國人一向都很看重傳統節日，每逢傳統佳節，都喜歡做上一桌好菜犒勞自己，但剩菜的處理也會成為一個難題。有人覺得剩飯剩菜下頓再吃，方便不浪費，有人說剩菜致癌，不能吃。其實，
先來分享幾個剩飯剩菜的處理原則。
寧剩葷菜不剩素菜
蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失極其嚴重。並且，蔬菜再熱之後，口感也大打折扣。所以平時應該儘量少剩蔬菜，做到“寧剩葷菜，不剩蔬菜”。
剩肉類和豆製品，要及時冷藏
營養和口味並不會發生太大的變化，上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下，所以就要發揮想象力，來處理它們。來一個剩菜大變身！
1.改刀。大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪，或者做成餡餅、春捲的原料。
2.換調味。比如剩了油燜大蝦，把油去掉，加點番茄醬，便可改造成風味別具的番茄大蝦。
雞湯裡剩下的雞肉，切成塊，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞。滷味及燻醬食品，可以搭配蔬菜煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。
3.加配料。比如，剩下的紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等，做成時蔬炒排骨。剩的燉排骨加蔬菜和掛麵，做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。
剩主食，主食也可以像肉類一樣口味翻新
不過需要提醒大家，主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了
01
剩饅頭的華麗變身，孜然炒饅頭
· 主料 ·
饅頭〡2個
青椒 | 半個
· 輔料 ·
孜然粉〡適量
辣椒粉〡適量
油 | 適量
鹽 | 適量
· 做法 ·
1.饅頭切塊，青椒切塊，我還放了少量青辣椒。也可以都不放只炒饅頭。
2.炒鍋內放入適量油，比炒菜的量多點，小火放入饅頭丁快速翻炒。
3.炒至饅頭表面成為金黃色，撒入鹽、孜然粉、辣椒粉（根據自己口味）。撒料的時候最好一手顛鍋一邊撒，這樣撒的均勻。
4.翻炒均勻，每一粒都粘上孜然、辣椒粉出鍋。
02
剩肉做的肉夾饃超香
· 主料 ·
紅燒肉〡適量
白吉饃 | 適量
· 輔料 ·
尖椒〡適量
小蔥〡適量
香菜 | 適量
· 做法 ·
1.買好的白吉饃或燒餅加熱。
2.煮好的肉，最好是熱的，和尖椒或青椒、小蔥或香菜剁碎，中間加點臘肉汁剁在裡面。
3.白吉饃稍涼割口，不要全割開，夾入肉餡即可。
03
火鍋剩菜大燴菜
火鍋剩菜〡適量
高湯 | 適量
· 輔料 ·
幹椒〡15g
八角〡1個
生抽醬油 | 1勺
花椒 | 適量
桂皮 | 適量
蔥姜 | 適量
蒜 | 適量
· 做法 ·
1.用油爆香調味料，然後加入蔥薑蒜爆香。
2.加入菜，高湯，鹽，生抽等，開始煮。
3.熟的差不多了加入丸子，如果是魚丸，就和菜一起加。臨出鍋加入青椒塊。青椒要最後放，放了就可以關火了。
剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質。所以，再加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
肉類一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。
剩菜你都怎麼處理