家居生活之鹹肉和臘肉的鑑定和選擇. 鹹肉 
鹹肉的好和壞主要從以下幾個方面來區別優質的鹹肉表面乾硬、色澤均勻、整體看起來清潔，表面上沒有黴點和黏液；肉的切面平整有光澤、結構緊密而結實，顏色呈鮮紅色或者玫瑰紅，聞上去沒有異味，肉中脂肪的顏色為白色或者略帶微紅，肉質硬朗，肉上無豬毛、黴菌及黏液等。變質的鹹肉表皮黏滑、質地鬆弛，色澤也不均勻，肉切面暗紅或呈灰綠色，而且聞起來有酸敗或者腐敗味，肉中的脂肪看起來為灰白色或者黃色，肉質像豆腐狀，肉面有黴斑或黴層，甚至生蟲並帶有哈喇味。
2. 臘肉選購臘肉的時候要留意生產日期和保存期，這是基本常識。若要買到稱心如意的臘肉，最好掌握如下方法 
（1) 觀色澤優質臘肉色澤鮮亮，脂肪透明或乳白色無黴斑，瘦肉多為鮮紅色或者暗紅色；臘肉變質後，色澤變得灰暗，脂肪部分帶有明顯的黃色，且表面有黴點即使用手抹去，黴跡仍然可以分辨。 (2) 看外觀優質臘肉肥瘦鮮明，肉身乾爽結實、富有彈性；變質的臘肉有粘液，尤其在陰雨天，肉身鬆軟，毫無彈性。
(3) 聞氣味優質臘肉具備臘製品的獨特香味，尤其是蒸熟以後，特別地鮮香爽口；變質的臘肉帶有嚴重的哈喇味或其他的異味。
(4) 挑肥瘦臘肉不能太肥也不能太瘦,以頭端肥肉少的為佳，因為蒸煮後的臘肉肉體會縮得很小；最好挑選上好的“五花脯肉”來作為臘肉的原料。
(5) 揀大小臘肉在購買的時候應儘量選小塊的，因為臘肉的體積過越就越不容易入味、風乾和曬透，所以大塊的臘肉食用時味道沒有小塊的好。
分享到:
閱讀更多 猴兒莫調皮 的文章
