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茉莉花雞片 生雞脯肉120克,茉莉花24朵,雞蛋2枚。雞蛋去黃留清;雞脯肉剔去筋洗淨切成薄片,放入涼水泡一下,撈起用乾布壓淨,放鹽及澱粉、雞蛋清,調勻,拌雞片;茉莉花去蒂洗淨;火燒開,鍋離火,把雞片逐片下鍋,再上火略氽撈出;燒開雞清湯,用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好昧,盛熱湯把雞片燙一下放入湯碗內,放入茉莉花,注入雞清湯。此湯有補虛強體的功效,適用於五臟虛損具有虛火之人食之,尤適於貧血,疲倦乏力者。
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