很多人看了中原、華北地區的花食單覺得很新鮮，但是北方人民要謙虛，拋磚引玉啊，畢竟吃花還得吃南方人民的拿手好戲。
東南花食單
芙蓉豆腐湯
芙蓉花，採花，去心蒂，滾湯泡一二次，同豆腐少加胡椒，紅白可愛。
[明]高濂《遵生八箋》
芙蓉，是指生於陸上的“木芙蓉”，花朵大而華美，有粉、白各色，甚至還有變色品種，初開淺白，後漸變淡粉、深粉色，至紫紅而凋落。芙蓉花並無香氣，以之入菜，不會豐富菜餚的味道，只是借它的花色，來提升菜餚的顏值。這樣吃花，便不是為了充飢，而是為增添生活情趣了。
芙蓉花焯水之後，表面會裹著一層薄薄的液體，使其口感爽滑鮮嫩，因而很適合做粥羹。高濂這道“芙蓉豆腐湯”的菜譜，在南宋林洪的《山家清供》中，還有個極風雅的名字：雪霞羹。一碗之中，豆腐白如雪，芙蓉紅如霞，確實是“紅白可愛”。林洪隱居的浙閩山區地處東南，物產豐饒，口味也偏清淡，不重油鹽，而更讚賞鮮味，會如此食花也就不足為奇了。
槿花羹
芙蓉屬於錦葵科，如今在民間，更常吃的是與它同一類群的木槿花。
木槿花風味與芙蓉類似，也沒有香味，甚至有一點點植物腥氣，吃它也是圖個顏色和口感。
槿花丸子湯 攝影：金剛芭比芳芳
在東南地區，夏秋時超市裡就能買到新鮮木槿花苞。處理時，要先洗淨擇去花蒂，用焯水、清蒸或鹽水浸泡的方法殺腥去澀，再用來煮湯、入粥、清炒、炒蛋。木槿花量極大，有“無窮花”之名，花期每天都有大量新花，但每朵花都是朝開暮落，壽命只有一天，及時採來吃掉，也算物盡其用。
攝影：小Su
夏秋季節，東南各省的超市裡有紫色木槿花的花苞售賣。將花苞清水浸洗後摘去花蒂，對半切開，焯水與雞蛋同炒，可以做成“木槿花抱蛋”。
炒瓜花
葫蘆科的各種瓜類，在全國各地都是常見蔬菜，種植量很大，近年人們也開始吃它們除了果實以外的部分，比如嫩莖（瓜尖）和瓜花。其中最常被吃的就是南瓜花，幾乎已經算一種蔬菜了。
不過，東南地區的老百姓，覺得南瓜花纖維較粗，滋味還不夠好，吃它不如吃更鮮嫩的絲瓜花、黃瓜花。絲瓜花清炒、炒蛋、做蛋湯，都很清新爽口，北方人民卻覺得它個頭太小沒意思，通常只拿去喂蟈蟈。
絲瓜花
黃瓜花
黃瓜則一般是吃雌花，花後帶著尚未膨大成長的“小黃瓜”，算花果同食。脆嫩的口感和清新的味道，頗合現代人口味。如今吃黃瓜花已很普及，在各地餐館裡，都不難見到“炒黃瓜花（小黃瓜）”這道菜了。
炒黃瓜花
江南花食單
天香湯
天香湯，桂花半含者，摘下擇去蔕，取河水同炒，鹽少許……以數朵置蜜湯中。
[明]宋詡《竹嶼山房雜部》
“桂子月中落，天香雲外飄。”芬芳馥郁的桂花，是食用花卉中的經典款，從古至今，都有用桂花調製湯飲的食譜。
不過，論做法還是古人更講究：花朵要摘含苞半放的，逐一擇去花梗，先焯水，放鹽去澀，再以蜂蜜調味。更精緻的，還要搗碎兩三顆霜打過的梅子加進去，滋味才充足。若只囫圇衝一碗桂花，有花香而沒有後續清淺的鹹味和酸甜，那是不能稱之為“天香湯”的。
另一個版本的“天香湯”，原料是清晨帶露的白木香花。用長竿從枝頭打下花朵，以布盛之，剪去蒂萼，搗爛成泥，榨乾後收起，可以留下木香花的氣味。再取甘草、鹽梅，與花泥混為餅，封入瓷罐。制湯時，取出餅來，點以沸水，同樣是有花香、鹹味和酸甜，木香花的香，不似桂花霸道，又別有一番韻味了。
江南多香花，梅花采了，加鹽加蜜，可制“暗香湯”；茉莉花加蜜是“茉莉湯”，黃菊花、蜜、鹽梅同制，則為“甘菊湯”。這些古法所謂的“湯”，並非菜餚裡的湯羹，而是可以替代茶水的湯飲，古時從製作到衝飲的配方法門，都可謂獨具風流。
如今這些湯飲大都變得簡略了，桂花也罷，茉莉也罷，梅花也罷，都簡單地變成了花草茶：將花曬乾，開水一衝即成，不再具備古時湯飲那種不同滋味堆疊而成的厚重感，令舌頭損失了許多珍貴體驗。不過，用香花（尤其是桂花）去給飲品提味的做法尚未消失，“桂花酸梅湯”“桂花冬釀酒”“桂花綠茶”，這些熟悉的配方中，依稀還有古韻留存。
華南花食單
涮扶桑
佛桑又有殷紅、水紅、黃、紫各色……白者以為蔬菜，甜美可口，女子食之尤宜。
[清]屈大均《廣東新語》
嶺南四季如春，鮮花極多，人們就地取材，將吃花視為常事，甚至將某些花當成尋常菜蔬，中原人士見到，不免覺得新奇。
佛桑、扶桑、朱槿，都是同一種花的名字，它也是木槿、芙蓉的親戚，同樣沒什麼香味。扶桑以紅色花最常見，白色花則被古時的廣東人當蔬菜，以沸水焯食，說有美顏潤血之效。
朱槿（扶桑）的白花、紅花品種。
後來扶桑花入饌已不拘顏色，吃的花樣也變多了：可以延續它作為蔬菜的定位，放在火鍋裡涮著吃；也可以與排骨、老鴨之類同盅，慢火燉煲。扶桑也和木槿一樣，屬於“一日花”，若來不及吃新鮮的，還可以將落花曬乾儲存，日後煲湯加上一兩朵。
花煲湯
燉煮、煲湯，都是南粵流行吃法，如今越來越多的花進了廣東人煲湯的砂鍋，古人不曾想象的，都被化為現實：
雞冠花燉瘦肉，佐以紅棗，吃肉飲湯；木棉花要煲豚骨，加薏米、豆類、薑片、陳皮，春日多雨時節，最宜食用；香蕉花摘心，與五花肉同煮，加入銀耳百合之類，清新舒爽，可解油膩……
乾燥雞冠花
木棉花煲肉 攝影：行攝自然
更常見的是所謂的“霸王花”，或者叫“劍花”，這是今人的新發明。霸王花實為仙人掌科植物，正式名稱叫做量天尺，它的果實就是人們熟悉的“火龍果”。一株量天尺，無法供養太多果實，所以有些花要摘掉，不讓它過量結果。這些被犧牲的花朵，就成了煲湯的原材料。
“霸王花”本身沒什麼味道，與龍骨、豬肉或老鴨同煮，清淡解膩，受人喜愛，近來不僅流行於廣東，在鄰近的江西、福建等地也廣受歡迎。其實古時也有用曇花煲湯的做法，口味應與霸王花相似。
量天尺（霸王花）
南粵溼熱，故而多食湯羹，加上很多奇花異卉只能在熱帶、亞熱帶生長，所以離了華南，食材無處可尋，用花煲湯的風俗在全國其他地方也就不常見。不過，煲湯往往都是用曬乾的花朵，因此不像其他鮮花料理那樣講究天時地利，若想嘗試，隨時可以網購材料，從自家廚房裡端出香濃的廣式花煲湯。
霸王花煲排骨湯
中原、華北地區的花食單雖然沒有南方的那麼豐富，不過要不要了解一下？
撰文 | 天冬
攝影 | 唐志遠
下廚 | 郭亦城
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