据史料记载，从五代十国开始，人们就把芦笋当作生活中的一种食材了，后来到了唐宋时期，流行起诗词，于是不少文人墨客把芦笋的美味记录下来，传颂至今，可见芦笋是多么受欢迎。如今，老百姓的餐桌被各种美食填满，种类和口味都很丰富，但芦笋还是占据了一席之地，甚至有着"蔬菜之王"的称号，不管是用来凉拌、清炒、炖煮、腌制还是下火锅，其味道都特别脆嫩，相当独特。
不过，小编今天要介绍的可不是烹饪芦笋的方法，而是教大家如何挑选芦笋，对于真正的美味佳肴来说，做法都是统一的，关键就在于食材的选择够不够优质，这也很大程度影响了成品的味道。接下来，小编就将挑选处理芦笋的技巧分享给各位小伙伴，感兴趣的朋友赶紧学学吧。
1、从花苞挑选。
新鲜的芦笋，其颜色看起来比较脆嫩，含有的水分也很多，头部的花苞则比较少，呈现为翠绿鲜嫩的样子。如果是生长到一定程度了，头部会冒出类似于花苞的小芽，数量多且密集，还能看到明显的经络，可以感受到质地是偏粗糙的，这种芦笋没什么水分，口感挺差的，不算是处于新鲜状态了。
2、从中段选择。
中段代表了芦笋的核心部位，如果好芦笋和坏芦笋判断不出来，那可以多留心一下中段位置。新鲜的竹笋，其中段比较粗壮，有较多的肉质，水分充足，而且叶鞘呈现为正三角形。不新鲜的芦笋，其中段并不会很粗，反而会很细，它们的口感不好，水分也少。
3、从尾部选择。
人们通常是食用芦笋的嫩茎，尾部不怎么被待见，毕竟泛白了而且质地很硬，因此，尾部的命运一般是直接削掉，要么扔了，要么加在汤里。在挑选芦笋的时候，可以选择稍微有一点儿尾部的，它的作用是减少水分的流失，也就会比较新鲜一点儿。
芦笋之所以这么受欢迎，主要是因为味道鲜美，其次是营养物质也很丰富，建议多多食用。好了，以上就是一些挑选芦笋的方法了，现在算是吃芦笋的好时节，大家可以去菜市场买回来尝尝，将其烹饪成佳肴，说不定会有一番成就感喔！当然，如果觉得其他方法更好用更直观，也可以跟小编分享噢！