《1》
做一道判斷題。
某A說,他興趣廣泛。喜歡喝茶品酒,賞花看月,讀書寫字,並且還兼顧體育鍛煉。
某B說,他平時沒什麼愛好,就是閒下來愛喝一喝茶。
問,這兩個人裡面, 哪個人說了真話?
麻花相信,大部分人的直覺判斷上,當然是覺得後者的話,說得更誠懇。
而至於前者,羅列了一大堆讓人眼花繚亂的選項,彷彿哪哪都不精,反倒顯得假和空。
同樣的問題,再來放到喝巖茶上。
某阿三說,他喝過的巖茶不多,平常主要就是喝水仙和肉桂,感覺它們差別挺大的。
某阿四略帶得意的在茶桌上表露,他喝過的巖茶品種,比大部分人要多。
除了市面上熱門的品種外。連不少冷門的高香小品種,都喝過了不下二、三十種。
問,在阿三和阿四之間,哪個更懂巖茶?
對這個問題,麻花選前者。
喝茶貴精不貴多。
喝懂巖茶,同樣不是品種數量喝過越多越好。
走馬觀花,打卡式的喝巖茶,根本掌握不到武夷巖茶的核心精妙!
《2》
武夷巖茶的品種眾多。
水仙、肉桂、鐵羅漢、水金龜、梅佔、金柳條、白雞冠、黃觀音、雀舌、北斗、瑞香、金牡丹、春蘭、春桃……
總而之,一下子數不清。
按一天打卡一個巖茶品種來計算。
那麼365天,哪怕一天喝一種巖茶,也能完全不重樣。
不過,對於巖茶新手而言,麻花可不建議你們這麼喝武夷巖茶。
這對於真正喝透巖茶的滋味而言,幫助不大。
麻花常聽不少新手說,巖茶難喝懂。
確實,比起喝其它茶,武夷巖茶的派系要更復雜些。
常見的武夷巖茶品種,除了水仙、肉桂、大紅袍外,還有著不少的分類。
按品種看,那麼光是名叢這一支系,就有夠複雜的。
有四大名叢,鐵羅漢,水金龜,白雞冠,半天妖。
有十大名叢,以及其餘的傳統名叢。
除了名叢外,武夷巖茶的龐大家族裡,還有不少新培育品種,外來優良品種的加入等。
可見,品種眾多的武夷巖茶,若想一次性認全臉,那麼得要系統的去喝。
分門別類,循序漸進的喝茶,可要比走馬觀花的去找新品種嘗新鮮,更能通透的瞭解巖茶。
《3》
從提升喝巖茶的經驗來看,新手階段喝巖茶,建議多對比去喝。
首先第一步,就是要多去喝不同的產區。
喝懂武夷巖茶,正巖茶肯定是不能繞過的。
新手入門喝巖茶,在個人條件允許的情況下,麻花建議是多喝正巖茶。
武夷巖茶,非巖不茶。
唯有正巖景區內的茶,才能具備巖骨花香的風韻。
換作了其它產區,比如外山茶。
那麼,哪怕喝茶(外山茶)的時間和經驗再豐富,也是沒用。
因為外山產的巖茶,受限於產區環境的影響,沒用巖韻。
喝再多的外山茶,也不能真正瞭解武夷巖茶的精妙所在。
所以,麻花的建議是從正巖茶喝起。
喝過了幾回正巖茶後,再去對比的嘗試外山茶。兩相對比,滋味感受很分明瞭。
另外,對比著喝不同產區,除了要對比正巖茶和外山茶外,更重要的是對比不同的正巖山場。
比如,喝一喝馬頭巖開山坪的肉桂,再喝馬頭巖桃樹窠的肉桂。
此前從外面聽到的,肉桂的滋味都是霸道刺激的謠傳,不攻自破。
因為雖然同為正巖茶,但是在不同小氣候條件下生長出來的肉桂,滋味差距其實挺大的。
這點,只有通過自己對比去喝,去感受,才能逐漸體會。
《4》
新手入門喝巖茶,第二步可以對比喝工藝。
武夷巖茶,工藝複雜。
其中,最具有代表性的一點,莫過於焙火。
不同焙火程度,不同火功的巖茶,能夠煥發出很大的差別。
比如,輕火水仙,和足火水仙,喝起來感受大不相同。
輕火的水仙,喝起來香氣要更好,蘭花香清新。
茶湯的滋味,較為淳和、清爽。
這對於之前喝茶喜歡喝綠茶、茉莉花茶的朋友來說,接受難度比較低。
而焙到了足火的水仙,在正常品質下,湯水的醇厚感會更明顯。
常言說得好,醇不過水仙。
喝懂水仙的醇,少不了要到一定的火功。
這點,對於武夷巖茶的老饕餮們來說,感受很深。
焙火透徹的巖茶,對老茶友們來說,喝起來更能過茶癮!
新手入門喝巖茶,從喝茶的難易程度上看,麻花建議新茶友從火功輕一些的茶,逐漸開始喝。
由易到難,慢慢領略不同的滋味。
《5》
到了第三步,品種之間的縱向對比。
山場和火功,是武夷巖茶知識體系的兩大板塊。
基本上新手入門, 哪怕是隻喝過水仙和肉桂,但只要把這兩大部分的內容大致弄清。
那已經算是往前進了一大步。
再接下來,在修煉好基本功後,再是進一步的精益求精。
去縱向的對比,不同品種的巖茶之間,風味到底有什麼區別?
喝懂巖茶的品種,必經的步驟過程是:
首先,要先喝懂武夷巖茶當家品種。
學會區分水仙和肉桂的不同,掌握它們的品種特徵。
其次,多喝幾家拼配大紅袍。
武夷巖茶裡,拼配大紅袍是最難喝懂的。
因為,每戶茶農做出來的大紅袍,都有不同的配方。
一泡大紅袍裡,拼配的可能性無限的廣。
我們喝拼配大紅袍,要想徹底喝懂一款茶裡到底拼了什麼茶,難度很大。
所以,更切實際的是,多去喝一喝每家不同拼配風格的大紅袍。
再則是,多喝幾款經典的名叢。
名叢,是武夷巖茶的一大分類。
巖茶圈子裡,四大名叢天王,鐵羅漢,白雞冠,水金龜,半天妖,個性鮮明。
新茶友在入門時,少不了多喝一喝這些經典的名叢。
最後,多去感受市面上常見的小品種。
譬如,茶科所新培育出來的黃觀音、黃玫瑰、瑞香、金牡丹等。
喝一喝這些高香的小品種,論香氣,絕對能讓你小小的驚豔。
喝茶喜歡喝香的朋友,不容錯過。
《6》
喝到過的品種越多,對於喝懂巖茶而言,只是錦上添花,並非是基礎。
好比是一個奶油水果蛋糕。最頂上的糖漬櫻桃,只是一個點。
而更大的面,在於底下的整塊蛋糕。
喝懂巖茶,當然是基礎為重。
先喝懂水仙、肉桂,還有不同山場和火功之間的區別,扎穩馬步,才是重點。
而至於不斷的嘗試多種品種,要等到後面再說。
將武夷巖茶每一種品種都精通掌握,是一項浩大的工程,目標太遠。
在此之前,穩紮穩打, 打牢基礎,方才是實際可行的路子!
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