四川扎壩人有一種奇特的風俗,每家每戶的廚房頂上,至少都懸掛有一頭已經烏黑髮亮的陳年臭豬肉。
臭豬肉也是扎壩人作為家庭富有的象徵,誰家放的越多、越久,就表示他家很富有。
製作流程就是,直接把豬勒死,切一個小口把內臟除掉,腹部填充樹根,再縫合,用黃泥和酥油糊封嚴切口和七竅,先在草木灰裡埋半年,再取出來 掛在廚房,在煙燻中漸漸變成黃色。
這種“陳豬肉”一般要掛上十年為佳,最長的有達到三十年的。
臭豬肉是扎壩人用來待客的最高珍藏品,他們自己一般也不常吃。
2018-05-23 04:53:22.449000 佚名