廚房是人們每天都要接觸的地方，也是人們賴以生存離不開的地方。可是就是這樣的一個地方，也時刻隱藏著危險，嚴重者直接威脅人們的生命。不僅如此，也是引發肝癌發生的“幫兇”，這種東西就是黃麴黴毒素。
平常我們食物會存放在廚房，而當放久了，特別是廚房是個容易潮溼的地方。難免會發黴，這主要歸咎於黴菌。這些黴菌中，有可能會產毒的黃麴黴、寄生麴黴，也有釀造用的紅曲黴，無毒的黑根黴等。
但可不要小看黃麴黴這種東西，它比砒霜還毒幾十倍，是人類已知的最強致癌物之一。開水都煮不死，還特別損傷肝癌。如果大量攝入黃麴黴毒素，急性中毒分分鐘找上門！急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生……
那麼哪些食物深受黃麴黴的喜愛呢？
就是一句話要提醒大家特別注意：它最喜歡藏在發黴的、特別是澱粉含量高的食物。
1、玉米、稻米等
在收穫、貯存糧食的過程中，我們收貨的糧食易受擠壓堆積，容易發生黴變而遭到黃麴黴毒素的汙染，尤其是在雨季。拿玉米來說，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、溼潤的環境中易受汙染。
2、花生
可以說花生對於黃麴黴毒素是最敏感的，如果有發黴的現象就趕緊扔掉。花生本身富含油脂，而黃麴黴毒素又易溶於油脂。即使表面看似洗乾淨了，但是還是會隱藏著很多的黃麴黴，所以要引起注意了。
3、食用油
現在我們使用的油，一般都是用玉米、花生和菜籽等壓榨而成的。不少黑心商家在食用油原料沒人把關，容易導致黃麴黴素感染。黃麴黴在260℃以上的高溫才會分解，以至於常規烹調和加熱都難以分解掉它們。
除此之外，像核桃、杏仁、瓜子等堅果，乃至辣椒、八角等調味品這些一旦發生黴變，也可能會產生黃麴黴毒素。只要發生黴變的食物，就是扔！扔！扔！
大家都知道我們的肝臟是體內最大的解毒器官，不論是我們從外帶入體內的毒素或者體內產生的毒素，都是經過肝臟的處理。一旦肝臟受損，肝功能不正常，這些毒素不能正常進行排毒，身體的疾病就會隨之而來。
我們可以巧用食物助排毒養肝
常吃一些有助於養肝排毒的食物，鮮果、鮮菜汁是體內“清潔劑”，它們能排除體內堆積的毒素和廢物。含蛋白質多的食物，也是日常養肝的好東西。
1、大蒜可以幫助肝臟激活多種排除毒素的酶，它當中含有很多蒜素和硒元素，這些在排毒的過程當中有大作用。
2、經過發酵後通化丁香紅茶，內含紅茶多酚，丁香酚，有清熱、排毒諸功效。對於經常熬夜加班，長期應酬喝酒的人，是一個不錯的選擇。
通化丁香紅茶，其具備調節人體新陳代謝的許多有益成分生物鹼類、礦物質、維生素、茶多酚類等，可清熱解毒、調理肝臟經氣、疏肝解鬱，促進肝臟排毒，阻隔病菌對肝臟的入侵，還能使肝臟細胞得到充分的滋養，修復受損的肝細胞，從而達到保肝護肝的效果。
3、葡萄柚這種水果含有豐富的維生素c，具有很強的抗氧化能力，因此食用葡萄柚可以清除肝臟中的致癌物質和毒素。
4、蛋白質可以修復肝臟，比如：牛奶、魚、雞肉、雞蛋、豆腐、芝麻、松子等“高蛋白、低熱量”的食物，都是肝臟最喜愛的。
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