春天的味道，從開始變得溫和的風裡吹過來，把人吹得軟軟的，心也吹得癢癢的。低頭瞧見綠起來的草地，心裡想著薺菜、清明菜、馬蘭頭、野蔥頭……抬頭望見發嫩芽的樹枝，心裡想著香椿、榆錢、槐花……
關於野菜的記憶從童年開始，在之後的每一個春天覆蘇。
這個快速高效的現代社會里，似乎只有野菜，循著自然的腳步，應時而至。它們攢著春天的清香，水嫩嫩，脆生生，早幾天晚幾天都不是一個味兒。
春光易逝，野菜正當時。
xiang chun
- 香椿 -
對香椿，人們是很複雜的。
愛它的自不必說，一年四季就盼著這幾天。不愛他的在這幾天瞧見它也是愛恨交加，跟討厭香菜的感情不同，這是種對自己的怨恨，“我怎麼就吃不慣香椿了呢”，平白覺得自己的春天矮了一截。
在我的老家，香椿叫椿天，如果哪天回家看到桌子上的香椿炒蛋，我這周的作文就可以寫“春天來了，樹葉綠了……”這種氣味濃烈且獨特的食物，是屬於成年人的食物。但我卻愛極了我媽做的香椿炒蛋。
香椿去掉底部的老莖，在開水中稍加汆燙撈起，放涼切碎。雞蛋加少許白砂糖和鹽，均勻打散和後香椿碎混合。鍋內放油燒熱，倒入混合液，滑炒熟即可。出鍋前撒些細鹽，香噴噴可以空口吃一盤。
等到自己能下廚我做過香椿拌豆腐，炸香椿等，而香椿炒蛋卻怎麼都做不對，果然媽媽的味道是無法複製的。
香椿拌豆腐
•
香椿一小把洗淨，去掉老根開水汆燙後撈起，揉細鹽。冷卻後切成碎末。
•
內脂豆腐一盒，取出，在不破壞形狀的前提下橫切幾刀放到盤子裡。將香椿末放到豆腐上。
•
鍋裡下油，放幾粒花椒，炸出香味後撈出花椒不用。將熱油淋在香椿上。最後淋兩三滴香油即可。
油炸香椿
•
香椿清洗乾淨，去掉老根，放開水中燙片刻撈出備用。
•
雞蛋三個，加鹽，加一勺麵粉，攪拌均勻。
•
香椿均勻沾上雞蛋麵糊，進油鍋炸，炸到蛋糊變成金黃色，撈出放吸油紙上稍微去油。吃的時候可以蘸椒鹽等幹碟。
ma lan tou
- 馬蘭頭 -
馬蘭頭是江南的味道。大學時去烏鎮，住在鎮子裡的水鄉人家，每晚去隔壁的家庭餐館吃飯，必點一份香乾馬蘭頭。窗外河水淙淙，木房子木桌子都在昏黃的燈光中變得小且溫暖，馬蘭頭的青草香，豆腐乾棉韌香糯，和著芝麻油的香氣，慢悠悠吃完竟有些微醺。
在某個晴朗春日，帶上剪刀或小鏟子，跟家人或朋友去野外採馬蘭頭，應該是很多江浙人的童年記憶了。而對於馬蘭頭怎麼吃，江浙人也更有研究，春筍拌馬蘭頭，清炒馬蘭頭，幹蒸馬蘭頭，馬蘭頭蛋餅……就連馬蘭頭湯糰也橫空出世，成為湯糰界的網紅。
總之各家有各家的食譜，一樣的是，他們都認為，只有吃過馬蘭頭才算是過了南方的春天。
馬蘭頭蛋卷
•
馬蘭頭取嫩葉，洗淨。鍋中放水燒開，加少許鹽，放入馬蘭汆燙片刻撈起，放入冰水中涼透，瀝乾備用。
•
核桃仁一小把，敲碎，放入涼好的馬蘭頭中，加入香油、鹽、糖，拌勻。
•
雞蛋打散，在平底鍋中攤成蛋皮後取出。
•
將調好味的核桃馬蘭頭放在蛋皮上，捲起成圓筒。切成小段裝盤即可。
ji cai
- 薺菜 -
“經過一個沒有什麼吃食可以尋覓、因而顯得更加飢餓的冬天，大地春回、萬物復甦的日子重新來臨了！田野里長滿了各種野菜：雪蒿、馬齒莧、灰灰菜、野蔥……最好吃的是養菜。把它下在玉米糊糊裡，再放上點鹽花，真是無上的美味啊！”
小時候讀到這篇《挖薺菜》，口水氾濫成河，回家纏著外婆做薺菜玉米糊糊吃，外婆說，這個季節哪裡有薺菜，等春天來了，給你做。等到我已經忘記這件事的時候，外婆做了薺菜大肉抄手（餛飩）給我吃，平時吃慣了豬肉紅油抄手，因為薺菜的加入，顯得清新了不少。外婆說薺菜玉米糊糊是饑荒年代的吃食，算不得好吃，薺菜要跟肉在一起才好吃。
後來看到陳曉卿在《至味在人間》講“薺菜的香味很素，很窄，需要用動物油做牽引，它本身的香味才會彰顯出來，進而無限放大。這也是大家為什麼喜歡用它來包餃子、包包子的緣故。”讀到這裡，想到豬肉的豐腴，薺菜的清香，麵皮的柔滑，沒有一碗芥菜大肉餛飩的春夜最難將息。
砂鍋薺菜豆腐包
•
選三分肥七分瘦的豬肉，剁成餡。
•
薺菜洗乾淨，在開水中燙一下撈出，放涼後擠幹水分，切成末。
•
將肉末和薺菜末混合，加適量鹽、糖、麻油、白胡椒粉，一點點蠔油拌勻。
•
買來的油豆腐泡，撕一個小口，將餡料塞進去，塞八分滿即可。
•
砂鍋放油燒熱，放入一把小蔥，放水燒開後放入油豆腐包，大火燒開轉小火。煮到薺菜發黃，差不多就熟了，放鹽調味後即可食用。
qingming cai
- 清明菜 -
雖然叫清明菜，但若是等到清明再採就晚了。
在清明節前，去到山坡上，在矮矮地貼地而生的小草中，找到這種表面有細小絨毛，葉子狹長而圓潤，像是小兔耳朵一樣的清明菜，選小而嫩的葉芽兒，若已經長出黃色的花朵，多半是老了，要不得。
半天時間採一小籃拿回家讓外婆做成清明糰子。糰子倒是不怎麼愛吃，對摘清明菜這項活動卻非常熱衷。長大後才知道自己錯過了什麼。
老家的清明果子多是鹹的，包芽菜、豬肉或臘肉，鹹辣口味。後來在江浙吃的清明果子，除了清明菜做的，也有艾草做的，餡料多是筍、豆腐乾、鹹肉這類，鹹香適口。偶爾吃到甜口的，竟然覺得是另一種食物。
外婆的清明糰子
•
清明菜取嫩葉洗淨瀝乾，入開水中稍加汆燙後撈起，擠幹水，切細。
•
芽菜／鹹菜，豬肉或臘肉，都切成小丁，將備好的清明菜，取一半跟菜肉混合。
•
油鍋放油，將上面的混合物炒香。因為芽菜或臘肉已經有鹹味，一般不用再放鹽。
•
糯米粉和粘米粉三比一混合。將剩下一半的清明菜，加一點水，用攪拌機打成菜泥。菜泥分次加入米粉混合物中，加少許鹽，均勻揉透後，蓋上溼布，靜置半小時左右。
•
麵糰分成小劑子，搓圓壓平，包入餡料，像湯圓一樣包好。放入蒸鍋，水開後蒸25分鐘左右即可。
▽▽▽▽▽▽
我國幅員遼闊，每個地方都有自己風土人情，因此也就有了各自對於野菜的記憶。
比如一到春天就變成了野菜狂魔的南京人，“七頭一腦”（枸杞頭、馬蘭頭、小蒜頭、苜蓿頭、薺菜頭、豌豆頭、香椿頭和菊花腦）將春天的飯桌變的格外誘人。
又比如，因為四季如春而變成野菜富翁的雲南人，漫山遍野的美味野菜，刺老包，蕨菜，奶漿草，花椒尖……熗炒拌煮，花樣百出。
至於野菜的吃法，大概三天三夜都說不完吧，還不包括爭論（菜名、做法、原產地、怎麼最好吃……）的時間。
小微只能說，你們說的都對，你開心就好！我只想吃涼拌折耳根，涼拌馬齒莧，熗拌婆婆丁，蕨菜炒肉，酒香草頭，薺菜肉餛飩，槐花麥飯，榆錢粥……不說了，我要去找野菜了。
閱讀更多 微店官方號 的文章
