燴麵：是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，其精華全在於湯。
方城燴麵：一觀湯：肉爛如泥，湯濃如奶；二看面：柔、韌、光；三嘗辣椒油：須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒，麻、辣、香。配合方城火燒，成為絕配。
漿麵條：便宜大碗方便耐餓
洛陽漿麵條：漿飯熱三遍，拿肉也不換，餘香滿口，回味無窮。
灌湯包： 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
開封灌湯包：灌湯包皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香"
紅燜羊肉：將涮羊肉與蜀中火鍋南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合中原人的口味。
新鄉紅燜羊肉：用四川火鍋之特點選用上乘新鮮山羊為主料，加入30餘種名貴調料煸炒以文火燜制而成，其特點色澤紅潤，湯鮮微辣，肉質鮮嫩可口，不羶，風味獨特，配上各種新鮮蔬菜，與其他食品可涮可燉，更具補氣滋陰，生肌健身之功效。
胡辣湯：湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，配上油饃、餅子等其樂無窮~
逍遙鎮胡辣湯：色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾。
鍋貼：傳統小吃，煎烙餡類的小食品，製作精巧，味道可口。
開封鍋貼：鍋貼以鮮淨肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、薑末等為原料製成肉餡，用精粉面皮包成小船形，然後依次排放在平底鍋內加入清水用武火煮制，水乾後，再澆上稀面水。待水稍盡，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿紅色即成。灌湯流油鮮美溢口，再配上香醋、蒜瓣，別有風味。
水席：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。
洛陽水席：至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一，洛陽水席以湯取勝，它的每一道菜都離不開湯。
羊雙腸：用羊的大腸和小腸熬製而成
開封羊雙腸：約始於清朝中後期，營者肩挑扁擔一頭為火一頭為腸等。三更過後沿街叫賣，倘有食者便取腸下料以食之，其以牛、羊大腸為文餘為輔，待湯沸加入味精、香菜等盛入碗內食肉飲汁，時天寒未亮觀則羊大腸外一層薄油疑似霜，即名“羊霜腸湯”。在古城開封流傳數百年之久。
開封雙麻火燒：雙麻火燒是開封名小吃，多作早點、夜宵。配油茶吃。口感酥焦，透五香味。
雙麻火燒：口味酥焦五香，別有一番風味。雙麻火燒，又稱"雙麻餅"，是由北宋時期"胡餅店"中的"新樣滿麻"演變而來。
油饃頭：也稱麻燙、油麻、面拖、老鴰頭，早上吃油饃頭，配上豆漿或者胡辣湯。
鄭州油饃頭：胡辣湯、豆腐腦,沾著油饃頭;也可以配豆沫，或者兩摻(即純豆腐腦摻胡辣湯)。盛於鄭州大街小巷。
臊子：以新鮮牛羊肉為主料，配以大料、花椒等多種調味料，採用特殊工藝製成的傳統風味小吃，保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。
新野臊子：新野臊子又名三國臊子，此菜已有1800餘年的歷史，食用時，取臊子適量，加入蔬菜中同炒，素菜葷味，口感甚佳，澆於麵食中十分出味。
悶罐肉：舊社會的時候家裡窮,不常吃到肉,結果到過年的時候就攢了錢買上不少,然後經過加工製成悶罐肉,擱置在陰涼背光的地方,可以長期存放,從年頭放到年末都不會壞掉，適合四季食用。
信仰悶罐肉：濃香撲鼻，沁人心脾，信陽名吃。
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