“這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法,肥而不膩,解饞又美味。”
食材明細
主料
五花肉 500克輔料
姜 五片草果 一個冰糖 適量八角 八顆(小)配料
鹽 一茶匙老抽 三分之一湯匙生抽 適量料酒 一湯匙味精 適量酸鹹 口味燉 工藝一小時 耗時普通 難度原料圖如圖所示。
五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝乾。
鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
放入幹辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
小竅門
這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話,可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
來自 美食天下 老楊的廚房 的作品
使用的廚具:砂鍋、炒鍋
所屬分類: 熱菜 家常菜 宴客菜 午餐 名菜