北方沒有竹子，也就見不到竹筍，小時候對竹筍的印象就是罐頭包裝的，用罐頭包裝的就認為是很貴很貴的，北方人基本不會吃它；小時候愛翻父親的書，翻看過一本類似於菜譜一樣的書（沒有圖片），其中有寫玉蘭片，一直認為是玉蘭花的花瓣，好像還問過父親，怎麼回答的早就不記得了，後來知道玉蘭片其實就是竹筍。
在北方最常見的筍應該是毛筍，毛筍的個頭普遍都挺大的，那種很細小的竹筍很少能見到；毛筍上市的時候總要買幾個回來嚐嚐鮮，賣筍的攤主都會幫你去掉毛筍的外皮，然後處理成乾乾淨淨的一個白筍，回家洗洗就可以下鍋。碰到個頭不大的筍，會一次多買幾個，下鍋煮過之後可以放冰箱冷凍，想吃的時候拿出一個即可。
竹筍是低糖、低熱量、多纖維的食物，味清清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸；豐富的膳食纖維有促進腸蠕動、助排便、降低體內多餘脂肪的功效，而且特別適合糖尿病人食用。
竹筍燉雞腿
【材料】
雞腿三個，毛筍一個，小蔥二棵，姜三片，生抽一湯匙，老抽一湯匙
【製作過程】
1、準備3個雞腿，一個毛筍，筍已經提前焯過水，4個人吃飯一頓要吃掉3個雞腿。
2、雞腿洗淨斬大塊，竹筍切塊，小蔥打成結。
3、起炒鍋不放油，放入薑片、雞腿煸炒，炒至雞腿出油。
4、放入生抽、老抽翻炒，讓雞腿上色均勻，放入筍塊翻炒幾下。
5、加入清水沒過食材，放入小蔥結，大火燒開後，轉小火燉20分鐘。
6、最後開大火收一下湯汁，若喜歡用湯汁拌米飯或者拌麵的，湯汁不用收的太濃。
小貼士：
1、竹筍和肉類一起烹飪，可以解油膩，竹筍也會變得和肉一樣好吃。減肥不能不吃飯，要不然真的沒有力氣去減肥。
2、竹筍中含有較多草酸，對於生長髮育期間的寶寶來說盡力少吃。腸胃不好、消化不良、過敏的都不宜多食竹筍。竹筍先煮幾分鐘後再烹飪，可以去除一部分草酸。
閱讀更多 youhaha0的廚房 的文章
