蘑菇，被雲南人民親切地稱為“菌子”。你如果問雲南人民菌子是什麼味道，他們會告訴你，這是山珍海味都比不了的味道，是讓人朝思夜想的味道，是故鄉的味道，當然，這也是中毒的味道。
吃菌中毒是一種什麼體驗
在雲南人吃菌中毒的經歷中，最值得一提的就是“中毒後會有不少幻覺”的說法。不少網友紛紛在網上分享自己和家人吃菌中毒後看到奇景的經歷。
比如說看見了海浪，網友@高夏：我媽中毒發作的時候說，面前突然出現了一望無際的大海，海上的浪一個比一個大，她坐在船上晃得快暈船了。
吃菌子看見小人也是很常見的一個反應，網友@陳先生：在我有個人拍了我一下，說這是什麼東西啊？我回頭一看，發現好多小人，其中有5個坐著1個站著。每個小人都穿著漂亮的衣服，還都有翅膀。我記得很清楚，這6個小人大概也就15CM左右高，他們玩得很開心。那一刻，我覺得我成了巨人！
雖然，雲南人民吃菌後產生的幻覺五花八門，但熱愛菌子的雲南人絲毫不在意，就連雲南人自己也開玩笑說：沒吃菌子，沒看到過小人的人生是不完美的。每年到了吃菌子的時節，雲南警方都會在官微溫馨提示。雲南疫控中心資訊網也都一直掛著關於野生菌中毒的預警。
雲南人對菌子是真愛
早在明代潘志恆的《廣菌譜》中就記載雲南的食用菌就多達119種。最近幾年又做了一次統計，雲南省野生食用菌種類大致有670多種，老百姓生活中經常食用和進行交易的種類大概有50到80個品種。
除了可食用菌類外，還有400多種野菌食用後會造成人體中毒反應。生土長的雲南人大家都有一定的辨別毒菌的能力，大多數人中毒是因為吃了沒有處理好的牛肝菌，而牛肝菌裡面有一個特別好吃的品種叫做見手青。
見手青，是對傷變後呈靛藍色顯色反應特徵的一類牛肝菌的統稱
一般雲南人吃菌子中毒後，可能確實不會再吃這個品種的菌子了，但要他放棄菌子不吃，那是不可能的。
那麼現在問題來了，雲南人拼了命都要去吃的菌子，到底有多好吃？雲南人親切的把各類真菌蘑菇稱為“蔬菜牛排”，這個名稱，就包含了菌子的所有美味。
首先，菌子營養豐富，堪比蔬菜界的牛排；其次，菌子是新鮮的野味，烹飪好了口感豐厚，層次豐富；再者，菌子下飯，柔軟又清脆的神奇感包裹著飯粒，一口下去讓人慾罷不能。
當然，不同種類的菌子有自己不同的風味。雲南人在吃菌子這件事情上有著異於常人的追求和創新，這也是為什麼雲南人吃菌種類如此之多。
菌子的美味激發了雲南人民食菌的熱情
為了吃到最新鮮的菌子，雲南人起早貪黑，連夜上山採菌。菌子大多生長於針葉林和混交林地帶，這種樹根部和松針葉下面多半都能發現菌子的蹤影。而且，野生菌群都會生長在往年固定的地方，經驗豐富的雲南人總能滿載而歸。
當採到新鮮完整的菌群，山上便會傳來一陣陣雲南人的歡呼聲，他們用這種方式表達對菌子的喜愛。
不過，上山採菌並不是件容易事。夏天不僅蚊蟲多，菌群生長的地方也多在陰冷潮溼的地方，經常會有蛇出現。也就是說，雲南人不僅是在拼命吃菌，也是在拼命採菌！
採集新鮮的菌子並不容易
《舌尖上的中國》就有一期講雲南菌子，就以挖菌人卓瑪一家為視角，講述他們連夜上山採菌、賣菌、吃菌的故事。這期的故事除了讓人感受到了雲南人對吃菌付出的努力，更是讓人對新鮮的菌子味道垂涎不已。
採菌人是最幸福的，他們離野味最近。當新鮮的菌子被採下來，拿回家清洗乾淨，用油煎一煎，這就是最簡單、最美味的吃法了。新鮮的菌子與熱烈的油相碰撞，菌子裡的味道被完全釋放，不需要太多的調料，吃得就是這原始的味道。
我的一個雲南朋友說，只吃一種菌子並不滿足，最滿足的是吃菌子火鍋。把十幾種菌子混合煮在火鍋裡，不僅湯汁清香，菌子也軟糯有味，不用多少調料，吃得就是這麼一口天然。
菌子火鍋的美味就在於新鮮和天然
雲南人在吃菌這件事上，不怕中毒、不怕蛇也不怕辛苦，對吃菌有極大的包容性。靠山吃山。靠菌吃菌的雲南人在吃這件事情上勤勤懇懇，一點也不馬虎。
有菌子，才有詩和遠方
外地人看雲南人吃菌中毒的經歷後，內心都會有一萬個為什麼：為什麼中毒還吃？為什麼不怕死？為什麼看到菌子就挪不動腳？
雲南朋友總擺擺手，說外地人無法完全理解菌子的美味。他們前赴後繼，在吃菌的道路上越走越遠。至於中毒，大家就當無事發生過。
雲南多山，氣候溼潤，植物繁茂，這是菌子成長的理想環境。尤其到了夏季雨季，菌子一股腦的都冒出來。雲南人無法拒絕這天賜的誘惑，他們歡喜的把各類菌子採回家，烹飪成各種餐食，犒勞他們的味蕾。
雲南菜市場的野生菌
要問雲南人吃菌子是什麼感覺？他們會回答，是一種極致的幸福。這種快樂，只有雲南人才懂。有菌子，雲南人才有詩和遠方。
雲南已經成為文藝青年朝聖的必去之地，麗江、大理等地聚集了一大批超然物外的文青。雲南人對此並不感興趣，他們的季節生物鐘裡，藏著外地人不懂的自然密碼。可是當外地人一旦進入雲南，便會像雲南人一樣沉迷各類菌子，無法自拔。
謝霆鋒在錄製最新一季鋒味的時候，帶著學員去雲南菜市場買食材。在這裡，一顆超大的松茸賣一百塊，而在香港甚至日本，要一千以上。而云南人，可以吃到最新鮮且免費的松茸，這是外人花多少錢都買不到的美味。
松茸，是外地人來雲南不可錯過的美食
菌子是雲南人對家鄉美食的愛，是他們生活追求的一部分。他們傲嬌的在吃菌這條路上越走越遠，把最美味的東西留給自己。沒有吃過雲南菌子的人生是不完美的，能夠按時吃到最新鮮的菌子是最幸福的！
現在，夏天要來了，又到了雲南人吃菌子的季節。喂！您可要看清楚了再吃啊！
[1]在雲南逛逛菜市場，你就能明白什麼叫“徹底暈菜”,尼莫說笑,2018-04-02
[2]同樣都是菜市場，雲南的真的不一樣,老蔣的生活,2018-03-27
[3]吃菌中毒就一定會看“小人人”？野生菌那些不得不說的秘密,雲南新聞廣播,2016-08-17
[4]袁國友. 明清時期雲南農村居民的飲食風俗[J]. 雲南民族大學學報(哲學社會科學版),2018,35(01):150-160.
來源 |上流UpFlow（heyupflow）
作者 | 劉耀東
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