這是貓野給你介紹的第121種味道:絲襪奶茶。
下一站,中環。
這裡高樓大廈林立,
上班的人們來來往往,
無暇顧及繁華的鬧市。
但一個建在半山扶梯上的鐵皮屋子,
卻能讓每天急匆匆的他們駐足停留,
並花上寶貴的時間,
去排隊等待一杯絲襪奶茶。
小小的窗口可以窺見奶茶製作人忙碌的身影,
灶間的茶壺滾滾作響,
煮好的紅茶仍在壺中沸騰,
茶的香氣已飄到空氣周圍。
待紅茶經過布袋過濾,倒入淡奶,
一團霧氣便蒸騰而起,
那是茶與奶交融而出的空間。
等奶茶送到排隊的人跟前,
融合已恰到好處。
湊起鼻尖一聞,茶香不會掩蓋奶香,
奶香也不會侵犯茶意。
喝完、杯子裡和唇齒間,
香氣久久不會淡去……
它是“香港奶茶祖師爺”——蘭芳園。
蘭芳園的絲襪奶茶是少量而精緻的,
小小的一杯,無輔助的材料,
口感絲滑,茶香濃郁,香氣迴旋,
深受港人喜歡。
一杯簡單的絲襪奶茶裡,
凝聚了創始人林木河一生的心血。
1943年,18歲的林木河隻身來到香港打拼。
身上僅有120元生活費的他,
打拼之路異常艱辛。
那時,香港正值中西文化交匯時期,
英國人喝咖啡的習慣傳入香港千家萬戶。
林木河心想,
能否製作出一款適合香港人的提神飲品?
為了實現這個想法,
林木河開始大膽的嘗試。
他想到將紅茶與牛奶結合,
調配多次後仍覺苦澀,
牛奶的味道始終融不到茶裡。
林木河賭定:是茶葉的問題。
於是他決定自學辨別茶葉的好壞。
他向碼頭上的船員虛心求教,
把時間都花在品嚐各種從海外帶回國的茶葉,
學習不同產地、月份、生長環境下茶葉的區別,
終於發現四種斯里蘭卡的季後紅茶同時沖泡,
能產生極好的味道。
好茶還需好奶配。
他琢磨當時香港奶茶的英式做法,
覺得用鮮奶沖泡的奶茶有一股羶味。
研究許久,發現馬來西亞黑白淡奶:
質地厚、口感爽滑,
與茶葉結合後能保持很久的奶香。
當四種斯里蘭卡紅茶與馬來西亞淡奶成功結合,
林木河抿了一口,
僅露出一刻鐘的笑容又皺起了眉頭。
用普通尼龍布拉出來的奶茶,
口感甚是粗糙。
他決定尋找能過濾掉大部分茶渣的布,
從女朋友身上的棉襖得到了靈感:
棉襖內層細緻的毛布質地特別密,
應該能阻隔更多的茶渣。
經過嘗試後林木河驚喜地發現,
拉出來的奶茶變得十分細膩了。
嘗試製作絲襪奶茶,
花掉了林木河9年的青春。
1952年,蘭芳園落戶香港。
這款改良奶茶憑藉著高品質,
迅速走紅,吸引了無數人前來排隊。
當時排隊的人群裡除了尋常百姓,
還有發哥、溫拿樂隊、關之琳等明星。
一邊喝奶茶、一邊追星,
成為了蘭芳園的平常事。
不辜負林木河的時間和心血,
蘭芳園的絲襪奶茶賣上了香港非遺代表之一。
連蔡瀾都讚揚:“不喝蘭芳園,白來香港。”
2014年,
蘭芳園入選《舌尖上的中國2》前導篇——
《香港城市味道》:
“蘭芳園絲襪奶茶代表香港奶茶最高水準,
已成為香港文化的一種符號。”
成名後的林木河先生,
以匠心赴初心,
66年以來,一直都只做一件事情:
不斷超越自己,做出更美味的奶茶。
選材、改良工具、沖茶,
幾十年如一日,
不斷單調重複著他的絕活,
只為讓絲襪奶茶保持最地道的香港味道——
香、滑、濃。
他精益求精,發明了“八手撞茶法”:
不斷反覆地拉茶,撞滿八次。
讓茶葉與空氣充分接觸,
讓表層的茶葉撞擊沉澱的茶葉,
逼出均勻的茶香。
林木河還有他嚴苛的規矩:
每壺茶只能煲20分鐘,
且只能衝10杯牛奶,
沒用完的通通倒掉,
嚴格控制茶湯的質量。
許多街邊奶茶店想模仿蘭芳園的絲襪奶茶,
卻總做不出那種濃郁經典的味道。
為此,林木河曾講:
“我的創新並非天馬行空,
都是幾十年一點點摸索出來的,
沒有捷徑可循。”
經過66年的風雨,
蘭芳園的綠鐵皮被磨損了,
小木凳也舊了,
檔口貼滿報道蘭芳園的舊報紙也模糊了,
卻散發出滿滿的港式風情。
在蘭芳園檔口前的小木凳坐一坐,
能感受到它所歷經的風雨和滄桑變遷。
抿一口冰凍的絲襪奶茶,
卻是經典而懷舊的味道。
時到今日,
仍有許多人在蘭芳園破舊的窗口前排隊,
只為喝上一杯沖泡了66年的奶茶。
如今蘭芳園推出了杯裝的絲襪奶茶,
將復古港味傳遞到世界各地,
讓世人一起感受林木河先生所堅守的匠人精神。
賞不盡的萬般風情在繁華鬧市,
吃不厭的經典老味在市井老街。
林木河的堅持執著,
只為了把家鄉的味道帶到更遠的地方,
把蘭芳園經營成有口皆碑的百年老店。
用畢生精力製作的食物,
值得被尊敬。
- END -
(地址:香港島中環結志街2號及4A-6號,
圖片來自《一城一味》、網絡,
人生有1/12的時間在吃吃吃,怎麼可以敷衍以待。不如聽貓野給你講那些美食背後的故事?
順著舌頭的方向點個贊嘛~
閱讀更多 小巷尋味 的文章