京都錦市場內的海產店
很多人認為由於魚貝類本來就生活在海水中，因此清洗時用鹽水鮮味成分不易流失，並且鹽本身也有一定的殺菌作用。但實際上用鹽水清洗有引發食物中毒的風險。
比如在清洗一整條魚的時候，鹽水容易導致腸炎弧菌（生活於海水中，為一種嗜鹽菌，尤適宜3%~5%的鹽度）的繁殖，引發食物中毒。
切好的魚就不能過多接觸水分
因此正確的清洗方式是將鰓和內臟取出後，用流動的清水沖洗，這樣細菌會由於外部滲透壓太小而細胞破裂死亡。之後再將魚身和菜板上的水擦乾，將魚切成適當的大小。之所以這時不能接觸太多的水，是由於魚肉的鮮味成分易溶於水中而流失。
酒蒸蛤蜊是一道簡單而人氣的居酒屋料理
海水中的貝類如果長時間浸泡在清水中會死亡，因此在吐砂時應該使用鹽水浸泡。但在清洗時需要使用清水，以去除細菌。在讓貝類吐砂時，需要儘可能地去模擬它們原本的生活環境。
吐砂時採用平底容器
採用平底容器，將貝類放入其中，使其互相之間不重疊，之後加入常溫的鹽水，量以剛剛沒過貝類為宜。如果是蛤類鹽水濃度為3%~4%，蜆類濃度則為0.5%~1%。之後將它們至於黑暗環境中，也可蓋上錫紙來遮光，基本上3~4小時之後砂就可以吐得很乾淨了。
你學會了嗎~
分享到:
閱讀更多 砂糖蘇打水 的文章
