最近熱播的《情滿四合院》豆瓣評分8.9,
這引起了大寶的注意,
沒有各種小鮮花和小鮮肉,
也不是什麼獵奇的題材。
這個八九十年代,北京四合院家長裡短的故事。
怎麼就評分那麼高呢?
同期娘娘加持的《那年花開月正圓》只有7.3分...
看了兩集後大寶明白了,
主角傻柱一個廚子,劇中不乏炒菜做飯的畫面。
熱騰騰的雞湯、食堂裡打的饃饃,
全劇都是隨處可見的家常菜式,
一群裡在四合院裡圍桌吃的歡騰,
讓人看得食指大動!
劇中演員很多都是土生土長的北京人,
真的還原了老北京四合院的生活,
方子哥飾演的劉海中在生活中更被大家稱為
炸醬麵大師!
說起炸醬麵來頭頭是道,
請人吃炸醬麵,
是老北京人方子哥不能演砸了的看家本領!
炸醬麵
炸醬麵是北京人一年四季餐桌上必不可少的吃食兒,一碗麵,讓老北京人來吃也是講究的不行。
炸醬麵由面碼、炸醬拌麵條而成。面碼講究八小碗,有黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆,水蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蛋皮絲。也會根據時節,做一些食材上的調整。
炸醬是將肉丁及蔥姜等放在油裡炸,再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒。麵條煮熟後,撈出,澆上炸醬,拌以面碼,即成炸醬麵。
帝都不得不吃的炸醬麵
正如方子哥在節目裡說的,最好吃的那一碗炸醬麵一定是家裡自己做的。但是,如果實在沒有方子哥的好手藝,那麼,帝都這幾家的炸醬麵,您一定要找機會嘗一下!
四季民福炸醬麵館
一碗好吃的炸醬麵,面要透亮,醬炸要夠滋潤,菜碼布的要講究,小料配的要精細。這家店隱藏在大柵欄的小巷,用標準化的現代餐飲管理理念,努力的傳承著這種傳統的味道。
這裡的炸醬肥瘦相間,入口香氣能迅速充滿每一根血管。口味淡的千萬不要一股腦兒全部倒進去,會比較鹹,一點點根據自己的口味加就好。店裡其他的北京小吃也可以嚐嚐,豌豆黃,酸梅湯,麻豆腐,杏仁豆腐都是經典。
人均:58元
地址:前門廊坊二條8號(近前門商業街)
方磚廠69號炸醬麵
在方磚衚衕69號,一個小店不到六張桌子,容納不到20人的小屋,傳說中全北京最好吃的炸醬麵。進屋以後最先看見的就是滿窗臺的醃臘八蒜的罐子。
沒有菜單,直接在廚房叫上一碗麵,片刻就端上醬和料,不管是配料還是醬料,還是面,量都非常足,拌勻後就著臘八蒜吃,一種悠然自得的北京味兒就在這小小的院子裡散發出來了,辣椒油是典型的北方辣椒,不辣只香,再來一瓶北冰洋,圓滿!
人均:16元
地址:方磚廠衚衕69號
順心宅老北京炸醬麵
開了十幾年的老店,老北京的裝修風格,打開菜單也都是些老北京的家常菜,炸醬麵每桌必點,麵條筋道,有嚼勁。菜碼全,分量足。醬炸得很香,是家裡的味道,一碗麵下肚就能飽,良心價16元。
還有一些小吃、家常菜也都可以點,豌豆黃、艾窩窩、驢打滾,經典小吃每樣都還不錯。麻醬糖餅餅底酥、醬料充足;爆肚火候把握得好,不燥不硬,配著麻將吃,香!
人均:54元
地址:花家地小區水源五廠40號
老北京炸醬麵大王
在新世界一期二期中間的衚衕中,招牌很大個,門口古色古香的,還佇立著幾個小銅人,引來無數食客拍照留念。走進大門,當濃濃的京味撲面而來:青衣小帽、木窗木門、八仙桌長條凳,以及身穿大褂的、肩搭毛巾小二錯落的吆喝”來了,您吶!”你的心裡一定要多舒坦有多舒坦。
炸醬麵口味很純正,面碼齊全,另有一碟炸醬可根據自己的口味添加攪拌,基本上口味不是很重放大半就夠了,醬裡的肉丁給的還是相當實在的。麵條比較粗,有嚼勁。
人均:49元
地址: 東興隆街56號商界大廈A座一層
我奶奶家的炸醬麵,就是好吃!
很小的店面,只有五六個吧檯位,從店名到裝修風格都是年輕人喜歡的復古風。炸醬麵19一份,用環保紙盒盛著,分量也不多,配菜是黃瓜和豆芽菜。牛肉丁做的醬,可以根據自己的鹹淡口味,加醬或者加面。麵條是手擀麵,不粘黏,筋道順滑,隨便吃吃挺好。還有黃瓜條、土豆絲這種小菜可以單點,配著炸醬麵吃,還是挺不錯的!
人均:25元
地址:工體北路8號院三里屯SOHO1號商場2層221號
黑八私房(老北京炸醬麵)
深藏在衚衕裡的一家正宗老北京炸醬麵館,門口沒有顯眼的牌子,進大門向裡走10米終於看到一個黑八的易拉寶展架,館子很乾淨、溫馨,牆壁上有很多便籤紙,都是客人寫下的留言。
炸醬麵上來老闆娘就會提醒攪拌的越快,炸醬麵就越好吃。麵條有咬勁兒,滑溜溜的口感十足。炸醬甜鹹適度,醬香味濃郁,肉丁和土豆混合著老北京的大醬香,因為不鹹,可以放心的放醬,每根面都能包裹上,一口下去滿口留香,店裡只做五個菜。炸醬還可以買回家,想吃的時候自己來一碗。
人均:32元
地址:南鑼鼓巷黑芝麻胡同8號
一碗居老北京炸醬麵
這家麵館在農展館北路,進去是個小院子。招牌炸醬麵人人必點,服務員會問你要不要過水。面碼已經在碗裡放好了,一小碟醬可以自己根據口味放多放少。
其他菜品也都很豐富,傳統老北京小吃全都有。不光是各類涼菜炒菜,炸醬麵、爆肚、門釘肉餅、豆汁焦圈、奶油炸糕、杏仁豆腐…這裡都能吃到,整體來說是個品嚐各種北京小吃的好地方。
人均:71元
地址:東三環農展館北路甲8號