烩菜：胸怀有多大，烩菜有多满 中原人为什么对烩菜情有独钟？白菜，豆腐，粉条，酥肉，丸子，豆芽，海带，这些最常见的食材，一锅煮出来，是一碗再平常不过的家常菜。 但在河南人心中，烩菜丰俭由人，既有用料简单的素烩菜，又有加上高级海鲜烩菜，无论是哪一种，河南人气质就是这样，实在，吃得饱，种类多，一锅烩出来，大碗盛出来，透露着质朴，豪爽的热烈。
安阳扁粉菜-就是那么重口带劲 扁粉菜主料是粉条，配上猪血，青菜，豆腐，皮渣等，一碗红油通透的扁粉菜，是安阳人日常生活之一。 红彤彤的辣油是扁粉菜的精髓，而且，扁粉菜用大油，跟其他地方的清淡鲜美的烩菜不一样，扁粉菜好吃在重口，有味。来安阳，不吃碗扁粉菜怎么走得动？ 安阳有殷墟，有大个司母戊鼎，你从这么大的礼器和炊具完全可以看出，安阳人的吃是有历史渊源的。人家就是这么实在。
鲁山揽锅菜-味道不重要，跟谁吃重要 鲁山的特色杂烩，与带清淡汤汁可以喝的杂烩菜不同，鲁山揽锅菜更像是一道就米饭和馍吃的菜。 创始人就是鲁山本地姓杨的一位厨师，上世纪八十年代他自创了这个烩菜，并注册了“鲁山揽锅菜”这一商标。 揽锅菜烩汁是深色的，正宗的里面要加五花肉，炸豆腐干，白菜，粉条，必不可少。但实际上家常的揽锅菜怎么吃并不重要，重要的是一起吃的人。大年三十，一锅揽锅肉菜，是团员的味道。
郏县豆腐菜-不止是饸烙面 郏县豆腐菜又叫粉条豆腐菜，在郏县，人们常吃的除了用羊汤高汤煮的饸烙面，还有粉条豆腐菜。 粉条豆腐菜最重要的就是打底的羊汤，还有羊杂。除此之外，加上烩菜时万能的粉条，炸豆腐，因为粉条豆腐菜是羊汤，最后撒上一把香菜或蒜苗。 最初的豆腐粉条菜就跟烩菜的起源一样，是干活人在集市上吃的一种杂烩，师傅们一边用风箱拉火，一边往锅里扔血块，2毛5一碗，大家吃的热热闹闹，说不尽的随性。
禹州顺店杂炣-胸怀若“一头牛” 顺店杂炣也是烩菜之一，不同的是，他的配置更加豪华，牛棒骨，牛杂熬制的高汤，牛油秘制的辣椒，再加上禹州地道的粉条，与油豆腐一“炣”， 炣就是烩的意思，一碗顺店杂炣就成了。 现在,天南地北的禹州人无论在哪都能吃到家乡味。顺便一提，禹州的粉条名气很大，所以顺店杂炣里地道的红薯粉条比别处要好吃哦。
博爱杂拌-丸子不是特色，水席和杂拌才是 博爱有名的不仅是早餐牛肉丸子汤和酥肉汤，也不只是豫竹方便面，还有博爱特有的烩菜：博爱杂拌。博爱烩杂拌是博爱水席的代表性菜，汉回的做法略有不同。 汉族饭店最有名的是保疆杂拌，回民饭店最有名的是景亮杂拌，主料一般是丸子，粉条，蔬菜，鱿鱼等一锅烩。 咸淡适中，兼容并蓄，这种五味调和的杂烩看起来简单，实际上很难，博爱人对杂烩的热爱就像对家乡的热爱一样，只增不减。
登封烩羊肉 据说是唐朝初期，李世民率兵去洛阳平息郑王王世充叛乱，结果身负重伤，少林十三棍僧出手相救，为了使李世民早日康复，少林和尚买了几只小山羊，用铁锅盛嵩山泉水和大葱、粉皮、花菜等特产来炖肉，然后炖出来了现在所说的烩羊肉。 登封烩羊肉最美的是要配焦盖烧饼吃。一碗烩肉要羊肉二两，里面的食材很多，木耳，豆腐皮，各种菌菇，晶亮的粉条，炖的软烂的羊肉，这样咸鲜的味道，是大半河南人都熟悉到心坎里的味道。
林州话是最难懂的河南话之一，但林州大烩菜，是林州最具特色的菜。主料为猪肉、排骨或酥肉，红烧，配上丸子、皮扎、粉条、豆腐、海带、白菜等辅料烩成的，材料不一而足，但林州大烩菜必放的就是皮扎。 皮扎跟安阳的皮渣，以及禹州的焖子很像，都是那种晃晃悠悠用粉条做成的。 因为过去的人吃不上什么东西，更谈不上什么菜式，就把所有的食材一锅乱炖来吃。在旧时婚丧嫁娶的时候，酒席就是一大锅烩菜乱炖。
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