雞蛋湯是人們餐桌上經常看見的一道餐後美食，常見的有西紅柿雞蛋湯、紫菜雞蛋湯等。每個家庭也都會經常製作這道美食，但許多人打出的蛋花特別老一坨一坨的，就是蛋花稀碎一鍋，湯色渾濁，毫無賣相。那麼，如何做出飯店那樣蛋花輕薄成絮、湯色清亮美觀的蛋花湯呢？其實，只要你掌握了這幾個小技巧，做出漂亮的雞蛋湯就變的很簡單了！本人不是廚師，只是美食愛好者，此方法僅供參考借鑑，歡迎朋友們多提意見和建議，互相交流。
材料：雞蛋2枚，紫菜少許，蔥白一小段。
兩個雞蛋打碎，加入少量溫水。
加入少量土豆澱粉。土豆澱粉提前用水調成水澱粉加入蛋液更好。
用筷子或打蛋器充分打散蛋液，直至蛋液表面出現泡沫即可。
將紫菜撕小塊放入碗中，加入清水清洗浸泡。
將蔥白切碎。
碗裡倒入適量土豆澱粉。
加水調成水澱粉。記住，一定用土豆澱粉。做湯勾芡用土豆澱粉，做菜勾芡用玉米澱粉，這是廚房常識。
鍋中倒少量油，油稍熱後放入蔥花熗鍋。如果喜歡更清淡點的，不用蔥花熗鍋也可以，直接加水燒開就行。
迅速倒入開水。
加鹽
將調好的水澱粉淋入鍋中進行勾芡，用勺子不斷攪動，感覺湯開始有點稠度即可。
放入清洗乾淨的紫菜
重要技巧：等湯開始翻滾後，調至最小火，湯微微泛泡，用筷子迅速朝一個方向畫圈。
然後將蛋液垂直一條線反方向轉圈淋入鍋內。記住：淋入蛋液的方向與筷子畫圈方向相反。還有，小火倒蛋液蛋花才不會老。
關火，用勺背將蛋液輕輕推散。
盛入湯碗，滴幾滴芝麻油，撒上香菜即可。
蛋花輕薄，湯色清亮，鮮香可口。你學會了嗎。請同時觀看我上傳的紫菜雞蛋湯的製作視頻，過程更為詳細！ 歡迎點擊關注“就戀這把黃土”，有更多美食經驗與技巧與您分享！
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