圖為鹽焗雞 梅州派，梅州是世界客都，中國客家菜之鄉，客家文化成熟期。代表菜品有鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉等等。
釀豆腐
梅菜扣肉
醃面
豬肚包雞
娘酒雞
捆粄
紅燜肉
菊花榚
三及第湯
圖為三杯雞 贛南派，贛南是客家搖籃，贛南菜以石城菜為代表。 代表菜品有三杯雞、芋子餃、大肉丸等等。
板栗燉雞
啤酒鴨
板鴨
紅燜野豬肉
小炒魚
圖為長汀豆腐乾 閩西派，閩西是客家祖地，閩西菜以長汀菜為代表，長汀是中國客家菜之鄉。代表菜品有長汀豆腐乾、豆腐餃、錘圓等
豆腐餃
芋子包
錘圓
圖為手工肉丸 東江派以河源、惠州為代表。代表菜品有手工肉丸、釀苦瓜、酸菜燜豬肉等。
釀苦瓜
酸菜燜豬肉
客家窯雞
生煎蓮藕餅
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