（央視財經《經濟信息聯播》）你愛吃方便麵嗎？多久吃一次？前些年，隨著消費升級，方便麵大家似乎吃得越來越少了，不過，根據世界方便麵協會統計，2018年，中國人的方便麵消費量達到402.5億份，排名世界第一。
那麼，誰在消費方便麵？如今的方便麵市場有哪些新特點呢？
方便麵銷量回升 花樣多了價格高了
北京的袁女士告訴記者，要不是最近孩子在家裡煮方便麵，她已經很久沒有聞到方便麵的味道了。
消費者 袁女士：孩子會買了偷偷藏起來，趁我不在吃掉，但每次回家我都會聞到味道。可能看到別人吃得特別香的時候，想去嘗試一下。
袁女士對方便麵的印象還停留在紅燒牛肉麵的年代，而如今，方便麵的風味早已超過上百種。
在北京一家超市，記者發現，他們剛剛擴充了方便速食食品的區域，店長表示，目前店內陳列方便麵產品的貨架已經有20多組。
北京卜蜂蓮花金源店店長 張耕：方便品類對比去年同期，我們銷售增長了15%。SKU（庫存量單位）數大概在不到300種。相對來說商品比較豐富，除了國內一些商品外，還有進口商品。
在超市貨架上，紅燒牛肉麵等傳統的方便麵售價在3元到5元左右，而另一些方便麵包裝精美，配料多達七八種，風味各異，當然價格也不會低，大部分都在10元左右。
品種單一創新不足 方便麵一度被“冷落”
方便麵從90年代開始真正走上中國人的餐桌，二十多年來，方便麵行業經歷過怎樣的發展歷程，如今又是怎樣一番光景呢？
一碗紅燒牛肉麵曾經能表達不少人心中對美食的渴望。它不僅成為中國方便麵行業的代表性爆款，也見證了中國方便麵市場從90年代開始連續十幾年的高速增長。
世界方便麵協會數據顯示，2013年，中國市場方便麵的總需求量達到歷史最高的462.2億份，2016年回落到385.2億份。
中國工程院院士 中國食品科學技術學會副理事長 孫寶國：其它的方便食品，包括冷凍食品、速凍食品、休閒食品，以及前幾年興起的外賣，這些都跟方便麵形成了競爭，也都分去了一部分市場。
專家表示，近些年，方便麵市場不僅被外賣、新零售、食品電商等業態分流，傳統的普速列車上的消費場景，也隨著高鐵的普及在逐漸萎縮。
上市公司財報顯示，2016年，市場佔有率第一的康師傅方便麵銷售額比三年前少了25%，大幅下滑11億美元；排名第二的統一，在2015年時方便麵收益也曾同比下滑5%。
今麥郎制面事業部總經理 侯國友：前兩年的方便麵市場的產品，還是跟十幾年前一樣，沒有什麼差別。這麼長的時間，沒有大的改變的話，生存起來確實會有困難。
業內人士告訴記者，產品創新乏力，長期盤踞在低價，造成客單價過低，在原料成本上升的情況下，利潤承壓。此外，一些方便麵普遍高能量、高鹽的口味，也與消費升級、健康飲食的新潮流格格不入。
中國農業大學食品學院食品科學博士、副教授 範志紅：每日攝入鹽量按6克為標準，很大比例的方便麵是一包就超了。它的多樣性不夠，營養平衡也不夠，高端的方便麵是有意義的，一些料包比較大、有菜又有肉的方便麵可能對健康和口味來講，能夠起到比較好的作用。
方便麵也走高端路線 技術突破拉動消費升級
在經歷了前幾年的低迷行情後，2018年，方便麵的銷售趨勢出現了扭轉，是什麼原因，讓方便麵再次受到消費者的青睞呢？
圖上的這兩桶方便麵被去掉包裝後，盛進相同的白色容器裡，即將接受一場多位評審共同參與的新品測試。
今麥郎中央研究所調味研發總監 李麗娜：有一款是現在的市面上銷售的。另外一個，我們做了減鹽的配方，有的測評員能吃出來口味不佳，我們就要再重新調整配方。
工作人員告訴記者，測試品的含鈉量由目前的2500毫克降至1950毫克，減鈉率接近2成。
半年來，研發人員正在實驗用礦物鹽等新調味劑來替代鹽。除了營養方面的考量，為了生產更豐富的口味，方便麵企業也加緊相關食品技術的研發。
康師傅控股方便麵事業品牌本部總監 劉國偉：研發也大量地投資在高端產品，它有非常高質量的牛肉，肉塊是航天速凍技術得到的真空包。
近年來，康師傅、統一、今麥郎、白象等佔據方便麵市場份額的85%以上的五大龍頭持續推出新產品，佈局高端市場。康師傅的“速達麵館”、統一的“滿漢大餐”、今麥郎的“麵館面”定價均在15元以上。
專家表示，方便麵銷量三年來首次止跌回暖，主要得益於高端產品的推出，今後，行業自身的創新能力將成為提升產值最重要的手段。
中國工程院院士 中國食品科學技術學會副理事長 孫寶國：方便麵未來發展的一個趨勢，應該越讓消費者找出在家裡吃飯那種感覺，那種食材、口感。比如紅燒牛肉麵，裡面就有幾塊紅燒牛肉，實實在在的在那裡。方便麵自身只有通過創新提升它的價值、產值。
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