煎炒燜，烤滷燉，對於鴨子的吃法，可謂林林總總，不勝枚舉。湖南永州對鴨子的烹製，卻有其獨特的方法。今天，好客的永州人家就會用一道當地傳統名菜---血鴨來款待遠方的來賓
鴨子斬塊放入植物油中爆炒，白色的鴨皮在熱油中逐漸變得焦黃，鴨肉顏色也不斷加深，灶臺裡慢慢被濃濃的肉香充滿
當鴨油已充分逼出，鴨肉呈幹香之時，主人將底油全部瀝了出來
加水上火進行燜煮。這和一般的烹飪彷彿也沒什麼區別。面對客人的疑問，主人神秘地一笑：好戲還在後面
幹香的鴨肉，經過大火燜煮，變得骨松肉耙。加入切好的青紅椒粒、青豆蒜白，灑入適量的白鹽黃酒，鍋裡一下子生機勃勃起來
熱火旺鍋，鴨湯收汁已近尾聲。血鴨烹製的關鍵步驟來了：主人將新鮮的鴨血淋入鍋中，小火快速翻炒，讓鴨血均勻包裹住鴨肉
血鴨相傳起源於太平天國時代。當年太平軍攻打永州，戰事緊急。洪秀全催促軍中開飯。廚師手忙腳亂中發現鍋中鴨子毛未拔淨，很是顯眼。聯想起洪秀全平時易怒嗜殺，廚師膽戰心驚，情急下用鴨血倒在鴨肉上同煮以掩蓋鴨毛。不料，這道新菜得到了洪秀全一眾太平軍將士的認可，廚師得以倖免於難。永州血鴨從此流傳至今
主人說完這個軼聞，笑著說：放心吧，現在鴨毛都拔得很乾淨。這時，血鴨的製作也進入尾聲。將剛才瀝出的底油重新倒回鍋裡和鴨肉一同翻炒，原先暗褐的鴨肉變得油光鮮亮，香味撲鼻
永州血鴨，粉糯的鴨血包裹著酥香的鴨肉，香中帶辣，盡顯湘菜風範。這道風味美食傳承至今，早已沒有了起源時的膽戰心驚，洋溢的都是永州人民的滿滿溫情。作為歷史人物，後人對洪秀全的褒貶不一。但單就其催生了永州血鴨這道名菜，也應算是對中華美食有功吧。大家說是嗎?
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