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■ 漲價 跟著原料漲兩毛 不敢漲太多
■ 火腿 不推薦 當初有學生問才給加
■ 限購 都買好多套 後面排的怎麼辦
■ 開店 原本就是夢想 只是加速實現
紅姐和她的煎餅餜子火了。從《舌尖上的中國3》第二集播出起，“紅姐煎餅餜子”這個關鍵詞就以迅雷不及掩耳之勢成了全城乃至全國吃貨談論和追捧的對象。每天大排長龍的隊伍，天南海北的客人，褒貶不一的聲音……對於撲面而來的爭議或疑問，紅姐和愛人在接受新報這次獨家採訪中一一作答。
八碗醬兩桶半面
“限購”為照顧更多人
「想到會被更多人知道，但沒想到會形成今天這種全國各地都關注的程度。」
原計劃大年初五開業被提前到了初三，而自打“舌尖3”有紅姐這一集出來之後，紅姐的煎餅餜子攤兒再也沒消停過。
每天不到6點隊伍已經排上，以前都是紅姐主力，丈夫艾新只是搭把手，現在夫妻倆都得上陣，“我這不趕緊學手藝，要不然她一個人實在忙不過來。”本來6點到10點的營業時間更是一拖再拖，初六開始幾乎每天都要忙活到下午一兩點才能收攤兒。即便如此，收拾時仍不間斷有慕名而來的顧客找上門，“對不住，沒面了。”
紅姐說，之前每天兩大碗醬、一桶面就夠，這些日子每天都是八碗醬、兩大桶外加一小桶的面，更別提餜子、餜箅的量，“像昨天150根餜子、100張餜箅，最誇張的那天三四百根餜子、200張餜箅。”
旁邊的炸餜子攤兒生意帶火了，連帶周圍其他早點也“沾了光”——有些顧客來得早，排隊時間長了餓得忍不住，就先買點旁邊的“墊巴墊巴”。
初八大部分人恢復上班之後，紅姐也從原先路口挪到了小路里面，“要不然來來往往上班的車多人多，也影響交通。”全市各區的人接踵而至，全國各地來嘗紅姐煎餅餜子的更不在少數。
「瀋陽、杭州、山東……北京的尤其多，有人真就是看了節目特意上這來，甚至半夜入住附近賓館就為趕早來吃。」
於是小車上開始有了“限購每人兩套”的字樣，營業時間6點到10點的標識也貼得更為顯目。不是什麼“飢餓營銷”，紅姐坦言，他們兩口子精力有限，能備出來的食材有限，也是為了照顧全市乃至全國聞名而來的客人。
「都是給我們捧場來的，恨不得都給攤，問題不現實啊，條件、環境不允許，一人買十套二十套，後面的客人怎麼辦？」
開店本也是夢想
比“舌尖”貴因為原料漲
除了“限購”字樣，紅姐的小攤車如今還標有“門店正在籌備中 近期開業敬請期待”的提示。說起來，弄門店本也是紅姐的“小夢想”，只不過沒想到夢想能這麼快且必須這麼快就實現——收攤後仍連綿不絕的“煎餅粉”加速了她開店的心。
攝影 紅姐兒子艾浩然
25號那天，不遠的街對面牌匾已經立起來，店裡架子基本也都弄好，當時水池子、爐灶等設備還沒進去，“主要我倆撤不出來，真的是見縫插針地收拾。”加上註冊商標、門店執照等手續都要一一辦理，艾新直言，大家看到的火爆場面背後，還有太多“突如其來”的事要處理。
「有時候也挺無奈甚至挺無助的，現在是連家裡事兒都顧不上了，時間長了怕她身體累垮了，我能多跑跑就多擔待點。」
5塊5一套的基本價，老主顧普遍反映“挺良心”，不過紀錄片中出現的“3塊8”也成了話題。紅姐解釋，當時“舌尖”團隊來拍確實有過那個價格。
「改了一陣了，餜子餜箅都在漲，年前已經漲了一個多月，從8毛到1塊，我們沒敢多調，跟著加了兩毛。雞蛋價近來才落下來，年前最高峰5塊5、5塊3……」
除了價格，“紅姐煎餅餜子加火腿腸”的說法更讓他們一時間成了眾矢之的。
「當初也沒有，這不離高校近麼，總有學生來買時問有沒有火腿腸。我們做小買賣也是為賺錢餬口，既然有客人需要，我這還守著超市，那就預備著。推薦是不可能推薦。」
沒“關係”沒花九萬
兒子也上鏡“跟做夢一樣”
“秘製”被質疑，“炒作”有嫌疑……伴隨大火而來的，自然是褒貶不一的各種評論，紅姐兩口子忙起來注意不到，孩子在網上看到偶爾跟他們提起，有些過激的言辭紅姐最初也委屈，“想開就好了，把自己該乾的事兒幹好了，別人愛說嘛說嘛。”
去年7月9日是“舌尖”攝製組和紅姐的最初一次會面，當時並沒完全拍板，紅姐兩口子也沒寄多大希望，“全天津市像我們這樣的早點攤兒太多了。”沒想到三個月後接到電話，被告知素材已被採用，“8日拍攝組就來了，總導演劉鴻彥甚至也親自過來了一趟。”一天前期採訪，六天全程拍攝。
「就這麼簡單，哪像網上說的，有關係花了9萬什麼的……」
雖說火了之後沒少給自己“找事”，可問紅姐累不累，她說還真沒在這方面有過抱怨，“從以前就一直覺得，有客人喜歡我攤的煎餅餜子我就特高興，得到認可特有成就感，現在還是一樣。”讓紅姐感慨的是，以前天天來買的熟人現在反而見不著了，“知道排長隊不願意湊熱鬧，不願意這個時候再添壓力。”
“舌尖3”裡，紅姐的兒子艾浩然也有出鏡，他建群幫老媽籠絡年輕顧客，也成了吸引導演組感興趣的一個小細節。“我的感受……就跟做夢一樣。”
老媽的煎餅餜子攤兒火了，看著長長的隊伍和網上熱議的聲音，浩然也有點意外，“不過該上學就上學，該兼職就兼職，該給家裡幫忙就幫忙，沒什麼改變。”當然身邊來自朋友、同學的好奇、詢問、恭喜紛至沓來，浩然慶幸：“好在放假期間，群在‘歇班’狀態。”
監製 I 大睿
文 I 流食吳小兜兒
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