在消費升級的大潮下，品質生活及健康消費需求不斷釋放，以“煙灶洗、微蒸烤”為代表的廚電產品有望成為中國廚房“新六大件”。而在新興廚電品類中，以“蒸”為核心的電蒸箱（電蒸爐）消費異軍突起，為開啟健康飲食生活的大門鑄造了一把“金鑰匙”。
5月31日，由中國家用電器協會指導、中國家電網主辦的“健康生活 一‘汽’呵成 ——2018中國電蒸箱（電蒸爐）行業高峰論壇”在北京舉行。會上，博西家電、方太、格蘭仕、華帝、老闆、美的等主流電蒸箱品牌與論壇戰略合作伙伴京東家電以及中怡康、奧維雲網等產業上下游企業、機構齊聚一堂，共話廚房經濟的發展變革，探討電蒸箱產品在中國市場普及中的機遇與挑戰。
論壇期間，主辦方發佈了《中國電蒸箱（電蒸爐）行業白皮書（2018）》（以下簡稱《白皮書》），並推動成立“中國蒸箱(電蒸爐)推廣聯盟”，致力於引導中國蒸箱(電蒸爐)行業的健康發展，推動電蒸箱產品的市場普及。同時，主辦方聯合京東家電與豆果美食舉辦的“一‘汽’呵成 ‘蒸’的創意大賽”、聯合視界舉辦的“‘蒸’的愛你 愛·美·好時光攝影大賽”獲獎作品揭曉，《鏡花蒸緣》（蒸的不一樣）微電影在會上首映，京東家電蒸箱節也同期啟動。
電蒸箱市場加速擴容 嵌入式、一體機表現突出
在宏觀經濟增速換檔的“新常態”下，廚電市場持續以兩位數的增幅高歌猛進，在整個家電產業中可謂一枝獨秀。而在2017年“劍指千億”的廚房經濟格局中，電蒸箱產品繼續保持“黑馬”特質，逐漸成為廚電增量市場的主要動力。
中怡康數據顯示，2017年電蒸箱市場零售額達到25.1億元，同比增長33.1%。在蓬勃發展的市場行情下，企業的參與熱情和產品的推陳出新也呈現出一片熱鬧景象。相比去年同期，2018年1-4月電蒸箱市場品牌新增數量達到38個，新增機型達到93個。
如果說新興廚電是未來增量市場的主要動力，那嵌入式則是新興廚電產品中的核心動力。《白皮書》中的信息顯示，2015年至2017年期間，嵌入式電蒸箱（電蒸爐）市場零售量和零售額均保持著接近翻倍增長的發展態勢。嵌入式電蒸箱已經逐漸成為嵌入式廚電品類中的“明星”產品。
奧維雲網（AVC）線上監測數據顯示，在2016年1月到2018年3月期間，嵌入式“單一蒸”功能的蒸箱線上市場滲透率已從90.8%下降到37.4%；而嵌入式蒸烤一體機線上市場滲透率已從8.1%上升至62.5%。
品質、健康消費崛起 電蒸箱迎來發展機遇期
中國家電網在近期的調研中瞭解到，在動能轉換的產業形勢下，家電企業在挖掘市場需求對常規品類進行差異化創新的同時也在紛紛大力佈局新品類，通過“深挖存量 佈局增量”的方式在市場競爭中保持戰略優勢。而廚電企業佈局增量市場的舉動在電蒸箱領域表現的淋漓盡致。
根據 “豆果美食” 數據顯示，最受中國人歡迎的烹飪方法包括炒（19.72%）、煮（16.57%）、蒸（16.34%）、煎（7.20%）、烤（6.64%）等方式。而在《2018中國電蒸箱（電蒸爐）消費者需求調查報告》中，有80%的消費者會考慮放棄煎炸食品而選擇較為健康的蒸煮等烹飪方式。而且，將近99%的消費者希望能夠自己做飯，而非選擇外賣。在此背景下，有超過70%的人希望用智能廚電可以解決一日三餐的問題，電蒸箱（電蒸爐）便是首選廚電之一。
《白皮書》中的信息顯示，從產品價格來看，線下蒸箱銷售份額佔比主要集中在5000-9000元之間，其中最受消費者歡迎的蒸箱價格在6000-7000元，佔2018年第一季度市場份額的24.3%，其次是7000-8000元區間，佔2018年第一季度市場份額的19.9%。由於近年來國民經濟水平和人們生活水平的提升，以80、90後為代表的新中產階層成為中國高端家電市場的消費主力軍，價格區間在10000元以上的高端蒸箱也成為熱銷產品。
市場普及尚需時日 產品創新成為推動力
雖然中國傳統的“蒸”文化歷史悠久，但是與洗碗機類似，電蒸箱也屬於西方舶來品。由於中外環境、食材、習慣等因素的差異，直接引進或搬樣照抄並不能滿足中國消費者的需求。
針對這種現狀，企業紛紛根據市場調研和用戶反饋信息進行技術創新，由此也將中國蒸箱行業帶入了“百家爭鳴”時代。博西家電對於蒸箱的精準控制是通過控溫和控溼的方式來實現的，博西家電在蒸箱產品上會對食材進行多次試驗，最終制定不同食材適合的溫度以及最佳的口感，這些數據會被整合至蒸箱系統中，當消費者選擇對應食物進行烹飪的時候，蒸箱就可以對其進行精準操作，最終實現食物的完美呈現；方太提出的雙蒸汽發生器、過溫蒸技術、上翻蓋水箱技術都是行業類首創，特別是雙蒸汽發生器帶來的蒸汽夠大、溫度夠高，超過傳統蒸汽的100℃達到110℃，為蒸制難熟食物提供瞭解決方法，在縮短加熱時間的同時也會減少相應營養物質的流失；格蘭仕在“100%純蒸烹飪”之外推出專有防凝水迴流技術，可以防止大量水蒸汽冷凝，確保冷凝水不迴流到食物上，從而達到食物美感和口感的完美結合；在蒸箱的設計和功能提升上，華帝結合國人的生活習慣，用“壓力蒸”加速烹飪進程同時有助於鎖住營養，此外華帝產品配有一鍵烹飪與智能菜單功能，省去了用戶學習控制火候和溫度的過程；老闆電器在根據不同群體開發相應產品的同時，通過三核強力蒸箱解決了行業中蒸箱整體設計上容量偏小的問題，整隻雞、整條魚放進去毫無壓力。此外其水位精控、一鍵自清潔等技術，在保證食物口感、營養的同時，也使得操作體驗更加流暢便捷；為了解決用戶“疼點”，美的廚電專門建立了蒸汽組，去做關於蒸汽的研究。據悉，美的今年將上市一款純古法蒸制的專業性蒸箱新品，這款產品在箱體、烹飪曲線、蒸汽發生裝置等方面都有一定的突破性進展。
除了專業廚電品牌和綜合型企業的抱團造勢之外，渠道變革也為電蒸箱的市場普及提供了機遇。尤其是電商新渠道與線下的商超、自營專賣店等渠道實現更廣、更緊密的融合，極大的拓寬了電蒸箱（電蒸爐）的銷售渠道。
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