說起美食紀錄片《舌尖上的中國》，那簡直就是—
減肥的死敵！！！
一看就巨餓系列！！！
做夢還想吃系列！！！
時隔四年
《舌尖上的中國》終於迎來了第三季
想必無數觀眾已經對著熒幕口水直流三千尺了！
節前就聽聞，今年舌尖的美食裡，咱蘇州要有大動作，於是團長從第一集開播就緊緊盯著呢！這不，《舌尖3》第三集“宴”當中，27分11秒開始，大蘇州閃亮登場！
《舌尖上的中國3》截圖
大家都知道《舌尖》系列講美食都是要聯繫人物和地方文化來進行的，講到蘇州文會宴，他們找到了蘇州國畫院高級畫師葉放和蘇州國宴大師潘小敏。
文會宴自古有之，是古代文人進行文學創作和交流的重要形式之一 。席間珍餚美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞，歷史上許多著名的文學和藝術作品都是在文會宴上創作出來的。
《文會圖》宋 趙佶 ，臺北故宮博物院藏
所以說啊，這文會宴說到底就是文人墨客為了“飲酒作詩”攢出來的局，吃什麼不重要，“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也；山水之樂，得之心而寓之酒也”。
這次的文會宴，是要將古代文學中提及的菜餚，用蘇幫菜的製作方法還原，其中有的菜甚至已經失傳了，也只有深諳蘇州文化的大師、大廚聯手才能做到了。
在《紅樓夢》中，劉姥姥進大觀園時，吃過一道菜名叫茄鯗（xiǎng），還說：“別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了。”說明這道菜非尋常人家見過吃過。
不過這道菜是曹雪芹用來諷刺大觀園的奢靡生活的，所以在現實中製作就不必照搬書上文字，採用的是蘇州民間八寶醬的做法。
茄子要烘乾，各種輔料也要充分去掉水分，這樣才能使味道鹹香適口，口感韌軟混合。還要用雞油炸、高湯煨乾、香油收味，再加糟油拌。
出鍋後的茄鯗異香撲鼻，彷彿吃上一口就能穿越回《紅樓夢》中，又似在與古人同飲同食。
“江上往來人，但愛鱸魚美。”蘇州古代文人對鱸魚總是有著特殊的情感，很多文學作品都提到了鱸魚，還有《蓴鱸之思》、《呂洞賓硃砂點四鰓》的典故。
為了製作最好的菜品，葉老師還親自前往吳江尋找野生的太湖花鱸，雖然無功而返，但也是非常用心了。
好在可以用人工養殖的鱸魚代替，按照古時候留下的典籍記載，鱸魚有兩種做法，分別是玲瓏牡丹鮓和金齏玉膾。
這兩道菜從隋唐時期就開始盛行了，“鮓”是靠米飯發酵帶動魚肉入味，“膾”是將魚切成薄片蘸料，據說兩種做法流傳到日本就成了壽司和生魚片，蘇州的飲食文化真是博大精深！
金齏玉膾有更豐富的寓意，唐末詩人皮日休在蘇州居住時就曾用這道菜招待朋友。
將橙切絲裹入魚肉去腥，稍稍過油，配以南瓜蓉，一道千古名菜就完成了。
文會宴當天，還必須去採摘當季開得最豔的木芙蓉，兩個小時內送入廚房，清洗、焯水，與豆腐同煮，真的是食不厭精！
這道菜完成後，一眼看上去猶如雪後初晴的紅霞，所以有一個很美的名字，叫作“雪霞羹”，都讓人捨不得動筷子了。
蘇州文會宴可不只有這4道菜，只不過時間有限，節目中對其它菜沒有一一介紹，我們只能看著圖片解解饞了。
四美羹出自李漁《閒情偶寄》，青魚一條，剪下魚嘴，剝下魚皮備用。水燒開，魚皮打卷汆下，撈出。
魚嘴下水煮熟，草菇、蓴菜（一定要太湖的）勾芡成羹，下蟹黃滑炒，成糊狀。魚嘴，魚皮入羹，蟹黃淋上，美味上桌！
紅煨鰻出自清朝《隨園食單》，鰻魚用酒水煨爛，加甜醬代替醬油，入鍋收湯煨乾，加茴香、大料起鍋。
蜜汁火方同樣出自清朝《隨園食單》，浙江菜、江蘇菜中都有該菜品。2008年4月，蜜汁火方和紅燒獅子頭還正式入選奧運會菜單。
禿黃油出自宋朝《山家清供》，禿黃油是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思。這道菜不允許有一絲蟹肉存在裡面，芬芳馥郁，美豔不可方物。
雲林鵝也是出自清朝《隨園食單》，1960年以來，無錫和蘇州的一些菜館引進了此菜，加以改進仿製，使廣大的中外遊客均有幸嚐到此江南古代風味名菜。
爐焙雞出自明代《易牙遺意》，這道菜在央視的很多美食節目都有出現過。
五色蜜果，出自元代《飲食須知》。
最後是一蝦三吃，出自清朝《食憲鴻秘》。
民以食為天，每個地區都有與眾不同的飲食習慣和味覺傾向。這些出自古籍的名菜，凝聚的都是蘇幫文化的傳統，是古代雅士在“食”這個字上的智慧結晶。
蘇州的文雅，也隨著這精緻的菜香，一夜之間傳遍中華。
《舌尖上的中國3》播出時間
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