第一次認識達克瓦茲是在我最喜歡的kokoma老師的ins主頁(ins:@kokomacake)裡看到的,瞬間就
達克瓦茲(Dacquoise)是源自法國南部的一種經典法式甜點,是一種蛋白製作的酥餅。
達克瓦茲的口感很接近於馬卡龍,但是糖分會相對少一些,常與各種夾心搭配。它的做法與馬卡龍也很相似,但是要求沒有那麼高,無需做裙邊。
如果說馬卡龍像巴黎的精緻女郎,雖然美麗,但是多了一些甜膩,那麼達克瓦茲就像小鎮的清新氧氣美女,看似不修邊幅,但卻有一種原始而野性的自然美。
我感覺達克瓦茲比馬卡龍還是好吃很多的,不會那麼甜,口味比較清淡,更符合我的胃口。今天就來分享一款少女心滿滿的粉紅皮傑豬達克瓦茲的做法吧~
皮傑豬達克瓦茲視頻教程
【美食魔法】皮傑豬達克瓦茲
******魔法元素******
【達克瓦茲】蛋白80g//細砂糖25g//檸檬汁杏仁粉50g//糖粉50g//低筋麵粉10g//紅曲粉
【草莓奶酪夾餡】奶油奶酪100g//黃油20g糖粉10g//草莓泥20g
【造型裝飾】融化的巧克力
******魔法道具******
達克瓦茲模
******魔法合成******
【達克瓦茲】
1、杏仁粉、糖粉、低筋麵粉和適量紅曲粉混合均勻,過篩備用。
2、蛋白加入檸檬汁,中速打至啤酒泡,加入一半細砂糖,高速打至細膩泡沫,再加入剩下的細砂糖,高速打至硬性發泡。
3、加入一半1的粉粉混合物,輕盈翻拌均勻,再加入剩下的粉粉,繼續翻拌均勻。PS:不要過度攪拌,以避免過多消泡。
4、取出一半達克瓦茲糊,加入適量紅曲粉,調成深紅色。
5、兩色達克瓦茲糊分別裝入裱花袋,擠入達克瓦茲模具,稍微溢出一些,再用刮板
6、取下模具,用牙籤修整邊緣,篩一層糖粉,待融合後,再篩上一層糖粉。
7、烤箱預熱160°C烤17分鐘。
【草莓奶酪夾餡】
1、奶油奶酪和黃油室溫軟化,加入糖粉和草莓泥,混合均勻,打發至蓬鬆。
2、草莓奶酪夾餡裝入裱花袋,擠到達克瓦茲背面,再蓋上另一片達克瓦茲。
【造型裝飾】
1、用融化的粉色巧克力在烘焙紙上畫出皮傑豬的小耳朵,晾乾後插入達克瓦茲。
2、最後用融化的粉色和黑色巧克力在達克瓦茲表面畫出五官。