念念不忘，必有迴響
三百六十行，行行出狀元
剛開春，“金三銀四”跳槽季緊接而來，說是跳槽，但只有一部分人是真正的往上跳，大部分人其實是落荒而逃。現在的社會越來越浮躁，做事越來越沒耐心，一生做好一件事的匠心，太稀缺。
而北京的王師傅，則屬於少數派。
從1964年在北京前門飯店入行並一直工作到退休，他從籍籍無名的小工，到為尼克松總統做國宴麵點，再到如今連央視都報道他的麵點創新之作，他只想做好這件熱愛之事。
前段時間《舌尖3》上線，雖然口碑比起《舌尖1》《舌尖2》暴跌，但第6集《酥》卻異軍突起，成為這一季中最好看的一集。
尤其是“麵點王”王志強的“蒸水果”，以假亂真，讓人嘖嘖稱奇。
這些好看的水果
其實都是蒸出來的麵點
在柿子上撒上糖霜
柿子上還細緻地帶著柿子蒂
蒂還微微地蜷起上翹
草莓有漸變的色彩
果蒂裡面還有白芯
每顆草莓籽都是用芝麻一顆一顆地鑲上
橙子和檸檬的表皮做出自然的粗糙紋理
形狀也各有特色
若是真的假的放在一起
會讓人傻傻分不清
尤其是香梨表皮泛紅的漸變
更讓人拍案叫絕
這些剛出爐的麵點在高清的攝像頭下
除了升騰的蒸汽
不露一絲破綻
還有山竹面果兒和紅棗面果兒
種類豐富，應有盡有
而且別看都是面做的
你看到的是什麼水果
吃起來就是什麼味兒
這也是面果兒的一個絕技
而這些逼真的“水果”
都是人稱“麵點王”的王志強王師傅
帶著徒弟們研發出來的神奇點心——
面果兒
現在70歲的王志強從業已54年
從普通學徒做到國宴大師
他用時間磨練出一雙神奇的手
不斷創新麵點工藝
從16歲開始
王志強就在北京前門飯店當學徒
他的師父李德才
包得一手好包子
人稱京城“包子李”
師父的技藝讓他大開眼界
從此迷上了麵點
當時李師傅對於學徒要求特別嚴格
不怎麼願意教
王志強只能勤看勤學
為了得到師父的青睞
他幹什麼，都想在師父前頭
每天早來晚走，早上打掃好衛生
再把師父的茶水、工具都準備好
勤勤懇懇、兢兢業業
入行之後的王志強
先跟著師父練了幾年“五皮”：
包子、餃子、燒麥、春捲、餛飩
雖然學得不容易
但王志強還是靠著自己的勤學苦練
把包子包得頗似師父的手法
師父看他有點上手了
就讓他專門負責包包子
他當時特別高興：
“師父能看上咱包的，越練就越好嘛。”
從最簡單的包子皮開始
“如果包子捏不出漂亮的立褶，
褶子不足28道，
手藝就是沒有過關。”
他光是包包子，一包就是一年
然後練習是水餃皮
冷水和麵
用棗核擀麵杖擀開
儘量做到每張皮都厚薄均勻、大小一致
他在燒麥皮上也花了不少功夫
做一張好的燒麥皮
要使皮的邊緣像芭蕾舞裙一樣好看
當學徒期間最讓王志強記憶深刻的就是打春捲皮。
一斤面七兩水的比例，和麵、攤皮，火候一定要夠大，抓麵皮要一氣呵成。
王志強怕燙，猶猶豫豫地不敢把手伸下去，所以怎麼都做不好。
而師父在旁邊看著他，突然“啪”地一下就把他的手按鐺子上了。
他被燙了一下，趕緊把麵糰抓起來，還真把春捲皮做完整了。
“師父這一按看著挺狠，其實是把你教會了，咱再練就知道怎麼使勁了。”
從此以後，逢宴會有春捲，他都要負責，並逐漸掌握了麵點製作的關鍵技藝。
想要突破瓶頸
首先得勇敢地突破底線
慢慢地
已成為師父得力助手的王志強
經常被委以重任參與宴席上的麵點設計與製作
1971年
製作開幕式的晚宴麵點
站在比較高的舞臺
他也遇到了困難
他想到當年的“乒乓球外交”
但用盡所有食材製作可以吃的“乒乓球”
都不成功
最後還是師父提醒：可以用山藥
一試即靈，他終將把自己的創意做了出來
他感慨道：“永遠都忘不了老師父的指點。”
樂於創新麵點的王志強緊隨時代潮流
每逢國內有重大事件發生
他都會推出新作
1972年美國總統尼克松訪華
他創作了“熊貓戲竹”
中國第一次登上南極
他做了“冰山企鵝”
他說：
“咱越創新越覺得有意思，
你搞麵點就要想麵點的事。”
王志強一直推崇：
“做麵點最重要的是積累經驗，
又高於生活的。”
他腦子裡一有新想法
就立馬畫到紙上
並通過一次一次的實驗
將想法實現
10多年前，王志強突發奇想——
把水果蒸出來
“咱們國家的麵點就是以蒸煮為基礎，
我就想在有生之年，
用低溫的蒸法成熟，
而不是用高溫的油炸、烘焙，
一定要用咱們最傳統的技藝做一組作品。”
有了這個念頭
實現起來也並不容易
由於蒸制難以保持立體的形狀
他想了很多辦法
最後採用了立體蒸制的方法
將“面果兒”用架子和釺子支起來
架在半空中蒸
以保持“水果”完美的形狀
除了形狀要好看
顏色也要鮮豔
但王志強從不贊成用色素
蔬菜本身的顏色
綠色是從菠菜汁裡提取的
石榴和桃子的紅色是用紅菜頭提煉的
而且紅色遇熱就容易揮發
需要蒸制熟以後才噴上
每一種顏色他都反覆試驗了多次
力求達到自然真實的效果
他就是用著這一復一日的“笨功夫”
做出了驚豔世人的絕活
除了形狀顏色
面果兒還有一大特色——每個餡心都不一樣
蘋果的餡心是用蘋果粒做的
因此“蘋果”吃起來就有蘋果的味道
石榴可以吃出石榴籽的感覺
但其實並不是拿石榴籽做的
而是將煮熟的薏米
用紅曲米浸泡上色
把點心的外形做到極致
也不丟失它的味道和營養
這就是王志強的匠人精神
他也不一味埋頭幹活
他愛看書和烹飪期刊
堅持接觸新技術和中西合璧
給傳統輸入新鮮血液
留住傳統，也不守舊
他不僅獨善其身，還樂於提攜後輩
他說：
“我一直呼籲要重視麵點，
而且要實實在在地教孩子們一些技藝，
不能把老的傳統丟了。
有新的東西大家一起交流討論，
有比賽一起出謀劃策，
大家都抱著一條心學習。”
對於王志強來說
麵點不是麵點
而是一幅畫
是他用手中的麵粉
勾勒出的藝術品
和自己一生的故事
在這個高速發展的時代
很多東西都能機械化生產
但始終都比不上這些通過匠人之手做出來的東西
因為上面保留了溫暖的人情味
和一代人踏實努力的精神
中國也有中國味
就算前期的準備多坎坷
但看到人們臉上驚豔和吃到時的滿足
王志強就覺得這一切都是值得的
看著賞心悅目
吃著暖心暖胃
生活不會虧待
每一個認真生活的人
也不會辜負每一份匠心
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