的努力的東西曬出去,讓更多的人看到,建立信任。
再多的營銷手段,沒有信任狗屁不是!
你對營銷越依賴,證明你對產品越沒信心。營銷是錦上添花,建立信任才是重中之重。
別被外面那些花式營銷迷了眼,外界再怎麼亂,做餐飲還得守住最基本的根--產品,脫離了產品說一切都是白搭。
我是大寬,每天一篇原創文章,解決一個餐飲問題。
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