五花肉 又叫三層肉，肥瘦相間很適合做各地特色菜，如：梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、粉蒸肉等等，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴 老婆端鍋10年，自認為她的廚藝比我好，今天用五花肉做了道：平民最愛的家常回鍋肉； 吃起來賊過癮，做起來超簡單~ 準備一塊帶皮五花肉；準備一點豆豉切碎切成末；切點蒜、薑片、蒜苗段；準備一點尖椒斜刀切成片；
回鍋肉炒得好不好吃，很多人忽略了第一步：既然叫回鍋肉，那就必須加工兩次； 洗淨的五花肉先下入鍋中，可以不放任何調料、佐料直接水煮（我媳婦比較講究，喜歡加蒜苗、姜、花椒一起煮，大約煮15分鐘左右；
煮到用筷子可以穿透就可以撈出了，切記不要煮得太爛；
煮好之後撈出切成厚一點的片。 第二步就是回鍋：熱鍋冷油下鍋中煸炒1-2分鐘煸出香味；
下入蒜片、薑片、幹辣椒、豆豉炒香。 炒香之後加入一小勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入一小勺生抽。
再放一點老抽上色翻炒一下。鍋內加入一勺水，再放入少許鹽，放入一點雞精，白糖調一下味。 然後用小火2到3分鐘煮到湯汁收幹。
下入尖椒和蒜苗翻炒一下，把蒜苗和尖椒炒熟出鍋就可以了。 回鍋肉也叫熬鍋肉，口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。 這道家常回鍋肉的做法是小編的最愛，重點是非常下飯，老婆每次炒回鍋肉端上桌，那天中午的白米飯，一定會被我幹掉幾大碗，吃回鍋肉下白乾飯，這樣吃才有滿足感
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