“霞多麗”（Chardonnay）名字很有美感，像晚霞一樣美麗動人，又名雪當利，莎當尼，莎當妮。作為世界上最多面、最能展現風土多樣性的白葡萄品種之一，霞多麗毫無疑問可以被冠以“百變女王”的稱號，就像時尚界的寵兒“芭比”，當不同類型的衣服穿在她身上時，可以展現不同的時尚主題，或“復古”或“小清新”或“成熟”。而霞多麗無論是在氣候炎熱、溫和還是寒冷，無論是否經過橡木桶處理，它都能完美駕馭，並展現不同的風格，多面的性格使得霞多麗猶如一張空白的畫布，任由世界各地的釀酒師在其上描繪出各種神奇色彩，在霞多麗百變的世界裡一定有一款你的專屬霞多麗。
霞多麗
1霞多麗的ABC
霞多麗是最著名的白葡萄品種之一，在全世界廣泛種植。有人為了形容中國人超強的適應能力和智慧，曾經說過一句話：“有人的地方就有中國人”。而當我瞭解完霞多麗，我的第一感覺是“有葡萄的地方就有霞多麗”。以至於從舊世界到新世界，從北半球到南半球，到處都有霞多麗，但是由於當時的種植條件和釀造工藝有限，人們在餐廳中享用到的霞多麗並不能讓人滿意。因此，人們在點某款酒的時候就出現了“Anything But Chardonnay”,意思是“除了霞多麗，什麼都可以”，這種說法興起於美國，美國人為了讓品酒的時候有更多的葡萄品種出現，率先發出了抵制霞多麗的運動。當然，從這件事情當中可以看出霞多麗是多麼的受歡迎！
霞多麗淡金色的酒液
2香檳也少不了“我”
說到霞多麗的多變不僅體現在它的隨性，一如蒲公英一樣落到哪裡就在哪裡紮寨駐營，而且還體現在它的“風情萬種”，隨環境的變化而變化，不斷的層出新意，這也是眾多釀酒師愛它的原因之一，不斷的給你靈感，挖掘它的潛能，讓你不得不愛上它，說它有心機、情商高，說它勾魂也不為過，總之，霞多麗是一個聰慧的葡萄品種。
霞多麗稱為“百變女王”當之無愧，誰叫它可以釀造出全世界最頂尖的白葡萄酒呢？例如：法國最精尖的香檳。1927年，法律規定的香檳區允許種植的三個葡萄品種之一就是霞多麗。 也就是說這裡被允許釀造香檳的葡萄大致有三，其中唯一白色品種就是霞多麗，珍貴的白中白香檳的基酒為100%的霞多麗，帶有白色花朵和檸檬風味的霞多麗所含的高酸度賦予了香檳深度和力量。香檳酒的味道醇美，呈現淡金色，果香優雅，適合任何時刻飲用，配任何食物都好，如果舉行大的宴會，用香檳比其它混合酒還恰當，在婚禮等正式場合也適合用來乾杯，是一切氣氛高漲時刻的催化劑。
香檳
3夏布利的“礦物質”風味
作為“大眾情人”的霞多麗，在法國勃艮第的夏布利產區有著不俗的表現，盛產出了全世界最名貴的霞多麗乾白，夏布利的霞多麗葡萄酒年輕時是淡淡的金黃色，在陽光的照耀下，綠光粼粼。隨著陳年，其金黃色的顏色會更加深邃，就像人到中年渾身都散發著成熟的氣息，催人慾飲，這時候的霞多麗應該是成熟豐腴的，垂涎欲滴，夏布利的霞多麗葡萄酒往往散發著精緻活潑的
柑橘類水果、青蘋果、燧石甚至是金合歡樹的香氣，而一級園（Premier Cre）和特級園（Grand Cru）的葡萄酒部分會經過橡木桶陳年，而此時的夏布利葡萄酒極為純淨，新鮮而緊緻，並帶有“礦物味”，作為具有表達風土特徵的霞多麗將夏布利的風土表現的淋漓盡致，雖然說霞多麗是性格隨性，像沙子一樣，吹到哪裡就在那裡生根發芽，就連土壤最貧瘠的地方也能化土為安，可以說適應力非常強了，在夏布利霞多麗常常傾向於非常寒冷的石灰質產區，並且夏布利所產的霞多麗葡萄酒帶有的“礦物味”和“金屬味”最讓人津津樂道，所以夏布利也被作為霞多麗的法定產區被保護起來。
夏布利
4與納帕谷最美的邂逅
1976年的“巴黎審判”，納帕谷（Napa Valley）產區的霞多麗葡萄酒在與法國名莊的霞多麗葡萄酒比賽中一舉奪魁，歷史性的一刻將美國納帕谷的霞多麗葡萄酒展現在世人的面前，也讓納帕谷成為全球著名的葡萄酒產區。山谷間的獨特地理位置使當地的氣候溫和，冬暖夏涼，是葡萄生長的理想之地，納帕谷地勢的獨特性和氣候的多樣化註定將與霞多麗美麗邂逅，書寫一段華麗的篇章！納帕谷相較於寒冷地區的夏布利氣候更溫和，釀出的霞多麗口感非常柔順，以熱帶水果為主，帶有桃、香蕉、梨味、菠蘿甚至是芒果的芳香，不時還有淡淡的甜瓜香。霞多麗的多變也在加州大放異彩，就在“橡木味”被崇拜的年代，加州的霞多麗也在釀酒師“魔術”的點化下呈現豐富的黃油和榛子風味。在與“酒泥”的接觸中也可以增加葡萄酒的複雜度和酒體，因此橡木味一度成為霞多麗的特色，就算拂去了“橡木味”這層鍍金，沒有橡木味的霞多麗依然討喜，當你在白葡萄酒和紅葡萄酒躊躇不定時，霞多麗葡萄酒是你明智的選擇。不管“百變星君”霞多麗被裝扮成什麼樣子，總有一面讓你喜歡。夏日裡，選擇一款霞多麗葡萄酒，透著晶瑩，讓人忍不住想要嘗一口的衝動。
熱帶水果味
5霞多麗地位無可動搖
當全世界都對霞多麗葡萄酒拋向橄欖枝時，近年來新世界國家智利和南非表現的尤為出色。在釀酒師的工藝下，處於淡妝的霞多麗被橡木桶粉飾過後所帶來的的豐腴、陳年潛力曾經風靡一時，成為很多人的心頭摯愛，習慣的成為人們餐桌上的常客，人們喝慣了帶有橡木桶的霞多麗，當不再是“濃妝”的霞多麗以嶄新的“小清新”出現在人們面前時，又擁有了更多的追捧者，他們痴迷於不使用橡木桶釀造的霞多麗，所以只要是霞多麗釀成的葡萄酒，人們不會質疑它的口感。即使人們都已經再說厭倦了頻繁出現的霞多麗，但這種經典葡萄帶來的美妙醇厚的滋味和豐富的多變性，卻使得它的地位至今無可動搖。
“百變女王”霞多麗就像一個性格隨和、平易近人的朋友。而豐富的熱帶水果風味也讓它成為食物的百搭款，作為完美的配餐酒，搭配海鮮、白肉、芝士、色拉都可以，從不會喧賓奪主。當果香四溢的霞多麗和鮮美多汁的海鮮邂逅所帶來的美味非常奇妙，“此物只應天上有，人間難得幾回聞”。
霞多麗真是一個適應力強又聰慧的品種，很難讓人不愛上它。不論是寒冷還是炎熱地區，它都能綻放迷人的光彩，不論是素顏還是經過橡木桶粉飾過後的“濃妝”，總是那麼“淡妝濃抹總相宜”，給人無限的遐想，成為釀酒師最能操作的品種。你想要的，它都能給你，無論是在寒冷的冬天還是炎熱的夏日，一款專屬你的霞多麗絕對是你的最佳拍檔！如果你喜歡葡萄酒，那麼霞多麗是一個不容錯過的葡萄品種。
閱讀更多 三品品酒師 的文章
