麻辣雙驕
泡椒鳳爪起源於川渝地區的民間，屬於一種雖不登大雅之堂，但極受人們喜愛的美食。
泡椒鳳爪之所以被那麼多人喜愛，主要是其滋味酸辣開胃，口感Q彈脆爽，雖然是以雞爪為原料製作，但是不腥不油清爽適口，不管作為開胃小菜，還是消遣零食都是絕佳的選擇。那麼這次我們就來詳細解讀一下泡椒鳳爪的做法，一步步來、詳解細節，廚房新手也不會失敗。
認真對待每一個回答，每天不斷分享美食做法、拓展營養知識、破除飲食謠言，絕非人云亦云，期待您的關注！
——泡椒鳳爪——
【準備材料】：雞爪2斤、泡椒200克、泡姜30克、泡椒水適量、冰水一盆、花椒5克、香葉3片、生薑1塊、小米椒10克、米醋200毫升、料酒、食鹽和涼白開適量。
【製作步驟】：
①：先把雞爪的爪尖剪掉，沖洗乾淨對半切開，然後冷水下鍋
②：煮好的雞爪撈出來立刻投入到冰水中激冷降溫，殘留的血沫要漂淨，煮出來的油脂要清洗乾淨，處理好之後將雞爪撈出來瀝水備用；
③：準備一個大個的泡菜罐子，把冷卻好的雞爪都丟進去，然後加入泡椒、泡姜、小米辣、米醋、泡椒水和食鹽，然後倒入涼白開沒過所有雞爪，晃動使罐子裡融合均勻，然後用乾淨湯匙舀一點裡面的水嚐嚐味道，感覺不足的再做調整；
④：將罐子密封好之後放入冰箱冷藏，基本上隔天就可以吃了，能浸泡個2到3天味道就更好了。
【泡椒鳳爪的疑問詳解】：
1、雞爪一定要去爪尖、改切成幾塊嗎？
答：最好是如此，去掉雞爪的爪尖原因之一是為了乾淨衛生，去除異味，雞爪指甲根部的位置也是不太好徹底清洗的；原因之二是為了吃著安全，泡椒鳳爪這個東西是越吃越過癮的那種，如果不把爪尖去掉，可能啃著啃著就把自己嘴巴戳流血了。
改切倒不是一定要的，不過改切之後醃漬的時候更容易入味，吃的時候也比較方便，吃相不會過於“豪邁”，煮的時候血水腥氣處理的也更乾淨，煮的時間也可以更短一些。
2、為什麼辛香料只有香葉、花椒和老薑？
答：調味料的添加基本是看自己口味，具體用量要看你的罐子的形狀、體積。但是辛香料之類的除了是因為口味之外，它們也還有著一定的作用。老薑的添加還是為了去腥，而花椒是在進一步去腥同時增加香味和些許麻的口感，而香葉主要是為了提供一些柔和的風味。
當然這個香料也可以按照自己口味調整，但是例如八角、桂皮、丁香這樣的香料不是很建議用。這些香料會導致雞爪顏色變黑變暗，而且這些香料都屬於比較霸道的類型，一旦加進去對於其他味道的遮蔽性很強，所以儘量少用。
3、水煮雞爪和過冰水有什麼講究？
答：首先煮雞爪的時候最好是冷水下鍋，這樣至少做有2個好處：其一是冷水開始煮隨著水溫的上升，雞爪會慢慢收緊，內部的血水腥氣排除的更徹底；其二是雞爪外皮相對不耐久煮，如果開水下鍋的話，等到雞爪熟透，最早接觸開水的外皮可能就煮爛了，那麼泡椒鳳爪就失去了爽脆的口感。
煮好的雞爪過冷水的目的也有兩個：其一是給煮好的雞爪降溫，保持外皮的脆度，避免雞爪在持續的高溫下繼續熟化；其二是驟然的低溫會讓雞爪中多餘的油脂凝結，這樣就可以徹底將其清理掉，醃漬出來的泡椒鳳爪口感更清爽，也避免了油脂在泡菜罐子裡產生酸敗的可能。
【簡略版技術總結】：
雞爪要去爪尖、切塊，方便入口和去除異味、血沫；雞爪冷水下鍋煮，這樣外皮更容易保存完整，去血水腥氣更徹底；雞爪煮熟之後一定要過冰水、至少是涼白開降溫，這樣泡出來口感才是脆爽的；降溫的時候一定要把殘留的血沫和煮出來的油脂洗乾淨，避免出現酸敗和異味；基本上掌握了這次內容之後，也可以改用檸檬、百香果、米醋、醬油、大蒜、鹽、糖等作為配料醃漬另外一種風味的鳳爪，同樣都是很好吃的。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
在溼潤多雨的四川，辣椒不是調味品，而是食物的靈魂。而泡椒鳳爪，就是鳳爪的新生！
我準備了兩斤新鮮的雞爪。花了二十分鐘時間剪指甲再切成小塊。反覆的洗了五六次，放著瀝乾。
鍋里加上水，多少隨意，反正是用來煮花椒的，多點好。
放十幾顆花椒。大火燒開，然後把晾得差不多了的雞爪扔進去。加點料酒去腥味。再蓋好蓋子。時間自己把握，我用了大概是十二分鐘，煮的稍微爛一點，啃起來不費勁。一般只要筷子能戳進肉裡就好了。
把雞爪撈出來。花椒可以不要了，也可以留著一起。雞爪用涼白開衝一衝浮油。再放到保鮮盒裡面。
接下來就要用到泡椒了。我在菜市場買了兩袋，一共一公斤。八塊錢。
加多少泡椒和湯水要看個人的口味。我倒了一包下去，結果完全不能蓋住雞爪。就加了一瓶多礦泉水，直到蓋過雞爪。也可以用涼白開補充。雞爪一定要蓋過。
再來一瓢羹的白醋。然後就可以蓋上蓋子了！
泡椒鳳爪不比鹹鴨蛋，不用太久。只要24小時就可以吃了。所以，只需要等待明天！
雞爪切的越小塊越好，指甲一定要剪掉。花椒是必須的，泡椒不能太少，白醋能讓肉質更脆，蓋子一定要蓋緊！一斤雞爪大概就配四兩泡椒帶水。剩下的，就看你手氣了！
好餓
沒有生寶寶的時候，每天老公回家都會帶回這呀那呀的零食，然後從公司下載好多好大片，吃過晚飯，坐在飄窗那裡的小方桌上，喝著啤酒，吃著泡椒鳳爪，看看大片，好不自在。泡椒鳳爪這個零食呢，在我們的零食隊列中從來都是排老大的，但是有一年報道說裡面有什麼什麼不安全的東西，所以後來就不敢買了，但是還是想吃呀，怎麼辦呢，自己操刀上戰場唄。我告訴你，絕不比超市裡賣的差，快來跟我一起學吧。
先看一下我們需要準備的原料，雞爪，泡椒汁，朝天椒，蒜頭，香葉，桂皮，八角，花椒各適量。調料呢，有鹽，白醋，白酒，生抽，礦泉水或者涼白開各適量。
第一步：將洗好的朝天椒拍扁，因為如果是整個兒的那麼朝天椒的味道根本泡不出來，這一點大家一定要注意哦。洗淨的蒜頭拍扁備用；
第二步：鍋裡倒水，放入洗立淨的香葉，桂皮，八角，花椒，加鹽，生抽，再放入洗淨的雞爪；
第三步：蓋上蓋子，大火把水燒開再關小火煮，大概煮個15分鐘就熟了，根據您個人喜歡的軟硬程度您再自己調整時間，到點兒後撈出雞爪，去趾甲，然後對半切開。
第四步：取乾淨的玻璃瓶，放入朝天椒，蒜頭，泡椒汁，白醋，礦泉水或者是涼白開，白酒，鹽，攪拌均勻。
第五步：把雞爪放入玻璃瓶中，再放入剩餘的蒜頭，朝天椒，蓋蓋前用一個保鮮袋子蓋在瓶子上面，然後再蓋蓋子，這樣密封性更好，更入味兒，置於陰涼處密封7天左右就可以吃啦。
我每次都是用那種盛白酒的大玻璃罐子一弄就弄一罈子，但基本也就能吃個一週或者十天左右，酷愛呀，快去試試吧。
菩提樹下的鏗鏘玫瑰
泡椒鳳爪製作技術
食材：冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽、白糖、姜、小紅朝天椒、紅蘿蔔、大蒜。
香料：香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果。
一、主料處理
1.以一斤冷凍雞爪為例。把買回來的冷凍雞爪放清水裡解凍，解凍後再泡兩個小時。氣溫低的時候不易解凍，中途應當換 1—2 次水，這樣能去掉血汙。
2.清洗乾淨，剪掉指甲.黑掌.清理乾淨爪皮.選出爛爪。
3.煮雞爪，把處理好的雞爪放入鍋中，加一定量的清水開大火燒開，燒開後改小火繼續燒10分鐘左右即可撈出來過冷水（雞爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把雞爪煮爛），過冷水後繼續繼續放清水裡冷卻幾分鐘即可撈出，再把雞爪從中間一切兩半備用。
二、煮香料水
將香葉1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，薑片4-5片用紗布包好，放入鍋中加入清水700克，大火煮開，煮開後改小火15-20分鐘，再倒出冷涼備用（煮過的香料可以扔掉）
三、泡製
所需用料：薑片3-4片、蒜瓣3-4瓣、紅蘿蔔適量、小米椒100克（帶汁）、小紅朝天椒4-5個（拍破易入味）、 白醋100克 、雞精5克 、味精5克 、鹽40克、 白糖35克、 香料水90克、 冷白開水600克。
操作方法：把雞爪放入保鮮桶中，依次加入冷白開水等以上所需用料，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，泡12小時即可食用。可使用後注意別進油，不然會生泡花，容易變壞。
小吃技術聯盟
孩子們都喜歡吃泡椒鳳爪，外面買的怕有添加劑，防腐劑，給孩子吃寶媽們肯定不放心。今天我給大家介紹一下泡椒鳳爪最健康的做法，簡單易學，只需要簡單兩步，泡出來的鳳爪酸辣Q彈，有嚼勁，比買的還好吃。關鍵是零添加，營養又美味！
鳳爪洗淨，切掉指甲，從中間剖開。
準備材料：鳳爪600克 泡椒300ML（泡椒和泡椒水） 檸檬3片 生薑片（適量）小米椒6個 花椒30克
鍋裡注入清水，放入幾片姜，2勺料酒。
鳳爪洗淨，冷水下鍋。
大火煮開，轉轉中火煮10分鐘。（撇去浮沫）
用筷子能輕易差穿鳳爪，即可撈起鳳爪，放入冷開水中浸泡10分鐘。（冷開水浸泡，熱脹冷縮的原理，鳳爪泡出來口感更Q彈）
再瀝乾水分，放入另一個無水無油的碗中，備用。
準備一個乾淨，無生水無油的大碗（切記不要有油和生水，泡的過程中容易起白霧，變質），加入180ml冷開水，鹽10克，白糖15克，白醋60ml，加入泡椒和泡椒水，小米椒，薑片，花椒，檸檬，拌勻。
放入鳳爪，拌勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，密封保存24小時後，即可食用。麻辣酸酸，Q彈筋道，你要不要試一試呢！
小貼士：用乾淨無油，無水的筷子取出鳳爪，剩下的密封保存15天沒問題，因為沒有添加劑，建議儘快將他消滅掉。
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小魚私廚
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！
泡椒鳳爪最初起源於重慶，是一道地方性小吃。最早發源的時間已不可考據！把這道小吃做到極致的應該首推【“有友”泡椒鳳爪】，硬是將一款地方性小吃做成了上市公司主產品！同時他們現在也是國內泡椒鳳爪當之無愧的龍頭！
正宗的泡椒鳳爪是選用肉雞腳掌，腳掌偏肥大，肉多的那種！經過精心製作後，看起來顏色為淡黃色微微帶著一點透明的白色，吃起來是酸辣脆爽，彈性十足，是一道非常好的日常零食與佐酒好菜！在我們這邊非常受小孩子和女孩子們喜歡！
現在大家在市面上看到的那種顏色雪白的雞爪，99%都是經過漂白處理！如果是良心一點的，他們會在焯水時加入少量“雙氧水”進去進行漂白之後用涼水漂洗以達到雞爪雪白。這種雙氧水一般常見於醫院用於消毒。而另一種沒有良心的純以漂白劑來漂白，這種做法對人的身體的傷害是最大的！
那麼怎麼選擇健康的泡雞爪呢？
①:看顏色！顏色白的過份的，不要買！正常做出來的泡雞爪應該是微微透明，而且帶著些許的淡黃色。如果是焯水與漂洗不太過關的，甚至帶著一點點的淡黑色，這都是正常的！
②：看透明度！正常的雞爪是微微透明的，一般透明的部分大約為1-2MM左右，如果雞爪透明度過高，甚至能看到裡面的骨頭之類的，過程嘛那就不用說了！
③：嘗！正常的雞爪是有一點微微的彈性的，但是這個彈性它是有一個限度的！一般為表皮有彈性，肉質略脆為最佳！如果一口吃下去，就只有彈性而無脆爽與嚼勁的話，那麼肯定裡面的添加劑“高彈素”肯定不少放！
④：雞爪這東西是屬於鮮貨小吃！儘量不要買袋裝的，保鮮劑太多且時間太久！如果可以，可以選擇攤位上的現泡雞爪，或者乾脆在家自己做吧！
那麼在家裡怎麼簡單做出好吃的泡椒雞爪呢？
材料準備：
主料：肉雞爪1斤
輔料：野山椒一袋【根據雞爪多少添加】，老薑，胡蘿蔔1根，西芹少量
調料：料酒50克，白糖15克，鹽10克，米醋，乾花椒10粒。
香料：八角2-3個，香葉3-5片，桂皮1小塊約5克。
製作步驟：
第一步：給雞爪把腳指甲剪乾淨！雞爪腳底部的黑色或黃色老繭削掉，之後用清水清洗乾淨！
第二步：鍋內倒冷水，下入雞爪，料酒，大火燒開，小火煮上3-6分鐘。之後撈出沖洗乾淨後用冰水浸泡10分鐘。這樣浸泡後雞爪表皮會緊縮，吃起來口感更有彈性！
第三步：胡蘿蔔切條【僅僅是添加顏色讓其更好看，家庭可以不放】，西芹切條，老薑切片。香料清洗乾淨！
第四步：準備一個乾淨的容器，野山椒水與涼白開1：1兌好，之後依次放入野山椒，鹽，白糖，老薑，香料，米醋，乾花椒，胡蘿蔔與西芹，最後放入雞爪拌勻！然後用保鮮膜封住。
第五步：密封36小時後，一般就可以吃了！是不是很簡單？
製作泡椒鳳爪注意事項！
1：為了吃起來方便，可以選擇脫骨雞爪哈。
2：煮雞爪時，時間不宜太長，用手指掐雞爪，能掐透即可！煮得太久的話雞爪會縮的太厲害導致彈性不足！
3：泡雞爪時，鹽度微微重一點即可，不要太鹹！畢竟要泡很久。
4：泡雞爪時一定要把雞爪全部覆蓋，之後密封。
5：跟所有泡菜一樣，不要沾油進去！否則易臭！
6：一般情況24小時後就可以吃了，不過泡一個星期的時候是最好吃的！一般不要超過20天。
7：香料用開水浸泡清洗乾淨，一定不要與雞爪一起焯水之類的，否則雞爪會變黑！！
PS：如果家庭有泡菜壇的話，可以加入適量的泡菜水進去，味道要更香！
最後問問大家：你們買泡椒雞爪一般是哪個牌子？
如果認為我說的對，歡迎大家隨手一讚！
如果對你有所幫助，歡迎收藏轉發哈！
更多內容，敬請關注！謝謝大家！
川菜麥師傅
泡椒鳳爪是地道的重慶小吃，口感酸辣爽口，皮韌肉香深受老百姓的喜愛，全國各地也均有商品化的泡椒鳳爪小吃，既可作零食，也可以作為配菜使用。
外邊商品化的泡椒鳳爪，雖然吃起來口感不錯，但為了增加賣相和延長保質期，商家一般都或多或少加入一些防腐劑和各種的添加劑。
其實泡椒鳳爪遠沒有大家想象的那麼難，我們每個人在家自己就能做出最好吃的鳳爪來。今天，我就把做了一輩子泡椒鳳爪的83歲老奶奶教我的方法和技巧教給大家，保證你一次就能成功。
製作方法：
第一步：將雞爪剪掉指甲洗淨切成2-3段，這樣會更容易入味，吃的時候也是更加方便，大家切雞爪一定要注意安全哦。將雞爪先在開水裡氽過去腥氣。
第二步：另取鍋加水，放入薑片、花椒、八角和香葉，將鳳爪放入，再加入料酒，大火燒開，中小火煮15分鐘左右至熟，如果喜歡口感軟一些的可再延長3-5分鐘。
第三步：將雞爪撈出，放入冰開水裡泡10分鐘，可以使做出的泡椒鳳爪更Q彈。放入冰水浸泡，如果再加入幾塊冰塊，效果更佳哦。
第四步：準備一個大碗或盆子，放入涼白開，加入適量的鹽、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入準備好的紅辣椒、檸檬片攪拌均勻。
第五步：將鳳爪撈起瀝乾水分，倒入調好的湯料裡攪拌均勻，用保鮮膜密封一下，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏24小時後，就能上桌享用了。
製作泡椒鳳抓的幾個小技巧：
1：鳳爪在下鍋煮之前，最好浸泡1個小時，這樣煮好的鳳爪更白。用冰開水泡則可以使鳳爪口感更Q彈。
2、醃料汁做好後，可以試試鹹淡，適量添加鹽和醋。
3、注意滷水要高過雞爪，這樣汁液才能浸透，更加美味。如果料汁水不夠，可以加一些純淨水或涼白開。
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小廚大劉
我也是泡椒鳳爪的重度愛好者。最早是買現成的，現在每隔一段時間就會在家做一些，然後放到密封罐裡冷藏保存，可以吃上幾天。這道小菜吃起來香辣夠勁、皮韌肉香，越嚼越有味道。邊啃一根雞爪邊追劇，休息日這樣過最滋潤啦~
雞爪多皮、筋，膠質大。相對來說比較難入味，以下，和大家分享一種比較簡單的做法，味道非常好哦。
製作方法
第一步：準備食材。雞爪幾隻、泡椒適量、泡椒水適量、姜適量。（泡椒的量按自己的口味來放。泡椒水一定不能少，這個是入味的關鍵。）
第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的幹皮，然後將雞指甲剁掉。
第三步：將雞爪剁成小塊，然後放入清水中浸泡30分鐘。（主要是將雞爪中的血水、雜質泡出來，讓口感吃起來更好。）
第四步：鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽，10幾粒花椒，適量的薑片、2個八角、2勺料酒燒開。接下來將雞爪放入鍋中，大火燒開後轉小火煮15分鐘。（開鍋後，要不時的將浮沫撇出）
第五步：將煮好的雞爪撈出，再用清水浸泡半個小時以上，在浸泡過程中，要多換幾次水。
第六步：取一隻大碗，倒入泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺鹽、3勺白醋、適量的開水攪拌均勻，晾涼備用。
第七步：將雞爪放入泡椒水中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
樂悠廚房
普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
喜歡喝酒的人總會忘不了泡椒鳳爪那種酸酸辣辣的滋味。泡椒鳳爪除了是道下酒的小菜，還是道酸辣開胃的小吃！所以對於喜歡嚼骨頭的人來說，泡椒鳳爪簡直就是人間美味。雖然很多人喜歡吃這道小吃，卻很少有人會製作泡椒鳳爪！都不知道先煮雞爪，還是先煮泡椒水？往往都把這兩步搞錯，導致泡出的雞爪不酸不辣，還沒有嚼頭！
做泡椒鳳爪時，泡椒要不要下鍋煮？很多會做泡椒鳳爪的人都把這步搞錯，才會導致泡出的鳳爪不酸不辣還特別腥！
這期，小廚手把手教大家如何製作最美味的泡椒鳳爪。只要把握好這“兩點”，10分鐘就學會做出酸酸辣辣的鳳爪。甚至比超市包裝的鳳爪還好吃哦！喜歡動手的你，不妨試試吧！
《泡椒鳳爪》
材料：
雞爪500克，泡椒50克，八角2克，香葉2克，花椒適量，桂皮1小塊，姜蔥段20克。
調味料：
泡椒水100毫升，高度白酒10克，鹽8克，白糖5克，白醋75毫升。
詳細製作：
1.將雞爪處理乾淨後，用刀剁去雞爪指甲，然後均勻剁成小塊：
2. 鍋裡倒入冷水，放入剁好的雞爪。接著放入姜蔥50克，花椒適量和高度白酒10克。大火燒開後，煮制8分鐘左右，待雞爪熟透後撈出：
3.提前準備好一盤冰水，把煮熟的雞爪放入浸泡10分鐘後。撈出瀝乾水分待用：
4. 鍋裡倒入適量的水，放入八角，香葉，辣椒幹，花椒和桂皮煮15分鐘左右。待香料完全出味後：
5. 接著放入鹽，白糖攪拌融化。離火，待香料水稍微涼後，把白醋，泡椒水和泡椒放入：
6. 接著把處理好的雞爪放入調好的泡椒水裡，完全浸泡後。然後密封好，放入冰箱裡保鮮1個晚上（12小時以上）。取出即可食用：
烹飪小知識：
在煮雞爪時，放入適量的高度白酒，可去除雞爪中的腥味。
雞抓煮好後，一定要用冰水浸泡！由熱瞬間到冷，可使雞爪的肉質變得更Q彈。
泡椒和白醋一定要香料水涼後再倒入！如果放入一起煮，酸味會蒸發掉。這才會導致泡出的雞爪不酸不辣的原因！在泡椒鳳爪時，放入幾片檸檬一起泡，可使酸味更濃郁哦！
旅行者的美食
平時去逛超市的時候，可能經常能看到罐裝或真空包裝的泡腳鳳爪。其實自己做起來很簡單
泡腳鳳爪
主料 :
雞爪 15只
泡椒 適量
輔料
鹽 2勺
姜 適量
蔥 適量
製作流程:
1.雞爪洗淨後瀝乾水分，切（剪）去指甲；
2.將雞爪從中部剁開，一分為二；
3.鍋中倒入適量水，燒開後倒入雞爪焯水；
4.中火煮至浮沫溢出，撇去浮沫後撈出，沖洗乾淨；
5.鍋中重新倒入適量水，放入雞爪、蔥段、薑片和鹽。（必須要放蔥、姜去腥）；
6.中火煮8-10分鐘，煮至雞爪可以用筷子戳穿即可撈出；
7.將雞爪放碗中，用流動的涼水持續沖泡15分鐘左右，再撈出，務必瀝乾水分（劃重點：沖泡鳳爪不能用急水，水龍頭一定要開小水，並保持水緩緩流動的狀態沖泡，這樣可以使雞爪的肉質更緊實，色澤更白嫩）；
8.雞爪放入玻璃密封罐中，將泡椒連同泡椒水一起倒入，沒過食材即可（這裡泡椒的用量是30個左右，口感是微辣，如果你喜歡吃辣的話可以多加一點泡椒，但泡椒水一定要沒過雞爪）；
9.蓋上瓶蓋密封好，放冰箱冷藏過夜，即可食用（放置2天口感更佳）。
最後:選購雞爪，泡腳時一定要選購質量好一些的，口感會更佳