喜歡吃日料的人好像一年四季都很喜歡，天熱之後尤甚，幾盤刺身伴著醇香的醬油和清辣的芥末下肚，立刻渾身舒爽起來。
只是去日料館偶爾會出現一個很尷尬的問題，日文看不懂也就算了，中文也念不出來就…顯得沒什麼學識了。語文老師真不是體育老師假扮的，但依舊要使用半邊字念法。重點是，很多不會讀的也就不太會吃，也許它們很好吃呢？
今天一起漲姿勢，一次性把日料菜單中最常見的鮭鰹鰤鯛鮐鯖鰮鰯讀音和吃法統統搞明白。
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鮭 魚
鮭魚俗名三文魚，是大部分人在日料館子裡見過吃過最多的魚種，提到日本料理，很多人第一個想到的就是三文魚刺身。
鮭魚的種類有很多，而我們常說的三文魚其實只是鮭魚裡的一類，生長在北大西洋，學名「大西洋鮭」，還有一個商用名字「挪威三文魚」。豐腴的橘色肉質裡夾雜著層層白色油花，綿軟細嫩，吃下去有回甜。
很多人可能都不知道，日本人生吃三文魚的歷史並不久遠，相反，還很近，大致是從1995年開始，伴隨著挪威三文魚進駐日本之後。日本以前也有鮭魚，卻是完全不同的品種，只熟吃。挪威深海養殖三文魚的寄生蟲細菌含量極低，口感更好，進駐之後逐漸說服了日本人的舌頭，三文魚刺身才成為很多日料小館的必備食物。
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鰹 魚
鰹魚屬金槍魚科目，以肚子上的黑線為特徵。不論在日料館還是日本人的家庭日常中，鰹魚都是必不可少的食材。
鰹魚是一種在海水中高速運動的洄游性魚類，在日本每年的3-5月、9-11月都是鰹魚捕獲的高峰期，也是鰹魚最美味的時間段，日本人把在春天吃的鰹魚稱為「初鰹」，秋天吃的鰹魚稱為「秋鰹」。新鮮的鰹魚刺身呈緋紅色，肉質緊實，口感結實有嚼勁。
如果你沒吃過鰹魚刺身，章魚小丸子上面會跳舞的小碎片總見過。它就是鰹魚在一系列複雜醃、烤步驟之後，變成像木頭一樣堅硬再磨成的小片，俗稱木魚花。
此外日本的很多高湯都會用木魚花做湯料，還有專門用木魚花和米飯做出的貓飯。
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鰤 魚
鰤魚是日本料理中經常會出現的魚種，深受日本人喜愛，以身上一條從頭連到尾的黃線為標誌。
“鰤”字源於日本人對十二月的舊稱“師走月”，鰤魚秋季南下產卵後，冬季洄游到東部的鰤魚正是吃的飽飽，脂肪最肥厚的時間。
對於日本人來說，鰤魚是一種在十二月最好吃的魚。關西地區鰤魚也是正月裡非常重要的節慶食物。
鰤魚肉質呈白色到淺粉色，嫩而有嚼勁，散發著魚脂的油香味，卻一點不腥。日本人非常喜歡將肥厚的鰤魚做成刺身。
此外，還有照燒鰤魚、鹽烤鰤魚、鰤魚燉湯、涮火鍋等吃法。
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鯛 魚
鯛字食物裡印象最深的就是魚型紅豆餡的鯛魚燒，還有很多日本節慶裡的祝福吉祥圖案。日語中鯛魚和“慶祝”音相似，紅彤彤的又很喜興，於是日本人對鯛魚的迷戀已經長達好幾個世紀。
鯛魚又有真鯛、銅盆魚的別稱，生長在西太平洋，體態彤紅，肉質卻是白白嫩嫩的。
食鯛魚的最佳季節在春季，這個時候的鯛魚油脂更多，魚肉白中帶有微微粉嫩和櫻花相似，所有也有“櫻鯛”的稱號。
鯛魚刺身非常好吃，肉微微帶甜不膩而且很清爽有彈性，吃鯛魚刺身不用沾醬油，只需要稍微撒一點海鹽就好。還有各種鹽烤、紅燒、燉湯等等吃法。
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鮐 魚
鮐魚又叫鯖（qīng）魚，就是我們經常吃到的青花魚。又分為真鯖魚和芝麻鯖，身體上有粼粼的斑點，芝麻鯖腹部還有芝麻狀的斑點。身形細瘦，肉質堅實。
冬天是最適合吃鯖魚的季節，魚脂比平日更加豐厚。經過鹽喝醋的醃製會拿來做成手握壽司。鯖魚的魚身非常容易腐敗，捕捉後要立即處理，新鮮度對口感的影響大，保鮮困難，所以刺身大多是醋漬。
此外我們見過吃過最多的就是炭烤青花魚，烤和煮是鯖魚最常見的烹飪方式。《孤獨美食家》裡光小五郎吃過的就有鯖魚三明治、鯖魚湯拉麵、芝麻拌鯖魚，可見在日本鯖魚的吃法多種多樣。據說鯖魚有可以調節血脂的作用，對身體也很有好處呢。
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鰮 鰯
鰮和鰯都指沙丁魚，但並不只是一種魚，而廣泛指鯡（fēi）形目下的眾多小型魚。
提到沙丁魚，我們腦中第一反應可能是沙丁魚罐頭。沙丁魚在日料中確實是一種比較實惠的食物，但沙丁魚因為保鮮困難，易腐壞所以並非所有日料館都會花費大量成本來做。
但對於一些高級日料店來說，鰯魚壽司或刺身反而能成為招牌。處理過後的沙丁魚搭配薑片和蔥同食也別有一番風味。
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鮪 魚
看起來非常難讀的鮪魚其實是一種非常常見的魚類——金槍魚，又叫吞拿魚 。不光能做成刺身，手握壽司也很常見。傳說，日本人沒有金槍魚是絕不會開日料店的。
金槍魚中名氣最大品質最好的當屬藍鰭金槍魚，來自深冷的海域，色澤鮮紅、脂肪肥潤，吃起來口感特別鮮美。
金槍魚不同部位肉質、脂肪含量不同，由此口感和價格也相差很大。最美味的部位在魚腹，也叫大脂，是最肥嫩的部位，價格也最貴，脂肪含量在40%左右。日本人對魚的態度向來以脂肪肥厚為佳，於是用大脂部位的刺身順理成章擁有了金槍魚中的至尊地位。
今天的小科普到此結束，是不是非常實用？抽個時間，重新衝進一家日料館吃魚吧，會讀又會吃的你真的超級棒吶
文 | 大城有小愛
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