#美食測評團#
涼皮作為一道夏季的美食,特別受歡迎,炎炎夏日來上一份香辣涼皮著實過癮,很多人在家也會製作,傳統的方法制作起來比較麻煩,而且費時費力,今天我就教大家一個最簡單的方法:
涼皮製作要點
⑴:水和粉的比例
涼皮不夠筋道主要是因為粉和誰的比例不對,那麼什麼樣的比例才能做出爽滑筋道呢?關鍵:涼皮沉澱以後必須把表面的水份徹底去除掉,也就是澱粉以上的水全部倒掉,只留下澱粉層就可以,製作時攪拌均勻就可以用了,這樣做零失敗!
⑵:火候大小
製作涼皮中最關鍵的因素:必須要火大,火大等於水蒸氣比較足,所以製作出來涼皮不會開裂,不會不成型;如果火太小涼皮開裂,不成型,建議蒸的時候必須是大火蒸,然後
⑶:時間一定足
製作涼皮中時間也是關鍵中的關鍵,很多人蒸出來涼皮用手一拿就碎,一般蒸涼皮時間從蓋上鍋蓋算起,3分鐘,時間少涼皮不熟,很容易開裂,不成型,所以時間一定要足才行!
⑷:必須要刷油
我們知道做好涼皮取出時總是粘底,用手一扯容易碎,注意蒸之前涼皮盤必須刷油,取涼皮時一定要等涼皮徹底涼了,蒸好涼皮表面也要刷油,防止二次粘連!
以上是製作涼皮的要點,下面分享製作懶人涼皮做法,一般1個小時以內就能吃上涼皮了,省時省力,有空可以試試!
準備食材:麵粉300克,鹽3克,水300克
製作方法:
㈠:把準備好的麵粉放入盆裡,加入3克鹽,把水分三次加入,用筷子攪拌均勻,靜置30分鐘!(小提示:攪拌時一定要把乾麵粉徹底攪拌均勻,不能有面塊!)
㈡:半個小時以後,用細密漏把涼麵面過濾一遍,過濾時用筷子攪拌一下水才容易流下來!(小提示:一定過濾乾淨,有顆粒會使涼皮出現疙瘩,容易斷!)
過濾好的麵漿比較細膩,沒有顆粒,也比較粘稠,如圖所示:
㈢:鍋內加入水燒開,把涼皮盤刷油,必須底部全部刷到有才行,
接著用勺子舀一勺,晃動盤子均勻的平鋪在上面,(小提示:不夠均勻會使涼皮,厚度不一樣,不易熟!)
直接上鍋,等涼皮定型後蓋上鍋蓋計時3分鐘左右即可!
㈣:涼皮蒸好後放入一個裝有水的盆裡,泡涼之後才能去除,(小提示:必須徹底涼才行,熱了容易粘底)
涼了以後取出切成寬的絲,配上蒜汁,麻將,辣椒油,醋,放上黃瓜絲,根據自己的喜好添加調料,一份簡單的涼皮就做好了!
製作小貼士:
①:涼皮面需要加鹽,加水時注意多次加入,才能保證麵粉不會成塊狀!
②:涼皮必須要靜置30分鐘,時間短做出來涼皮不夠筋道!
③:過濾儘量用細的密漏過濾,出現顆粒可以在過濾一遍才行!
④:蒸涼皮要注意,火大,時間不低於3分鐘,蒸好必須涼了才能取出!
結語:大家有空可以試試這個方法,純粹個人實際操作經驗之談,無論哪種涼皮的製作,注意好麵漿的比例,蒸的時候火要大,時間充足,就很輕鬆的製作出筋道不開裂的涼皮!
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